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廣州最近的天氣，是魔鬼吧！
上午晴空萬里，下午狂風暴雨，中間夾上一段醞釀暴雨的小情緒，悶得人喘不上氣。
又熱又悶，胃口也變得難伺候。
別的都不大想吃，腦子里就惦記著，泰國街頭那一口清清爽爽、酸酸辣辣的青木瓜沙拉。
泰國天氣炎熱，所以他們的餐桌上，一年四季都離不了沙拉。其中，泰國人又尤愛爽口開胃的青木瓜。
被酸甜的醬汁浸潤過的木瓜絲和鮮豇豆，帶著鮮明的辣意，口感清新爽快。
再疲乏的味蕾也能一秒激活！
泰國街頭的青木瓜沙拉，一般都是現點現做，食材切切拌拌，再放入容器咚咚咚舂一通，就能上桌。
做法雖簡單，但要調制出正宗的泰式風味，還是有諸多訣竅。
這次要教給大家的，是我之前在清邁的烹飪課上跟當地老師學到的方法。
食材都不難買，大多可以在超市採購齊，實在沒有的，上萬能的某寶也能一鍵搞定。
別問我這能不能不加那能不能替代，青木瓜沙拉里的每一味，都有各自的責任，不能偏廢。
蒜瓣和小米辣提供辣感，小番茄和羅望子醬增一分酸甜，魚露和蝦米幹帶來鹹鮮……
少一樣，味道就會差了幾分。
用青木瓜沙拉打開了胃口之後，就該輪到滋味香濃的肉肉上場了。
今天除了教大家拌沙拉，還附贈一道泰式雞肉串！
雞肉串也是很街頭的食物，因為加入了棕櫚糖、咖喱粉等非常當地的調料，泰式雞肉串的口感會更加復合，整體偏甜口，回味有淡淡椰香。
你們把雞腿肉切塊，按我給的配方醃一醃，煎熟就搞定了。
此時若再配上一份糯米飯，就是標準的泰北風味。
這里再多科普一點，泰國菜是廣義的稱謂，泰國菜按地理位置，又區分為泰北、泰中、泰南菜。
以清邁為代表的泰北菜，不像中部人們那麼喜愛香軟的白米飯，他們更偏愛有嚼勁的糯米飯。
我自己煮的話，則喜歡兌一半糯米一半秈米，有嚼勁之餘，又不會太難消化。
圈重點，家里如果有斑斕葉的話，建議可以加幾段進去，煮出的米飯會多一份清香。
夏季沒胃口？不存在的！！
– 泰式青木瓜沙拉 –
[ 食材 ]
青木瓜沙拉：青木瓜100g 胡蘿蔔50g 豇豆2根
小番茄4顆 小米辣1根 蒜頭1瓣 蝦米幹10g
棕櫚糖1大勺 魚露2小勺 羅望子醬1.5大勺
青檸半個 花生 泰國羅勒
雞肉串：切塊雞腿肉200g 棕櫚糖2小勺
咖喱粉1小勺 薑黃粉1小勺 蠔油1大勺
花生35g 椰漿120g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
青木瓜沙拉
1.青木瓜、胡蘿蔔削成絲，小番茄對半切開，豇豆、小米辣切段
蝦米幹過油炒香
2.木舂中加入小米辣和大蒜，舂碎後再加棕櫚糖、青檸汁、羅望子醬和魚露，將調料混合均勻
加入青木瓜絲、胡蘿蔔絲、豇豆、小番茄和蝦米幹，將所有材料舂勻舂入味
豇豆是生的，若吃不慣這口感，可以汆熟後再加進去
但要聲明的是，生吃豇豆不會中毒，泰國當地人都是這樣吃的，生吃會中毒的是四季豆
最後再下一把花生，舂碎後裝盤，再撒上泰國羅勒碎即可
泰式雞肉串
1.切塊的雞腿肉中加入棕櫚糖、咖喱粉、薑黃粉和蠔油，醃制1小時以上
醃好的雞肉串成串兒
2.去皮熟花生用舂缽舂碎，先用中小火炒香，再加入椰漿，煮至濃稠後盛出待用
3.熱鍋下油，中小火將雞肉兩面煎香煎熟，再塗上椰奶花生醬，煎多30秒-1分鐘即可出鍋
舂好的青木瓜沙拉色彩繽紛，汁水四溢，還未入口，只消一眼，就能讓人胃口大開。
入口酸、辣、脆、甜、鹹、鮮，多味融合，味蕾都快忙不過來了！
吃完沙拉開了胃，就可以品味濃鬱香甜的雞肉串，和粒粒分明的糯米飯了。
告訴你們，拿糯米飯沾上木瓜沙拉里的汁一起吃，簡直是一絕！
我以前就說過，泰國人性格溫順平和，飲食上卻異常熱烈奔放。
就像今天這一盤，酸的、辣的、甜的、鮮的，一股腦湧過來，沒有絲毫的收斂。
我真是喜歡極了這種直白的感覺！大概是因為，人過三十之後，很多事情都變得畏首畏尾（包括對待感情），所以愈發懷念從前的勇敢直接。