這道菜上桌，米飯3碗都不夠，每周得做三回，每次都吃精光

　　你喜歡吃茄子嗎？相信90%以上的人的回答都是「喜歡」，因為茄子做好了真的會讓人欲罷不能，不管是配米飯還是配面條都特好吃，而說到茄子最好吃的做法，我覺得魚香茄子必然是很多人的心頭好，尤其是加點豬肉末做成【魚香肉末茄子】，簡直就是「飯遭殃」，吃到最後真的是連盤子都要舔乾淨！

　　這道菜上桌，米飯3碗都不夠，每周得做三回，每次都吃精光，說的就是這道【魚香肉末茄子】，真的一點都不誇張的哈，每次做這道【魚香肉末茄子】，我都要多煮一些米飯，因為這道菜真的非常下飯，米飯做少了肯定不夠我老公吃，而且這道菜我每周至少做三次，每次他都是拿米飯把盤子里的湯汁給涮乾淨了的，真是服了他了！

　　【魚香肉末茄子】

　　準備食材：長茄子1根，豬肉末少許，紅泡椒2個，泡薑1片，大蒜2個，小蔥1根，植物油、鹽、豆瓣醬、生抽、白糖、食醋、澱粉適量

　　【做法步驟】

　　1. 茄子洗淨後去掉茄柄和茄蒂，然後切成自己喜歡的長度的段，對半切開後再切成條，放進蒸鍋里面蒸大概8分鐘的樣子，然後取出備用。

　　2. 紅泡椒去蒂後切成圈，泡薑切成小粒，大蒜拍碎後切成末，小蔥蔥白和蔥葉部分分別切成圈，然後放在一旁備用。很多人以為魚香茄子的魚香味來自用白糖和醋調成的汁，其實呀，魚香味的真正來源其實是泡椒和泡薑，有了這兩樣食材，魚香茄子才真的能吃出魚香味來。

　　3. 豬肉末用少許料酒、生抽、鹽和澱粉醃制一下，然後我們再來調一碗汁，先在碗中加入適量鹽、生抽、食醋、白糖，再加入少許清水和澱粉，調成汁備用。需要注意的是，泡椒和泡薑本身就是鹹酸味的，所以鹽和醋都要放少一點，以免炒出來的茄子鹹味和酸味過重。

　　4. 起鍋燒油，油溫六七成熱的時候倒入醃制好的豬肉末，炒至變色後加入一勺豆瓣醬，炒出紅油後再下入泡椒、泡椒、蒜末、蔥白，並炒出香味來，這個時候就可以聞到非常誘人的魚香味了。

　　5. 倒入蒸好的切條，和肉末等一起炒勻。

　　6. 將第3步調好的料汁再攪拌一下，然後倒進鍋里，快速翻炒至湯汁收濃即可關火。因為泡椒、泡椒、豆瓣醬都挺鹹的，料汁里也放了鹽和生抽，所以出鍋前可以不用再另外放鹽了，以免炒出來的菜過鹹。

　　7. 出鍋裝盤，無敵下飯的魚香肉末茄子就做好了，學會了趕緊給家人露一手吧！