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今天為大家分享一道家常下飯菜「辣椒炒肉絲」的家常做法,每年的這個季節也是辣椒最盛產最鮮嫩的季節,用來搭配肉類在適合不過了,香辣可口還能增進食欲,也是最常見的一道下飯菜。無論是在飯店還是家常小炒都能見到它的身影,下面就為大家詳細的分享一下,這道家常版辣椒肉絲的做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【辣椒炒肉絲】
1.豬肉一塊,先切成片,再切成絲,放入盆中,加入食鹽,胡椒粉,料酒,老抽,用手抓勻,把調料攪拌化開,這個過程要攪拌2分鐘,利用食鹽的滲透性,給肉絲前期的入味。
2.再打入一個雞蛋,再次照著一個方向攪拌,雞蛋低溫凝固,能夠封出肉絲的水分,口感比較鮮嫩,不停攪拌兩分鐘,打出膠質後,撒入一把幹澱粉,繼續用手抓勻後,然後放在一邊醃制5分鐘。
3.再準備其它的一些配菜,一把青紅線椒,切成辣椒圈,大蔥白一根切成馬蹄片,生薑切成薄片,再抓入一小把紅幹椒,十多個泡椒,從中間切開,香菜一把隨便切上幾刀,放入盤中備用。
4.下面,我們把肉絲滑一下油,鍋內燒油,燒熱後倒出熱油,加入涼油,熱鍋涼油的目地是為了炒肉時不容易黏鍋,肉絲倒入鍋內,用小火,溫度不要太高,把肉絲滑到變色以後,然後倒出控油。
5.鍋內留底油,倒入準備好的輔料,放在鍋內翻炒出香味,再倒入肉絲,快速的翻炒,加入料酒,生抽後繼續翻炒,倒入青紅線椒圈,翻炒斷生,再加入老抽上底色,把老抽的顏色翻炒均勻。
6.我們開始調味,加入食鹽,雞粉,白糖,白糖的量以吃不到甜味為宜,主要是為了提鮮,再次翻勻,化開調料,在馬上要出鍋的時候,開大火快速的翻炒幾下,倒入香菜快速翻幾下就可以出鍋裝盤了。
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