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武漢的美食實在是數不勝數啊！過早可以一月不重樣，比如熱幹面、豆皮、面窩、糊米酒、牛肉粉面、糯米雞、雞冠餃、油香、油敦、湯包、魚糊粉……
在這里，我講一些要人印象深刻的漢味美食，來武漢遊玩的朋友，在欣賞美景之餘，大家可以去品嘗打卡下哈，希望不負所望哦！
1.一碗鄉愁的熱幹面
整理老照片，發現了當年在蔡系熱幹面的創始人蔡明緯長子蔡漢文老先生家，他在廚房里忙活做熱幹面的照片。那一天，他說，面要用加了鹽的鹽鹼面，當天使用的是陳克明的一款；100%純芝麻醬，白芝麻；按水代法加工的純小磨香油；芝麻醬和小磨香油按6兩兌4兩的比例調配的醬料；醃制的帶玫瑰香的紅蘿蔔丁；香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、綿白糖，一共10種調料。那是我生平第一次吃到這樣好吃的熱幹面。
後來，蔡老仙逝，武漢熱幹面正宗派系與街頭巷尾派呈現雜亂狀態，有的人甚至認為武漢現在流行的熱幹面早已經不是傳統味道。的確如此，再次遇見「老蔡林記」（非如今）的那種鄉愁味道，也就只有蔡漢文老人家的孫子蔡大森了。
2.老字號湯包
過早，是武漢的良心，而98年中華老字號四季美是老武漢人心目中最有良心者之一。
大概三十年前，青山人去江漢路，還是要坐船的。春節左右，一家人從船上下來，要到江漢路逛街買新衣服，看個電影，到長江隧道建設之前的四季美湯包，點一籠鮮肉湯包，熱氣騰騰地吃掉。才不管桌子油膩與否，湯包好吃，要是老饕，再喝一瓶小黃鶴樓，快樂似神仙，虛浮！
那個時代，男女戀愛的標配也是湯包+新影片，一籠湯包一場電影一場朦朧詩歌年代的戀情，一切都是命運，一切都是沒有結局的開始。
如今，四季美的湯包還是老味道，嘬著鯽魚嘴的開口，吸口鮮美的湯汁，澆一點香醋，夾細如發絲的薑絲，皮子厚度剛剛好，肉鮮味美，吃過不會口太幹，這是中華老字號的口碑！
驚喜的是新品有豆皮與熱幹面，終於不再為吃一餐美美的過早而東奔西走了。熱幹面給了花生碎榨菜丁，香油還不賴，芝麻醬掛到鹼水面條上根根黃亮，香。
豆皮剛出鍋，趁熱吃，皮子脆，喜人的是有香腸、心頭與口條，餡料可謂良心，洪山與青山大概獨此一家吧。
綠豆湯，清涼一夏，舀一勺子，發現一顆顆葡萄乾，小確幸。也有糊米酒，可飲。
吉慶街四季美總店，手工現做湯包，武漢最佳。值得一提是，西紅柿大湯包以及秋來即將登場的蟹黃湯包，可以說是武漢唯一。湯包控們，不可錯過哦！如果是遊玩黃鶴樓的話，去四季美黃鶴樓店是不錯選擇。
3.白月光般的牛肉粉
牛肉粉，是武漢人心中的白月光，是記憶深處的朱砂痣。如果說熱幹面是裹腹之物，那牛肉粉就是豪華大餐。愛過牛肉粉配面窩的，才算吃貨。
武漢的牛肉粉可謂琳瑯滿目。花子、鄭記、三狗、頂好、煥章、川妹、魏記、啟河、汪師傅、江北……我新近迷上的一碗牛肉粉在楊園。
陳老四牛肉粉，起家徐家棚，至今已有三十年。聽朋友推薦良久，今日終拔草其總店！公交站旁，端著牛肉粉吃著，就是敞亮的店鋪了。
一碗牛肉細粉，鋪滿寬大厚實的牛肉片，嚼勁十足，入味三分，澆一勺紅油，麻辣鮮香，給清淡的生活以火熱的激蕩。加面窩，幹濕搭配，脆酥了得，早餐色彩變為黃白紅三彩。最後一杯豆漿收尾。這是武漢早餐儀式感最豐沛之表現。
好奇的是，牛肉細粉要比寬粉貴一元。店面之整潔，在武漢牛肉粉小店中是佼佼者。香菜末，泡蘿蔔，酸豆角，小蔥花，可隨意加。看到菜單有遵義風味，不知陳老四之源流與紅色遵義有無關係？
最後，有一味至尊寶（耗牛鞭）太閃亮了…夜空中最亮的星，說的就是這個吧……
4.廟堂之上的豆皮
豆皮，武漢人忠愛此物，為地道的湖北風味。其實，上世紀還曾風行大上海。
如果說一定要給現在武漢的豆皮排個座次，嚴老幺豆皮應該還是第一。就是感覺提升空間不大了，排隊時間也太長。
再往下數，應該是醉江月仁和路店的豆皮，如果大家正餐時間想品嘗武漢小吃的話可以一試！
漢陽元記豆皮一定得嘗試。不忙的時候，請他做一鍋蛋光豆皮，信我的，一定會有不一樣的感受。
四季美黃鶴樓店的豆皮很有意思，復古的餡料里加入了心頭和口條，還無厘頭的給了唐人神香腸，臊子之濃香遠非那些用幹子丁、榨菜丁充數的豆皮可比。可有一條，只能吃剛出鍋現賣的，出鍋時間一長，糯米就會有點幹，容易膩！
這三家共同的問題都是生意不夠飽滿，做不到現做現賣現吃，所以味道都有打折扣。
至於當年的豆皮至尊，老通城吉慶街店，倒是長期排隊，做到了現點現做現賣的條件。可是，其品控實在是不穩定，牛肉和蛋光絕不推薦，三鮮豆皮上月吃過一次還行的，今天試了下又不行了，甚至以杏鮑菇代替香菇，令人失望之至。
5.即將絕跡的油香、雞冠餃與油餅
尋找武漢即將絕版的油香。2002年，從同心甜食館出來的朱大姐，繼承了父親在鳳凰山社區的這家小店，做起了油香，起初是紅糖餡，後來適應年輕人口味，改為白糖與桂花。一塊五一個，炸一鍋要二十分鐘，成本高，所以無人願做。
難能可貴的是，朱大姐已經堅守至今十餘年。除了傳統的老油香，還有雞冠餃，面與餡的比例不錯，個頭比其他家小，但酥松脆太多。建議油香與雞冠餃各來一個，地址在螃蟹甲地鐵站A2口直行三百米。
除此之外，工農兵路的油餅與雞冠餃值得推薦。
這家「油餅大王」開了十多年，是兩位阿姨在做。同時售賣油餅與雞冠餃這對「鐵桿兄弟」。
油餅，黃燦燦的，松軟可口。搭配鱔魚面吃，是很好的選擇。 當然，很多人都是打包帶走的。
有老顧客說，老漢口人啊，就是喜歡吃這種油餅呢！ 這油餅，是把面粉用水調和，再攤成薄餅，放油鍋里一炸。
它的做法，看似簡單，實際背後有許多的玄機和訣竅： 比如全是用的老面，得花很多功夫和力氣，將面團反復的揉來揉去。 那功夫有點太極拳的感覺，柔中有剛，剛中帶柔，揉來揉去，才出來那富有柔韌和嚼勁的口感。
6.武漢過早齊全的早餐店
三鎮民生甜食館勝利街（總店），在這里，可以做到傳說中的武漢過早每月不重樣。香酥的雞冠餃，需要排長隊。表皮香脆內里糯米分明的糯米雞，是驚艷的新品。熱幹面、糊米酒、蛋酒、豆皮、涼面、小籠包，這里有武漢過早品種最豐富也不失水準的小吃。
7.重油燒麥與花紅茶
德潤福燒麥，是武漢燒麥代表、嚴氏重油燒麥的集大成者，在江城家喻戶曉。一大早就開始排隊，生意太好。
武漢的重油燒麥，有肉丁筍丁香菇丁的加入，給燒麥以融合的口味。與江浙燒麥不同點是，吃起來重油重胡椒，給的豬板油量還是不小的，黑胡椒可以抵禦寒風，刺激味蕾，這才是江城的老味道啊！不要覺得膩，因為可以配一碗免費的花紅茶來解，碗是粗陶碗，懷舊風。燒麥配茶，舒服！
這家還有武漢個頭最大的大包，幾種餡料，一個大包完全可以當一餐的哈。來武漢遊玩，這家老字號燒麥真是不可錯過啊！
當然，有人問了，糧道街的趙師傅油餅包燒麥也不錯啊，對的，是不錯。但，宣揚自己熱幹面好吃，那就是問題了。。所以，我不想推薦他！再說了，為了一個油餅包燒麥，排那長隊，我是不願意去的哈！燒餅有嚴氏家族，油餅滿大街好吃的多了去了……
8.魚糊湯粉配油條
糊湯粉，是武漢人所鐘愛的過早美食。將鯽魚也就是喜頭魚去除內臟和鱗，加入生薑，熬煮五六個小時，讓魚肉化入湯中。然後，用紗布把魚渣撈出來。吃魚不見魚也。加蕎麥粉米粉勾芡，形成黏稠厚重的糊糊狀。給大量的胡椒，刺激味蕾，祛除濕氣。半碗細粉打底，澆上糊糊，醬菜小蔥蝦米隨客人自取。店前一般有個油條攤，剛出鍋的油條，切斷，酥脆無比。
我最喜歡油條蘸了滿滿的糊糊，入口豐盈，酥脆那一下，簡直人間絕唱。在大成路李記糊湯粉過早，一頓花費不過6元，還有比這划算的？其對面的馮記，亦是不錯。我記得還可以的糊粉店，候補街的斌斌、天聲街菜市場的徐記。如果要說吃過最好的糊粉，是在惠中社區的茶室，百年陳氏糊湯粉第五代傳人做的，沒辦法，材料都是一等一，私人定制，不給一點味精，全靠鮮魚提味，沒得說，成本嘛，比外面高多啦！
其實，早些年歲，糊湯粉還可以配馓子，現在油炸攤馓子不多見，如今的過早也就沒有那麼鮮活動人了。聽說，有的糊湯粉小店是連小鯽魚也不給的，真是忽悠人吶！
9.豪華的鱔魚面
說起鱔魚面，我的心頭好一直是古德寺旁邊的何記鱔魚面。除了貴，35元一碗，沒別的毛病，那一碗湯熬的真是出神入化。聽老板說，不光是鱔魚骨，還加了三文魚頭和別的雜魚，再問就問不出來了，可能那是他的核心廚房機密了。
外地朋友來，只要不是太怕腥，我一般都會帶到那去。點一份柴魚和鱔魚的雙拼，少面多湯，時間最好是早上，放棄套餐里的油條，到對面的油餅大王買個武漢最棒的油餅和雞冠餃，吃個肚子溜圓。
靠牆根那有個飲水機，掏出自帶的茶葉，喝上一杯清茶，解膩消食，雖南面王不易也！可有一樣得記住，好吃歸好吃，可不能打包，打包回去再熱，就腥得沒法入口。
10.六渡橋的蟹殼黃
六渡橋附近有很多美味滴老字號，老通城滴豆皮蔡林記滴熱幹面，是武漢伢過早滴首選。
馮翔《六渡橋》十三億分貝的版本是插入了撒貝寧的旁白，真是漢味十足呢！
如今，隨著拆遷，六渡橋的一切都不見了。
這家蟹殼黃，位於前進一路，一個窄窄小店中，可能是一家人的生意。之前，在胭脂路做過，後來搬到了漢口，生意尚可。
中年師傅扯面，手捏，團成圓餅，挖一勺糖料，回手討，像繡花，成團，蘸一點芝麻，順勢一按，往前一扔，精準落到大盤里。小哥哥將雜亂的胚餅一一擺好，錯落有致。
烤制出鍋，形似蟹殼，色呈金黃，個頭小巧玲瓏，腹中空空，法海沒有藏在里頭哈！口感上，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇。
話說，師傅二十年前去上海拜師學藝，自此做到現在。少年，已成中年，仍是癡心不改。
這個手藝總歸要被機器淘汰的，人工太高了。
11.致敬往昔的小王子與鱔絲燴油面
小王子酒店，起初聽片哥提起這個名字時候，以為是取自法國童話小說《小王子》，夢幻十足，童趣十足。沒想到，錯了！在上世紀武漢有一家著名的王子沙龍，一道西湖牛肉羹做的出神入化。現在小王子酒店的開創人欒總，曾在王子沙龍做過主廚，後來打造了這家湖北菜館，致敬當年的王子沙龍，只為了一樁難舍的情緣，念舊恩是也。
小王子酒店在漢口民主一街上，夜晚來此，燈火輝煌，餐廳滿座，一樓有煙火氣十足的客堂，二樓有安靜講話的包房。顧客多半是有一定年歲閱歷之人，這樣的味道也只有相對中年的人才曉得，年輕人是很少來的呢。
頭一回來，片哥點了幾道菜，筒仔骨煮黃骨魚、香菜拌牛肉、泉水香幹、鱔絲燴油面、牛肉獅子頭、蒸蛋。黃骨魚，在湖北也叫做昂刺魚，與筒仔骨熬湯，鮮美無比。記得好多次吃到這道美味，園林路的蘭之味、楚魚王的總店，還有兩年前在湖北大學，我們一群吃貨自己下廚來做這道菜，而菜市場買魚佬就是我。
鱔絲燴油面，油面是熱幹面的前身，為黃陂特產，加了鱔絲的油面，鱔絲脆而彈牙，油面掛滿了鱔絲的香味，要人食欲大開，這是整桌最棒的美味，這碗面完全不亞於湖北常見的荊州潛江鱔魚面的做法。此後，這碗面成了我們的必點。
12.團圓宴上不可或缺的紅燒蹄膀
80年代以來，不少武漢人的傳統是，團圓的日子，桌子上要有一只肥碩艷紅的紫陽湖賓館（復興飯店）蹄膀，老少歡愛。在紫陽湖賓館缺席的日子里，傳承紫陽湖味道，糅合北京宮廷燒肘子的方式，趙家條蹄花大王的蹄花與蹄膀逐漸風靡武漢，一度成為武漢排名前十的小吃店。
蹄膀肥而不膩，皮子軟糯誘人，給一勺老鹵水，簡直是人間無雙。中秋節當天十點，老周的蹄膀就賣掉了四鍋！見他之時，滿頭大汗，臉龐也清瘦了不少，「昨夜我兩點半起來，今早七點就有人在等了……」
因為很早售完，他不得不再燒一鍋，蹄膀要等三個小時，蹄花需要兩個小時，為了等這鍋美味，不少顧客乾脆在店里待著，不然等出鍋之時，很快就賣光呀！何況，中秋闔家團圓的日子，家里老人小孩都在等這大豬蹄子呢！
13.來武漢不可錯過的魚湯
經常要給外地朋友推薦菜肴，推薦排骨藕湯吧，卻難登大雅之堂。其實，魚米之鄉，反而將魚湯給忽視了，更不用說當年名揚全國的河豚。
說到河豚，如果是武漢老饕，應該記得當年民國年間江城吃河豚的館子，第一當屬礄口的武鳴園，始創於清光緒元年。唐魯孫老先生曾點評其曰，一到河豚上市時候，百年老湯，湯滾魚肥，連對衛生最為講究的財政部長宋子文都要光顧嘗鮮。不過，最令人津津樂道的還是1919年梅蘭芳來漢那次，他跟當地頭面人物在武鳴園吃河豚。回北京後，他逢人就說：漢口的餐館，數武鳴園最好。有人曾在漢口的《鏡報》上發表過一首竹枝詞：「口之於味亦猶人，到底梅郎賞識真。舍命但求能適口，武鳴園里吃河豚。」
漢口里的楚魚王，可以發現其大門「楚魚王」之下還有「武鳴園」三字。
當然，現在河豚湯難覓，吃滋補江團魚丸也是不錯選擇。武漢的魚湯，湯色奶白，入口鮮甜，湯底並沒有下江的濃稠，連喝幾碗，很是過癮。吃魚肉，要蘸香醋吃，不然會偏寡淡。
吃一半，可以讓倒兩碗米飯進去，吃魚湯泡飯。服務生給了個碟子，里面有胡椒與小蔥花，胡椒要重一點，能夠刺激味蕾，蔥花要多一點，片哥說這是學日本人的吃法，給茼蒿與蔥花。當然，還可以加一個生雞蛋進去，更黏稠鮮美一些。
14.驅走寒意的腰子粉
自從吃到這一碗漢陽攔江路的腰子粉，就淪為了他家粉絲。記得從朝陽路剛搬來時，因地址變更，人氣一度受損。好在這家始於94年的老店能夠用心堅守，慢慢恢復了人氣，如今依然是不少人的深夜食堂。
叔侄兩代人傳承的周老幺腰子粉在國博大道上，店面窄小，現在的年輕店主陳志橋從每晚五點開始忙碌，一直到凌晨兩點才休息。他下一碗碗腰子粉，愛人則做韭菜煎餃，可算一家夫妻店。
周老幺的腰子粉，關鍵在於腰子的處理，用尖刀，快準狠，捨得丟，新鮮腰子處理後丟掉大半。還有一點，用的是梅條肉，這是豬脊背兩側的肉，梅條肉肉質細嫩，瘦肉比較多，口感比較好，無論品質還是價格都比里脊肉高。可選擇寬粉細粉豆絲等，陳志橋會打一個溏心荷包蛋進去，肥肥胖胖，柔柔嫩嫩，很好看哈！當然，還要好胡椒，驅走江城的寒意。
所以，別看一碗小小的腰子粉，成本可不低。
許久沒見陳志橋，發現他比以前憔悴了。這樣的夜宵生意，其實是很磨人的啊！
寒冬冷雨，就來一碗驅寒的腰子粉吧！
15.湖北獨有的甲魚混搭、最湖北味道
蔡瀾先生說，甲魚是湖北之福。的確，從鄉村到都市，湖北人可以說無人不愛甲魚。
我在武昌江灘元銀甲（漢口青島路狀元甲亦如此）吃過多種混搭，甲魚燒鮰魚肚、燒鱔魚、燒牛蛙、燒牛蹄、燒羊排、煲雞湯……
前些日子，更是吃到了一味甲魚燒鴿子。
當兇猛的野生甲魚遇上鴿子，方能夠成就這一鍋叫做甲魚燒鴿子的美味！
甲魚營養豐富，秋天最滋補之物，尤以裙邊第一。鴿子，集天地萬物之精華，鮮嫩超越雞肉，啊！真心驚艷！
加個配菜，給一碗熱幹面，熱幹面既保持了彈牙感，也收納了湯汁，我一個人可以幹掉一大碗！
其實，除了甲魚，這家還有喝到湖北河鮮與土菜，比如有鐘愛的黃顙魚、鱔魚、小炒河蚌肉、土雞湯、寧夏灘羊煲、雲南菌菇，真真迷人呢！
據說，元銀甲的創始人楊元銀，曾闖蕩北京多年，做過「禦廚」，回到武漢後開創了甲魚名店，並主打湖北河鮮與土菜，已經蜚聲江城。
除了甲魚，不得不提的還有武昌魚，可惜現在好吃的武昌魚不多，在此不做推薦。
16.精彩紛呈的全蝦宴
小龍蝦是武漢人的命。巴厘、靚靚與蝦皇，可謂武漢小龍蝦江湖的三劍客。
長久以來，巴厘龍蝦以油燜大蝦蜚聲江城，龍蝦個頭大，調料豐足美，油燜入味三分，剝開龍蝦殼那一刻，瑩白似雪，粒粒飽滿，撮蝦子，叫一個虛浮！江湖傳聞，巴厘還在貴州包了一座山頭，就是為了那適口的辣椒，可謂用心！
吃招牌油燜大蝦，還需要點一盤翠綠可愛的嫩甜毛豆，搭配一碗特色手工撣制的涼面，因為有油燜大蝦料汁的加入，原本勁道的面條瞬間有了搖曳多姿的靈魂，幹紅椒的辣、回味的甜以及醬汁的融合塑造的復合味道。
巴厘，是誕生於武漢的小龍蝦，從萬松園的小店，到如今9家直營門店，品控一直在線，可排隊進店食，亦可外賣打包。因在外地沒有分店，故且吃且珍惜！
全城熱戀小龍蝦。只有在火熱的江城，你才可以吃到13年的油燜之味，這是武漢人的青春記憶，亦是獨屬於漢派小龍蝦的魅力。
17.武漢手信
永遠都在排隊的曹祥泰不必說了，綠豆糕武漢第一。
然，隨著時光老去，以及種種變故，大家似乎在遺忘汪玉霞。
汪玉霞創建於乾隆年間，物換星移，幾經沉浮，迄今已有275年歷史。如今，只要一提起汪玉霞，幾乎所有武漢人都會將一句諺語脫口而出道，「汪玉霞的餅子——劫數（絕酥）」。
每逢年節，汪玉霞的店門口總會排滿了長隊，這是老一輩武漢人的味覺記憶。
其年貨手信，里面有五樣！手工製作的鹼酥餅，有著芝麻和桂花的濃香。抹茶蛋黃酥、蔓越莓酥，是女生的心頭好。香草老蛋糕，口感細膩，可以吃出蜂蜜香，據說里面還有土雞蛋，這真是武漢伢兒時的味道呢，記得小時候可以連包蛋糕的紙皮兒都要吃的！也愛偶然發現的牛角酥，奶油有點罪惡感，而一層層的起酥，就像是一首韻律十足的歌謠。
當然，此名單並不完整，故而歡迎各路吃貨補充推薦哦！
作者：舒懷、片片
圖片：舒懷
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