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連續兩天了,北京呈現「狂風吹」的模式,昨天傍晚花兒跑步的時候,已經刮了一天的大風仍然在繼續,髮型和衣服都在空中凌亂,這些還能忍,關鍵是空氣越發乾燥,明顯感覺汗不多了,嘴唇也更乾燥,這一天水沒少喝,還是覺得渴。
跑回來後,先生還在公司加班,一人食就比較簡單了,煮了醪糟湯圓,煎了塊牛排,再來一盤糖醋藕丁,這就是我的秋季晚餐,雖然碳水有些不足,但晚上跑完確實吃不下太多東西,而且已經晚上八點多,也不想吃的太撐。
這幾天,蓮藕的價格降了,前陣子八元一斤,現在5元一斤,我趕緊買了三大根。蓮藕這種蔬菜,是適宜秋季里多多食用的絕佳食材,有著清熱生津、涼血止血、補益脾胃、祛痰止咳的作用。
秋風起、秋燥濃,這種秋季里最明顯的氣候特徵,我們除了適量多補水,用一些防乾燥的唇膏、面膜、護膚霜,還應該從內調理,多食用一些富含膳食纖維和營養素的蔬菜,才能讓身體盡快適應秋天氣溫的變化。
這個時節的蓮藕,剛剛由池塘里挖出,又嫩又脆,花兒就和您分享幾道蓮藕做的食譜,吃出健康,潤燥止痰。
【泡椒蓮藕拌苦瓜】
這道涼菜,是花兒最喜歡的涼拌菜之一。記得7月底我去崇禮參加比賽,比賽起點附近有一家面館,在比賽日的那幾天特別火爆,很多人去了之後只認這家小館。我連續參加了兩屆,也是對他家的美食情有獨鐘,參加比賽,吃面食最為安全,足夠的碳水也能有效補充體力,此外他家的十餘種小涼菜拼盤,味道相當讚,口感清脆還清淡,喜歡吃辣的再單獨放辣子,這其中清口苦瓜、蓮藕拌木耳,這兩種的蔬菜拼,基本桌桌都會點。
我們這些從70-100公里不同組別的選手,賽前不會吃什麼肉串、肘子的,真不如這些脆生生的蔬菜拌來的舒服。現在回到家中,看著熱烘烘的太陽天,能夠讓煩躁褪去、化痰消渴、去熱涼血,這幾種時蔬的搭配最為適宜。
食材準備:
蓮藕一節
苦瓜一根
水發木耳一小把
蒜4瓣、剁辣椒2勺
生抽、糖、香油
做法:
1、蓮藕去皮洗淨,對半切開後切成均勻薄片。
2、苦瓜去瓤洗淨,切成條狀,水發木耳洗淨備用。
3、坐熱適量沸水,木耳、蓮藕、苦瓜依次都過水焯一下。
4、蒜切碎末、2小勺剁辣椒,再放入一勺生抽、少許糖,淋入適量香油,拌勻即可。
【養生蓮藕餅】
如此清脆的蓮藕,想沒想過做成藕餅的味道呢?擦絲後的蓮藕和胡蘿蔔絲,瀝幹水分,混合雞蛋和面粉,電餅鐺煎到兩面金黃,早上花10分鐘的時間,這樣一小盤蓮藕餅就出鍋了。口感是脆香中帶著甘甜,做法簡單而美味。
食材準備:
胡蘿蔔一根
蓮藕一節
雞蛋2個
面粉適量
食用油、五香粉、鹽
做法:
1、蓮藕和胡蘿蔔去皮洗淨後擦絲,加入一勺鹽拌勻,靜置10分鐘,殺出水分,把水分倒掉。
2、蓮藕絲和胡蘿蔔絲混合後加入兩個雞蛋,拌勻後分多次加入面粉,一邊倒入一邊用筷子攪拌。
3、家里正好有五香粉,我就放入少許,拌勻後分成60克左右的一份,按壓成餅。
4、電餅鐺里刷上一層油,預熱之後放入面餅,彼此之間留些距離,選擇雞蛋餅這個檔位。
5、這樣一次能做出5-6個,早餐食用的量剛剛好。
【糖醋藕丁】
說到蓮藕,怎能不提最經典的糖醋做法呢?應該說,很多小孩子能愛上吃蓮藕,都是從這道酸酸甜甜的菜品開始的。無論是切塊還是切片,做法上都非常簡單,生抽、糖、醋、鹽的簡單調味,保持大火快炒,吃起來那脆鮮鮮的口感讓人難忘。
食材準備:
蓮藕兩節
香蔥一根
食用油、糖、鹽、醋
做法:
1、蓮藕去皮後切丁,在清水中浸泡一下,去掉些許澱粉,這樣快火炒的時候不至於黏鍋。
2、炒藕丁,我放的油不多,用不黏鍋,油溫要燒熱,這樣的做法健康簡單。
3、快速翻炒藕丁,加入一勺生抽、少許鹽,一勺湯。
4、半分鐘後淋入香醋,保持大火翻炒,可以看到倒入的各種調味汁都在迅速蒸發的同時包裹住藕丁,所以全程大火一分半就出鍋,湯汁黏附在藕丁上,使得每塊都酸酸甜甜,甚為好吃。
【泡椒藕小鹹菜】
進入秋季後,早餐吃的最舒適的方式,就是一碗粥搭配自家制的小鹹菜,這小鹹菜,可以是辣白菜、醬小黃瓜,還可以是用蓮藕做的爽口小鹹菜。
我家各種小鹹菜,都是自己做的,至於做什麼,那就看花兒早上跑步後,在菜市場看到什麼菜便宜,鮮嫩,就買什麼,醬小黃瓜,買的是大頭細身子的便宜黃瓜,這種醬著吃不影響口感;脆生生的白蘿蔔,價格一直比較實惠,撒絲做拌菜或者做泡菜,性價比超高;這陣子蓮藕價格便宜了,除了炒菜煲湯,做些小鹹菜,日常放在密封罐里,簡單又方便,早餐不用愁。
食材準備:
胡蘿蔔一根
蓮藕2節
百香果汁適量
泡椒(含泡椒水)適量
做法:
1、這種泡椒水,我經常買,做泡椒鳳爪或者醃制小鹹菜,特別方便,帶有湯汁的500克一袋一般4元。
2、胡蘿蔔和蓮藕,去皮後切小丁備用。
3、這個時節,應季的水果,怎能少了百香果呢?百香果不僅營養豐富,而且香氣十足,日常可代替白醋食用,燉菜、拌菜或者醃制鹹菜,加一勺百香果汁,口感更芳香。
4、泡椒水和純淨水以1:4的比例放入處理乾淨的密封罐里,百香果只用果汁,3小勺即可。
5、這樣的小鹹菜,2天左右基本入味,醃制3天的時候味道剛剛好,日常放在密封罐里冷藏保存,一周的時間都沒問題。
除了這4種做法,蓮藕還適宜煲湯,用破壁機打成蓮藕汁,做法多多,這個時節作為養生蔬菜,蓮藕一定得多吃哦。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人(2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍)
中央電視台、北京電視台、陜西電視台等
多檔美食節目特邀嘉賓