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讓米飯遭殃的快手下飯菜：肉末燒豆腐
食材
肉末半小碗、膽水豆腐（老嫩適中）一塊、青椒一根、郫縣豆瓣醬一大勺（喝湯勺）、藤椒油半茶匙、糖半茶匙、澱粉一茶匙、蔥末適量、生抽1茶匙、醬油1茶匙
做法
- 豆腐切塊，肉末準備好。
- 青辣椒切末，蔥切末，把蔥白和蔥花分開。
- 燒開水，把豆腐焯燙1分鐘左右撈起備用。
- 冷鍋下油，放豆瓣醬 蔥白和青椒末中小火慢慢煸炒出香味。
- 肉末下鍋劃散，炒至肉末的肥肉部分微微出油。
- 下豆腐塊，翻炒均勻。
- 將輔料的生抽、醬油、白糖加點水調成汁混入豆腐，燜煮幾分鐘。 （水不要太多，小半碗即可。）
- 湯汁收得差不多的時候加入藤椒油。
- 最後加入水澱粉勾芡，起鍋前撒入一撮蔥花或者青蒜苗。
- 出鍋咯~上菜！口水滴答滴啊，超下飯，根本停不下來！
- 小貼士：豆腐預先焯水有助於去掉豆腥味，增加豆腐彈嫩的的口感。吃得辣的親還可以在料汁中加入油辣子。藤椒油的加入讓這道菜有了麻婆豆腐的影子，有麻香的口感但不如直接加花椒面這麼麻買不到藤椒油可以用花椒油或花椒面代替。豆腐的選擇最好是老嫩適中的膽水豆腐，不過也可以根據自己的喜好的口感選擇哈。
巧做脆爽涼拌木耳
食材
秋木耳適量、香蔥少許、蒜瓣3-4瓣、泡椒1大勺、糖、生抽、橄欖油、花椒
做法
- 秋木耳適量，泡發。
- 洗淨後放入煮沸的水中，煮2-3分鐘。煮好後立馬放入涼水中，可以過水兩遍。
- 蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香蔥：切少許，泡辣椒（或小紅椒）：有時候家里沒有小紅椒，您用泡辣椒也可以，而且沒有小紅椒那麼辣，味道極好。挖一大勺泡辣椒切碎。
- 碗內放入切好的蒜末、香蔥末和泡辣椒，加入適量糖、少許生抽，香醋，不要放鹽，泡椒就很鹹的。
- 要想調味料鮮香、油亮。需要一勺橄欖油、適量花椒。提前在調味料的碗上方放一個篩網，在炒勺里放入一勺橄欖油，稍微加熱後放入數十粒花椒，等到花椒周圍起密集的小氣泡，且聞到花椒香味的時候，立馬關火，把熱油澆在調味料上面。
- 把調味料倒入木耳中，帶塑膠手套攪拌均勻，盛出來嘗嘗，味道很棒。
家常辣椒炒肉
食材
辣椒適量、豬肉適量、薑適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、鹽適量
做法
- 肉先下鍋炒至變色盛出
- 薑蒜爆香
- 辣椒入鍋大火快炒，加些許的糖
- 倒入肉絲（肉片），加生抽，老抽，鹽，速度翻炒，出鍋。（不要蓋鍋蓋燜什麼的，要不然就沒口感了）
- 看著就有食欲，我選用的是比較辣的辣椒，當然肉椒也可以的
- 小貼士：一定要放點糖才有回味，不要太多，用兩手指抓一點就好
尖椒炒豆腐皮
食材
豆腐皮2張、豬肉適量、尖椒2個小的、蔥、薑末少許、蒜末4瓣蒜的量、醬油少許、鹽適量、水澱粉適量、味精少許、料酒少許
做法
- 豆腐皮切菱形塊
- 尖椒切菱形塊，豬肉切片
- 鍋內入底油，溫熱時加入切好的肉片，煸炒至豬肉發白，加入蔥薑末煸炒，再加少許料酒煸炒幾下
- 加入醬油爆香
- 倒入豆腐皮，加入鹽，加入和豆腐皮齊平的水燒開轉中小火燉一會
- 湯汁剩一半時加尖椒翻炒
- 湯汁少許時加入蒜末翻炒幾下，加入味精提味，淋入水澱粉勾芡即可出鍋！超級下飯菜
- 小貼士：豆腐皮要加水燉一會兒口感不幹，喜歡吃辣的尖椒可以多放些。
荷蘭豆炒臘腸
食材
荷蘭豆100克、香腸2根、青尖椒1根、紅尖椒1根、蔥末適量、薑絲適量、美極鮮幾滴、十三香1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、雞粉1/4小勺
做法
- 荷蘭豆洗淨去掉兩頭老絲。香腸斜切片。小青紅尖椒切小段，去掉籽。
- 油燒熱，放入蔥末、薑絲、小青紅尖椒爆香。
- 放入香腸，煸炒至香腸變的透明，邊緣開始變軟。
- 倒入荷蘭豆翻炒。
- 滴入美極鮮、鹽、十三香、白胡椒粉、雞粉，翻炒均勻。
- 小貼士：香腸選用麻辣、廣式都很好吃~
五花肉炒菜花
食材
菜花1小顆、五花肉1塊、薑2片、蒜5瓣、紅椒1個、香蔥3根、豆豉辣醬1勺、鹽適量、香油少許
做法
- 將菜花去根，用手掰小朵，五花肉切片。
- 鍋里燒水沸騰，加少許鹽，放入菜花焯燙。
- 鍋燒熱，放油，五層熱放入五花肉片。
- 小火煸炒出油。
- 繼續煸炒至肉色微黃。
- 放入薑片和蒜片。
- 加入一勺豆豉辣醬，翻炒。（也可用郫縣豆瓣醬）
- 加入瀝幹水的菜花，翻炒均勻，加適量鹽調味。
- 加入紅椒迅速大火翻炒。
- 撒香蔥段。
- 關火，滴幾滴香油，開動。狠下飯哦。
西葫蘆番茄炒蛋
食材
西葫蘆一根(400克)、番茄一個(150克)、雞蛋兩枚、木耳泡發後一把、小蔥半根、鹽一小勺
做法
- 西葫蘆切薄片，很嫩就無需去瓤，雞蛋加半勺水打散，番茄切塊，小蔥切好備用
- 鍋里放油炒蛋，炒散，八成熟盛出備用
- 用鍋里餘油炒香蔥花，放入番茄炒出紅湯。 如果沒有餘油，那就再少倒點油，靈活掌握哈(^_^)
- 加入西葫蘆，加入一小勺鹽翻炒，小勺就是吃酸奶送的小勺，大火快炒
- 炒至兩三分鐘左右，西葫蘆變軟放入雞蛋木耳，一同翻炒幾下即可，嘗過味道決定是否再加鹽。
魚香杏鮑菇
食材
杏鮑菇中等大小四個、胡蘿蔔三分之一個、木耳泡發後一小把、剁椒半勺、郫縣豆瓣醬半勺、薑一小塊、蒜兩瓣、米醋一勺、生抽一勺、老抽半勺、蠔油半勺、糖一勺、水澱粉一勺
做法
- 中等大小杏鮑菇洗淨，這里用了四個，胡蘿蔔切絲，木耳切絲，蒜薑切末
- 用手撕成絲
- 不黏鍋無油無水，放入杏鮑菇絲，中火翻炒，勤翻翻
- 幾分鐘後，杏鮑菇變軟出水，開大火
- 煸幹杏鮑菇的水份，盛出備用
- 放到鍋里的時候看起來很多，煸幹水份後就這一盤的量
- 調一碗料汁，一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺耗油，半勺老抽，一勺水澱粉攪勻備用
- 熱鍋涼油，下蒜薑爆香，下剁椒半勺郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油，下胡蘿蔔絲炒一分左右，胡蘿蔔變軟
- 倒入杏鮑菇和木耳，翻炒均勻，馬上倒入調好的料汁，翻炒幾下就好了
熗炒圓白菜
食材
圓白菜1棵、幹辣椒1小把、蒜3瓣、鹽適量、醋適量、雞精適量、花椒少許
做法
- 圓白菜洗淨，用手撕成片狀；
- 幹辣椒剪成小段；蒜切片；
- 鍋上火，加油燒熱，下入花椒、幹辣椒段和蒜片炒出香味；
- 下入圓白菜片炒；
- 炒熟後再加入鹽、醋、雞精炒勻即可。
醬爆花蛤
食材
花蛤600g、生薑3g、大蒜3g、小米辣5個、豆瓣醬一勺、生抽半勺、香醋幾滴就可以、料酒一勺、水澱粉適量
做法
- 買回來花蛤放鹽或者香油泡著吐沙子，最好早上去買一般來說新鮮一點，這樣浸泡的時間也能長一些，這樣才能徹底吐乾淨
- 生薑大蒜切沫備用
- 蔥白洗乾淨切小段備用
- 小米辣斜著切小段，然後洗淨籽瀝幹水
- 鍋里上少許油，小火加熱油，放入切好的大蒜生薑沫爆香
- 接著放入小米辣一起炒
- 然後捏放入一勺豆瓣醬接著炒出紅油
- 放入吐乾淨沙子的花蛤同學，哈哈哈哈，大火哦記住
- 放入少許料酒和幾滴香醋去腥味兒，這里還可以放入適量白酒更去腥兒提香哦，我每次都會擱一點兒，
- 在放入少許生抽捏
- 翻炒勻之後蓋上鍋蓋，燜一哈，等待裂殼入味兒，可以加入適量熱水，喜歡湯多一點的 我是看心情的，有時候加有時候不加…
- 最後放入少許鹽，不需要太多，豆瓣醬生抽都有鹹度了，在放入切好的蔥花翻炒均勻
- 湯汁多的話可以放入少許水澱粉勾芡下
- 就可以出鍋裝盤啦
芹菜炒雞蛋
食材
芹菜250g、雞蛋2個、涼開水一勺、油適量、鹽適量
做法
- 芹菜切碎，雞蛋兩枚
- 想要雞蛋嫩一點，里面放上涼開水一勺。
- 放油，雞蛋炒到七分熟就可以，嫩又黃。
- 把雞蛋拿出來，炒芹菜，八成熟放少量鹽，然後放雞蛋拌勻即可裝盤。
油燜大蝦～簡單美味的快手菜
食材
蝦300g、生抽5g、老抽5g、醋5g、料酒5g、薑蒜適量、糖3g、食用油15g
做法
- 準備食材，薑與蒜切成末，把生抽，老抽，醋和糖放在一個小碟子里，料酒放在另外一個碟子里。
- 用牙簽從蝦背後第二節處去挑去蝦線。
- 鍋子燒熱後放油，油溫五成熱的時候放入蔥與蒜末煸出香味，薑蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，
- 放入蝦大火快速翻炒，煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。
- 炒至蝦蜷起時放入生抽，老抽，醋，糖炒勻，再倒入料酒烹香。
- 加一些水煮開，收汁後燜一會就可出鍋，非常的入味。
- 裝盤，鮮香可口的油燜大蝦完成了，美美的開吃吧，作為下酒小菜也是非常讚的呢^_^
- 小貼士：喜歡吃辣的朋友可加些幹紅辣椒，不喜歡吃甜的朋友可不放糖，老抽與生抽有鹹味的，不用放鹽了，喜歡再鹹一點的話可以加一點鹽。反正蝦怎麼做都很好吃，怎麼好吃就怎麼來吧。
清炒蝦仁
食材
蝦仁適量、雞蛋適量、薑適量、蔥適量、黃瓜適量、水澱粉適量、蒜適量、鹽適量、胡椒粉少量、紹酒少量
做法
- 蝦仁洗淨用牙簽挑去蝦線。
- 雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開。
- 將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。
- 將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
- 將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
- 黃瓜洗淨一切為二。
- 剔去中間愛出水的黃瓜籽。
- 蔥切末，薑切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。
- 鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
- 燒熱鍋內放油。
- 4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
- 顏色變紅迅速撈出待用。
- 迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆。
- 鍋中留底油少許。
- 鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
- 略炒迅速放入滑好的蝦仁。
- 迅速倒入碗芡翻炒。
- 略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。