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這菜一斤相當於15個雞蛋，我遇到從不還價，識貨的都會買回家吃。那麼，這個菜是什麼菜呢？它就是扁豆。扁豆在大家的餐桌上雖然不如白菜、土豆那麼常見，但是相信大家也不陌生，其又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆等，味甘，性微溫，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、 維生素B1、維生素B2、維生素C等多種營養物質，非常有益於我們的健康。而且扁豆味道也特別鮮美哦，如果在菜市場遇到可以買回家做菜嘗嘗。小編今天在這里，要給大家分享一道扁豆美食的做法，喜歡的朋友可以學習怎麼做哦。
欖菜扁豆炒年糕
By 蓉兒203
配料：
扁豆 6條、橄欖菜 一勺、手指年糕 適量、白皮蒜 2瓣、生抽 一勺
烹飪步驟：
1.扁豆洗淨切小段，年糕切段，肉洗淨切小片，蒜切末
2.扁豆先入油鍋煸炒，
3.小炒一會後，加入鹽，加入清水小煮，煮至扁豆變軟，便可起鍋，湯水倒掉
4.起油鍋，略煎年糕，（最好是煎至兩面略金黃）
5.鍋中放入油，下入肉和蒜末炒香炒熟
6.把扁豆年糕一起放入鍋中，和肉，蒜末一起煸炒
7.加入生抽一起煸炒，（如果覺的不夠鹹可加少許鹽，我們吃的比較清淡，沒加鹽）加少量熱水小煮
8.湯水收的差不多時，放入欖菜翻炒下就可以了
烹飪小貼士：
扁豆的選購：
1、大家都知道哈，市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。
2、對於這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。
4、蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。
5、還有一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。
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