好多人的拿手菜酸辣土豆絲，廚師長分享正確做法，上桌連湯都不剩

　　我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食~

　　【這道最家常的酸辣土豆絲，能炒好的都可以憑實力驕傲】

　　酸辣土豆絲作為很多人的拿手菜，很多人都會做，但要做的又酸又脆，還能使土豆絲入味這就是個技術活了。其實要想將酸辣土豆絲做的好吃，看似簡單卻講究十足，不僅要泡要悼水更重要的是炒的時候火勢的調整時間的把控都要在分分鐘間完成，今天阿飛和大家分享它的地道做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧~

　　——酸辣土豆絲烹飪之技巧——

　　1.土豆焯水不要超過10秒鐘，太久了，土豆就會變軟，失去清爽的口感。

　　2.白醋放入的時機要早一點，酸性物質能使土豆的口感更脆。

　　3.整個翻炒過程不要超過10秒鐘，翻勻就要出鍋。

　　【酸辣土豆絲】——酸辣脆爽開胃下飯

　　材料準備：

　　【主料】土豆一個

　　【配菜】大蔥/生薑/大蒜/青椒/紅椒/幹紅椒

　　【配料】食鹽2克/ 白糖2克/ 白醋20克

　　——【具體製作方法】——

　　第一步：切絲—削淨外皮的土豆一個、先切成薄片，薄厚切勻一點 碼整齊以後，切成細絲 盡量的切的粗細相等，這樣口感才好，把切好的土豆絲放入清水中，把土豆隔絕空氣，防止土豆絲氧化變黑~

　　第二步：配料—我們再準備一些小料，大蔥白切成蔥花，當然也可以切成絲，生薑切成片，大蒜兩粒 也切成薄片，青椒紅椒各半片 都切成絲，青紅椒主要用來配色，不是必須的，再抓入一小把幹紅椒 喜歡吃辣的，可以多放一些~

　　第三步：悼水—下面，我們要把土豆絲焯一下水，鍋中燒水，水開以後，倒入控過水的土豆絲，把土豆絲在鍋中推勻，讓其均勻受熱，土豆絲焯水10秒鐘，就要撈出 ，土豆絲短時間快速的焯水（不僅洗去了外表的澱粉，保持了脆爽的口感，又在後面的快炒過程中，不會夾生 生熟一致）~

　　第四步：烹飪—鍋中燒油，油熱以後，倒入剛才準備的小料 先炒出蒜香味 ，這個時候要注意溫度 紅幹椒不要炒糊，倒入控過水的土豆絲，快速的翻炒幾下，讓土豆絲均勻的沾上油，這個翻炒過程不要超過5秒鐘，我們起鍋放調料（記住一定要起鍋）~

　　第五步：出鍋—加入食鹽2克 ，白糖2克 ，加入一勺（20克）白醋，白醋放入的時機要早一點，太晚了，土豆絲就失去了脆爽的口感，快速的把白醋翻炒均勻，這個翻炒過程，不能超過5秒鐘，翻炒5秒鐘以後，我們出鍋裝盤~

　　阿飛推薦：香辣脆爽開胃下飯的酸辣土豆絲，如果您喜歡的話歡迎點讚、轉發、收藏、評論~

　　【第一美食，您餐桌上的「活」菜譜】

　　文章編輯：柒柒喝喝