銀耳的又一種新穎做法，超簡單美味，隻一次你就會愛上這道菜

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　　說起銀耳，人們首先想到的便是銀耳蓮子羹，那種甜蜜中的滑爽味道，沁人心脾。也是一次機緣巧合，把做羹剩餘的一些銀耳拿雞蛋一炒，一下子就被這道銀耳炒雞蛋驚艷到了。借用一句歌詞，只是因為在偶然中這樣炒銀耳一次，從此你開始天天思念。那種雞蛋滑嫩口感里麵包裹著的是些許清脆，就像皎潔月光下的樹影，隨風搖曳，影影綽綽。如果把雞蛋比作是一篇優美的抒情散文，那蛋液包裹著的銀耳就是這篇散文的靈魂，一下子就有了筋骨。銀耳的又一種新穎做法，超簡單美味，只一次你就會愛上這道菜。

　　銀耳又稱白木耳、雪耳，有「菌中之冠」的美稱。銀耳味甘性平，不但有補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺的功效，還具有很好地增強人體免疫力的作用。銀耳富含的天然植物膠質以及其特有的滋陰潤肺功效，是一種優良的潤膚佳品，深受女性朋友的喜歡。這道銀耳炒雞蛋成菜後色澤金黃，如果拿潔白的容器盛置，「白玉盤里一片金」，哪怕有一絲其他色彩的映衫都顯得那麼多餘。如果未來極簡主義占據了餐飲的主流，那麼這道菜可以作為開路先鋒，也一定會所向披靡。

　　銀耳炒雞蛋

　　主料：水發銀耳100克、雞蛋5個

　　調料：鹽3克、白糖3克、蔥汁水50克、植物油適量

　　製作過程：

　　1、提前數小時用溫水泡發好銀耳，這樣自然泡發的銀耳才能舒展開來，像一朵優雅綻放的花。

　　2、如果時間來不及，請用熱水泡發銀耳，加入少量白糖，也可以快速泡發好銀耳，但是，還是建議自然泡發。

　　3、把自然泡發好的銀耳修剪去根部，沖洗乾淨後，擇成小朵。蔥白15克，切成細蔥花，加入清水70克，反復抓捏成濃蔥汁水，過濾後取50克備用。

　　4、取一只碗，打入雞蛋5個，攪打均勻，邊攪打邊分次加入過濾乾淨的蔥汁水，一起攪打均勻，攪打至挑不起蛋清為標準。把擇好的銀耳小朵放入，調入鹽3克、白糖3克，再次攪打均勻。要想炒出的雞蛋滑嫩爽口，補充適量水分是很有必要的，這樣炒出來的雞蛋，那叫一個滑嫩。雞蛋含有大量的氨基酸、核酸，是一種天然的鮮味劑，不要再度調入增鮮劑。

　　5、提前炙鍋，熱鍋熱油，倒入適量植物油，燒至七成熱，約200度時，下入攪打好的銀耳雞蛋液，用筷子快速滑炒分散，炒至雞蛋呈現出燦爛的金黃色，停火。

　　6、出鍋盛盤，這道金燦燦的銀耳炒雞蛋就完成了。

　　菜品特點：色澤金黃、清香淡雅、口感鹹鮮、沁人心脾、回味悠長。

　　這道菜一定要注意這幾點：1、銀耳最好自然泡發，這樣泡發好的銀耳才飽滿舒展、口感清脆；2、要想炒出的雞蛋滑嫩爽口，建議補充一定水量；3、不要過度調味，單純選用蔥汁水去除一下雞蛋的腥味，不添加其他任何配料，追求極簡單主義的美味；4、熱鍋熱油，用筷子炒散，這樣炒出的雞蛋蓬鬆鮮嫩。

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