食譜｜豬肉太貴，吃話梅糖醋帶魚吧

　　作者：羅生堂

　　大家中秋過的可還好，一晃眼十一又要來了，這年底的節日就是多，弄的大家盼了今天盼明天的，日子越過越美麗，心里都美不拉幾了是吧！嗯，我也是這樣，最近豬肉漲價這事兒都弄的沸沸揚揚的，大家都喊著吃不起豬肉了，那麼也好，就吃點別的吧，比如帶魚，原來帶魚感覺挺貴的，現在豬肉一漲，覺得帶魚咋那麼便宜呢，還好吃，所以我最近經常吃帶魚，帶魚的做法其實蠻單調的，主要就是燉著吃，吃厭了鹹鮮口兒的，那麼今天我們來一個酸甜口的，最美的是里邊放一些話梅，吃起來的酸味帶有果香，真正的酸酸甜甜，孩子肯定愛吃！而且我覺得放涼了更好吃！

　　我的個人微信號滿了，所以又開辟了一個「Lherow2」（驗證暗號是「美食」，否則不通過）

　　主料：帶魚500克（去頭去內臟）

　　調料：話梅30克 黃酒40克 生抽20克 老抽5克 米醋20克 糖25克 鹽1克（或不放）蔥薑少許

　　話梅用黃酒泡半小時備用

　　帶魚切小塊，用少許澱粉拌一下備用

　　鍋中倒多些油，燒至七成熱，分兩次下帶魚炸到表面金黃撈出

　　另起鍋放一點點的油，燒熱後下薑片炸香

　　帶魚放下去開大火

　　轉圈沿鍋邊倒入黃酒和話梅噴出香氣，再放入醋，生抽和老抽，大火爆香

　　倒入熱水剛剛能與帶魚持平就可以，放糖和鹽，放蔥段，開鍋後小火燉二十分鐘左右收汁即可

　　後記：

　　帶魚個人覺得煎不如炸，因為煎油煙實在是太大了，雖然炸有些浪費油，但是油煙好多了。

　　帶魚要炸至表面硬一些，這樣不容易在後期快燉好的時候爛掉，而且也會更香。

　　黃酒要泡一會兒話梅，讓話梅的味道釋放的更充分。

　　一定要熱鍋放黃酒和話梅，當時那個酒香氣加上酸香氣，十分受用

　　這個菜一定要收汁，不能有湯，不然味道不夠濃厚，由於要收汁，所以鹽放不放兩可，20克生抽的鹹味就差不多了。

　　燉的時候水不能太多，味道會變淡，而且不好收汁

　　我的第二本美食書《做好一道菜》出版了！希望大家喜歡！