10道全家都誇好的素菜

　　

　　

　　西蘭花燴雙菇

　　

　　-材 料-

　　

　　西蘭花，鮮草菇

　　鮮香菇，素蠔油

　　植物油，鹽

　　果蔬粉、水澱粉

　　

　　-做 法-

　　

　　1. 西蘭花去莖，切成小朵，洗淨。

　　2. 草菇香菇洗淨切塊。

　　3. 西蘭花焯水，雙菇焯水。

　　4. 炒鍋內放油，加入全部材料翻炒。

　　5. 加入適量素蠔油，加入一點水。

　　6. 小火煨一分鐘。

　　7. 加鹽，果蔬粉調味後用水澱粉勾芡，翻拌均勻後即可出鍋。

　　

　　超下飯洋芋泥

　　

　　-材 料-

　　

　　洋芋（土豆）一個，小紅椒兩顆

　　小青椒兩顆，生薑一塊

　　醬油2勺，鹽1勺，植物油適量

　　

　　-做 法-

　　

　　1. 洋芋水煮熟後放入冷水中，扒皮

　　2. 用勺子將洋芋壓碎

　　3. 生薑辣椒切碎備用

　　4. 鍋內下油爆香生薑，加入辣椒、酸菜翻炒

　　5. 加入洋芋泥繼續翻炒

　　6. 加入醬油、鹽、辣椒一起翻炒片刻

　　7. 加入一小碗水，翻炒至收汁

　　8. 裝盤即可食用

　　

　　海筍炒素肉丁

　　

　　-材 料-

　　

　　海筍30克，素肉丁20克

　　澱粉1大勺，素蠔油1大勺

　　鹽、辣椒適量

　　

　　-做 法-

　　

　　1. 海筍用水泡軟。

　　2. 入沸水鍋中烙焯後撈出備用。

　　3. 素肉丁用水泡軟，擠淨水份。

　　4. 將1大勺澱粉均勻的灑在素肉丁上，輕輕晃動，使素肉丁都沾滿澱粉。

　　5. 入油鍋炸至表層微黃後撈出。

　　6. 將焯過的海筍切成小段，辣椒也切成同樣大小的段。

　　7. 鍋中放適量油，先炒香辣椒，然事放入海筍段略翻炒。

　　8. 加入素肉丁快速炒勻。

　　9. 加入1大勺素蠔油、適量鹽炒勻即可出鍋

　　

　　

　　沙茶什錦豆腐

　　

　　-材 料-

　　

　　北豆腐250g，豌豆30g

　　玉米粒30g，香菇3朵

　　沙茶醬1勺，生抽1勺

　　

　　-做 法-

　　

　　1. 豆腐切方塊，入開水焯一下。

　　2. 撈入加了鹽的冷水拔涼後控水。

　　3. 豌豆，玉米粒，香菇丁備好。

　　4. 油熱下豌豆和玉米粒翻炒。

　　5. 香菇丁下鍋。

　　6. 加一勺沙茶醬，一勺生抽，焯過水的豆腐。

　　7. 調入適量鹽，如果湯汁少可以調一點點水燉2分鐘讓豆腐充分入湯汁的味兒。

　　8. 淋入幾滴香油關火。

　　

　　

　　糖醋素帶魚

　　

　　– 材 料 –

　　山藥，生薑，青、紅辣椒

　　鹽，山茶油，紅糖，醬油

　　蘋果醋，清水，澱粉，香菜

　　

　　– 做 法 –

　　1. 山藥切大約5㎝長的段蒸熟，冷卻後去皮對半剖開一切為二；輕輕按扁，壓成片狀；（隨意發揮，捏出一條魚的形狀！）

　　2. 少許澱粉調成糊，將每一塊山藥抹上水澱粉；

　　3. 鍋燒熱倒入山茶油，山藥片入鍋煎至兩面金黃後起鍋；

　　4. 調制糖醋汁：將清水、蘋果醋、紅糖、醬油、鹽按5：4：3：2：1的比例調制待用；

　　5. 鍋內再倒少許油，放入薑片和青紅辣椒段煸炒；

　　6. 然後倒入調好的糖醋汁，再放入煎好的「魚塊」，煮至湯汁收小，起鍋裝盤淋湯汁，最後香菜葉點綴。

　　

　　

　　長生茄子

　　

　　– 材 料 –

　　茄子，花生仁

　　薑，香菜，鹽

　　調味粉，醬油，香油

　　

　　– 做 法 –

　　1. 茄子去皮切條，生薑切末

　　2. 花生米用開水稍燙，輕鬆剝去紅衣

　　3. 將茄條放入鍋中蒸成6-7分熟

　　4. 熱油鍋將去衣花生仁炒熟，盛出

　　5. 蒸好的茄條放入熱油鍋，焙幹水分

　　6. 加入薑末煸香

　　7. 加醬油，少許鹽和調味粉翻炒均勻

　　8. 淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少許香菜即可

　　

　　

　　青衣素心卷

　　

　　-材 料-

　　

　　大白菜頁葉6片，胡蘿蔔半根

　　金針菇100g，青椒、鹽少許

　　素高湯500ml，胡椒粉少許

　　

　　-做 法-

　　

　　1. 高湯中加入鹽和胡椒粉攪拌均勻備用；

　　2. 金針菇去蒂，洗淨，切成約6-7公分長的段；

　　3. 胡蘿蔔去皮切成約6-7公分長的絲；青菜椒去蒂切成約6-7公分長的絲；

　　4. 大包菜葉子洗淨後，用開水浸泡10分鐘。

　　5. 把泡軟後的大白菜葉子攤平，內側朝上，葉子梗的一端擺上金針菇段、胡蘿蔔絲和青彩椒絲後，卷起來裹緊。

　　6. 把裹好的菜卷擺盤到微波爐適用盤中，淋上高湯，加蓋保鮮膜留孔，入微波爐用大武火7分鐘即可。

　　

　　

　　團圓長壽面

　　

　　– 材 料 –

　　空心掛面適量、小番茄150g

　　秋葵16根、裙帶菜少許

　　生抽2大勺、橄欖油適量

　　鹽、香菇素高湯適量

　　

　　– 做 法 –

　　1. 秋葵上撒細鹽，滾一滾，把細毛搓掉。

　　2. 洗淨後的秋葵放入滾水里燙30秒即撈起，浸泡冰水中冷卻。

　　3. 小番茄和秋葵改刀。

　　4. 碗里適量溫水融化鹽和素高湯，加入生抽、橄欖油拌勻。

　　5. 然後把切好的小番茄和秋葵都放進去入味。

　　6. 鍋里加水和鹽，滴幾滴油。放入空心掛面和裙帶菜煮4分鐘。

　　7. 面煮好了撈出，裝盤，淋上醬汁。

　　

　　

　　堅果醬燒粉絲鍋

　　

　　-材 料-

　　

　　粉絲、百葉

　　金針菇、油豆泡

　　口蘑、芹菜、胡蘿蔔

　　

　　-做 法-

　　

　　1. 粉絲提前泡發剪段，胡蘿蔔、口蘑去蒂切片，芹菜、百葉切小段，金針菇切去根部

　　2. 熱鍋起油，舀入腰果醬炒香，滴入適量生抽

　　3. 下入口蘑、芹菜段、胡蘿蔔、百葉、油豆泡、金針菇

　　4. 翻勻，倒入適量水

　　5. 大火煮開轉小火煮一會兒，下入粉絲

　　6. 煮熟，出鍋～

　　

　　

　　蘿蔔素丸子

　　

　　-材 料-

　　

　　白蘿蔔1根，豆腐100g

　　澱粉200g，香菜

　　食用油、椰子油

　　鹽、蔬果粉、胡椒粉適量

　　

　　-做 法-

　　

　　1. 豆腐捏碎，香菜切碎

　　2. 白蘿蔔去皮刨絲，往蘿蔔絲中撒入3g鹽拌勻，待蘿蔔出水後，擠去蘿蔔的水分

　　3. 加入豆腐、少許椰子油攪拌均勻

　　4. 加入澱粉、蔬果粉、鹽、胡椒粉、香菜拌勻成具有黏性的糊狀

　　5. 鍋中注入適量食用油燒至七成熱

　　6. 用手取適量（約25g）蘿蔔糊，從虎口處擠出蘿蔔丸子

　　7. 將丸子放入油鍋中小火炸制，待表皮呈金黃色撈出，瀝油即可

　　8. 金黃酥脆～蘿蔔素丸子做好了

　　

　　喜歡美食菜譜寶典的話請多多點讚、關注、分享哦~主頁還有許多我想與大家分享的美食，也期待您的留言一起交流美食製作心得；學習做菜技巧、嘗遍各種美食、零起步學做菜 !