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泡椒海鮮米線
用料
泰國蝦10只只；大花甲1斤；鮮魷魚筒一支；泡薑泡椒適量；蒜蓉一小碗；舊莊蠔油適量；純米漿米線2束（220克）
做法
- 1，純米漿米線用開水充分泡發備用
- 2，花甲洗淨，開水加薑片料酒，汆燙備用
- 3，泰國蝦拔去頭部拉出沙線，剝殼備用
- 泡薑泡椒大蒜切細末備用
- 起油鍋，炸蝦頭，炸出蝦醬
- 加入蒜蓉煸香，下泡薑泡椒。
- 加入高湯（我用的是排骨湯）
- 加適量蠔油和鹽調味。
- 湯底熬好，加入預備好的海鮮食材。
- 熬煮湯底的同時，撈出泡發好的米線
- 放入滾水中汆燙米線。
- 米線放入鬥碗打底，舀入煮好的湯底澆頭
- 撒點蔥花。美味呈現
花式吃雞之照燒雞腿飯
用料
雞腿2只；蒜末1小勺；黑胡椒適量；料酒3勺；鹽適量；生抽4勺；蜂蜜2勺；蠔油2勺
做法
- 用廚房剪將雞腿剔骨
- 剔骨完成，用叉子戳一戳雞腿正反面，然後用少量蒜末+鹽+黑胡椒粉+1勺料酒，簡單醃制一下
- 油熱之後，雞皮朝下進行煎制
- 雞皮煎至金黃後翻面
- 雞肉變色後倒入醬汁：4勺生抽+2勺蠔油+2勺蜂蜜+2勺料酒+清水攪勻
- 小火慢熬，過程中需要用勺子不停得往雞皮表面潑醬汁，便於表面上色
- 夠轉大火收汁，但是注意不要收幹了，要留點醬汁拌飯
- 最後將雞腿切小塊，和配菜一起鋪到米飯上，澆上醬汁撒上靈魂白芝麻【我的醬汁還是少了點哭】
- 啊～張嘴！醬汁太驚艷了8！！太下飯了啦！！
蔥油拌面
用料
食用油適量；小蔥適量；生抽適量；鹽適量；糖適量
做法
- 冷油下鍋蔥白
- 蔥白差不多有點焦了下剩餘蔥段
- 蔥段們不怎麼綠了後起鍋
- 然後醬油鹽糖下鍋熬（我一人吃，所以有點少╮(￣▽￣””)╭
- 煮好了面倒醬料放蔥油（我在蔥油快熬好後煮的面條，這個是水面，煮的有點糊，下次試試掛面
- 好吃，就是鹹了點～
- 燙了菜～嘻嘻
清蒸大閘蟹
用料
大閘蟹3只；薑薑片5片+薑絲若干；紫蘇若干；料酒1勺
做法
- 大閘蟹刷洗乾淨（最好不要松綁，不然上鍋的時候會亂爬，這三只繩子松了就這樣了）。
- 紫蘇洗淨、切5片薑片放入盤子里，倒入1勺料酒；大閘蟹肚子朝上放入盤子里（防止蟹黃流出）；放入鍋中，大火蒸15分鐘（從水沸騰後算起）。
- 蒸的時候可以調好醬料：放入生抽、醋、薑絲拌勻就可以了。
- 蒸好了可以吃了。
KFC家庭版土豆泥
用料
土豆1個；黃油5克；海鹽1克；黑胡椒1/4勺；牛奶10克
做法
- 先將土豆切成小塊蒸熟，加入黃油和熱牛奶攪拌混合。
- 加入海鹽，繼續攪拌混合，慢慢地會使土豆泥光滑，上勁兒。最後撒上黑胡椒。也可以自制醬料或者準備一些番茄醬搭配。我比較喜歡原汁原味和清淡的版本。
養生清熱潤肺-豬仔薯（毛薯）黑豆糖水
用料
豬仔薯500g；冰片糖1片；黑豆3把；水10碗
做法
- 豬仔薯是長這樣的！！
- 黑豆提前一晚浸泡！豬仔薯去皮，切塊！用清水泡20分鐘！以上操作建議佩戴手套！因為豬仔薯像淮山一樣有黏液的！
- 大火煮軟黑豆，約30分鐘，下薯塊，下糖！煮20分鐘左右即可！如果不確定是否熟透了，可以用筷子輕輕按壓一下，短開既是熟透了！！
- 開動！在秋風微吹的季節，來一碗暖暖的糖水！既養生又好吃！
茴香餡兒的大胖餃子
用料
茴香苗500克；豬肉餡400克；蔥末1根；薑末10片；鹽5克；生抽5勺；老抽3勺；蠔油2勺；十三香2克；食用油3勺；糖1勺
做法
- 茴香苗，洗乾淨，控幹水分，備用；
- 肉餡中，加鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油、十三香、糖；
- 順一個方向攪拌，攪拌均勻，攪拌上勁兒，醃30分鐘，備用；
- 食用油，燒熱；
- 澆在醃好的肉餡里，繼續拌勻；
- 加入蔥末、薑末；
- 順一個方向拌勻，備用；
- 控去水的茴香苗，切末；
- 把切碎的茴香苗，拌入肉餡中，抓拌均勻，備用；
- 把面和好，和的軟一點，依舊醒40分鐘，這里先把面和好，再去拌餡兒。醒好的面，搓成長條，切成等份的面劑子，揉成小圓團；
- 趕成餃子皮；
- 包成餃子，就是這樣滴；
- 煮熟，出鍋，就OK了！
避風塘式巴沙魚
用料
巴沙魚280克；生抽適量；料酒適量；澱粉2大勺；麵包糠25克；蒜7-8瓣；油適量；黑胡椒適量；鹽適量；蔥花適量
做法
- 準備巴沙魚280克切塊並用料酒、生抽醃制15分鐘，放2大勺生粉拌勻，蒜瓣7-8粒切末，麵包糠約25克
- 鍋里倒油，油熱後放入巴沙魚片
- 大火煎3分鐘左右至魚完全變色變熟，盛起備用
- 繼續用剛才剩在鍋里的油炸蒜
- 炸至微微焦黃
- 這個時候倒入麵包糠炒制，放黑胡椒和鹽調味
- 炒到麵包糠也呈焦黃色時關火
- 倒入巴沙魚，在鍋中微微晃動，使麵包糠在魚上微微滾上一層即可
- 最後撒上蔥花作為點綴，就哦啦
山楂雪球
用料
山楂300克；冰糖20克
做法
- 山渣洗淨，去籽，風幹晾乾。
- 鍋里放上冰糖，50毫升開水，待糖溶解
- 慢慢攪拌，冰糖完全溶解，發出泡泡比較細膩
- 快速倒入新鮮的山楂，快速關火，反復翻炒。
- 反復翻炒，直到每個山楂都裹上糖漿。
- 生出盤里，漂亮又可口的山楂雪球完成了，又開味又爽口。
懶人快速水煮魚
用料
巴沙魚兩片；金針菇一捆
做法
- 兩片巴沙魚魚片。我個人比較推薦用巴沙魚，因為又便宜，又沒刺。
- 把魚片切成大塊，這樣做出來的更嫩，也更不容易散！
- 掏出懶人水煮魚料包。里面基本上都是三份包，一個底料，一個醃魚料，還有一個幹料包。水煮魚啊料包可以買貴一點的！
- 撒上醃魚料包。如果沒買水煮魚料包的話，可以加入兩勺澱粉，一點胡椒一點鹽來代替。
- 抓勻，讓每個魚塊上都掛上料。
- 自己選取想想墊在底下的配菜。我最喜歡金針菇，所以直接拿了一捆金針菇。當然還有其他的替換的配菜，根據自己喜好選擇。比方說土豆片，豆芽菜，千張絲等都無所謂。
- 配菜焯水，這樣能有效的去除配菜自帶的味道和腥味。⚠️如果選用土豆片當配菜，只能焯水1分鐘。，不然會煮化。
- 撈出瀝幹並沖洗乾淨。
- 把底料放入鍋中，中火炒。沒有買底料的可以用豆瓣醬加兩大勺醬油代替。當底料的香味散發出來的時候，加入水並把剛剛瀝乾的金針菇（配菜）放入。轉大火煮八分鐘。最後把配菜撈出放在要擺盤的盤子里。
- 把火開到最大，把鍋里的湯汁煮沸。然後迅速調成小火。同時把魚片放入鍋中。千萬不要用鏟子鏟魚片❌，要說拿著鍋柄輕輕地晃動鍋。這樣能夠防止魚肉表面的澱粉化在湯里。過了三分鐘後，魚肉表面的漿都定型了，轉大火煮三到四分鐘然後出鍋。
- 撒上水煮魚料包的幹料。如果沒有就換成幹辣椒和花椒代替。把鍋洗乾淨，鍋內水完全擦乾。倒入寬油開大火，把油燒至冒煙後，直接對準幹料倒入盤中。這樣花椒的麻味和辣椒的辣味就能被瞬間激發出來了！這一步主要是增加香氣。
披薩
用料
鹽1克；雞蛋2個；切片麵包2片；紅蘿蔔1根；火腿2片；番茄醬3勺
做法
- 加熱餅鐺，麵包片切小塊鋪在餅鐺上
- 雞蛋加鹽打散，胡蘿蔔切丁焯水，火腿切丁。將蛋液淋在麵包塊上，刷上番茄醬，鋪上胡蘿蔔丁和火腿丁，最後撒上芝士。蓋上蓋子，如果怕黏鍋蓋，可以放筷子做支撐哦。
- 完成了，點讚
板栗餡包子，乍一看還以為是銀絲蠶繭
用料
中筋面粉300克；奶粉10克；酵母粉3克；泡打粉2克；溫水155克；板栗餡300克
做法
- 所有粉類混合後攪拌均勻。
- 分次加入155g的溫水；
- 一邊攪拌一邊加水，注意預留水量，直到攪拌成絮狀，開始揉面！
- 揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子靜置20分鐘！
- 20分鐘，給自己煮一碗面！
- 吃完我的晚飯，面團鬆弛好了，繼續揉！
- 揉成光滑的面團；總重量470g.
- 搓成長方形條！
- 我是分成了12份，每劑約39g，個頭略大！您還可以分多點，比如15～16個；
- 把每個劑子團圓；注意不在操作狀態的面團都要蓋好，防風幹！
- 取出最先團好的面團，搟成牛舌狀，從一端卷起！
- 一次卷好，依然是不在操作狀態的面團都要蓋上蓋子！
- 稱量好250g的板栗餡，揪成團搓成球蓋好，放一旁，備用；
- 取出第一個卷好的面團，收口朝上，準備搟成長條；
- 注意一定要收口朝上，不要搟寬了，這樣才能做表面光滑的包子；再次卷起來！
- 依次卷好，蓋好！
- 取出第一個卷好的，收口朝上，用手掌按扁！
- 用搟面杖輕輕的搟開。
- 拿起面皮平放在左手掌心，中間放一個板栗餡球球，再換到右手虎口上，所示！
- 左手輔助右手，慢慢推面皮，把餡料完全的包住，收口捏緊！請自己理解一下動作要領。
- 收口捏緊朝下，把包子坯滾圓，
- 輕輕揉搓成橢圓形！
- 輕輕揉搓成橢圓形！所示！
- 雙手把包子坯底部按一下，所示！
- 按的手法，請雙手同步！（我一個人拍不了照片）
- 揉好的生坯放在墊了矽膠墊的籠屜里面，蓋上蓋子醒發40分鐘左右！
- 慢慢變大，但這個狀態還不夠！
- 另一籠也是的，輕壓一下面團表面，坑不回彈，表示還沒發好！
- 這個狀態應該差不多可以了！
- 用手輕壓，有回彈！但還是不夠完美！算了我不等了！開火蒸！
- 蒸鍋放水，大火燒開，放上兩層包子坯！
- 蓋上蓋子，繼續大火蒸10～15分鐘左右，（視包子的大小調整蒸的時間）蒸好之後，關火，燜2分鐘，慢慢揭開鍋蓋！
- 慢慢開蓋！
- 出鍋，完事！
- 胖鼓鼓的！
- 白光下拍的，白白胖胖的！
- 手藝差了點，包子皮的厚薄不均勻！餡料自制的，不油不膩！不知道有沒有人喜歡吃！我是不大喜歡吃豆沙，奶黃這類包子！我就喜歡鹹口的！我最喜歡吃的是我家鄉的「豆盤包子」，至今沒有找到相關的製作菜譜！
- 放冷了裝進封口袋，先丟冰箱冷凍室里！
雞蛋果泡白糖水
用料
雞蛋果2個或3個；糖2~3勺；溫水分量自己定
做法
- 笫一步:洗一洗雞蛋果然後切開兩半
- 第二步:把切開的雞蛋果用勺子把果肉放杯子里面
- 第三步：加糖加溫水開始攪拌
- 第四步：完，和外面賣味道差不多的一樣
- 好吃
趣味吐司卷
用料
黃瓜1根；芝士1片；土司1片；海苔1片；即食培根1片；牙簽2根；番茄醬適量
做法
- 一片土司四邊切掉備用
- 用搟面杖輕輕壓扁
- 刷上一層番茄醬
- 依次鋪上芝士片、黃瓜薄片、培根
- 慢慢把吐司卷起
- 用兩頭尖的牙簽在三分之一處紮下去，三分之二處紮第二根牙簽
- 把切的邊一頭用剪刀修圓，插進牙簽，兔子耳朵就做好了
- 海苔剪出眼睛和嘴巴，沾上番茄醬貼在合適的位置，再點兩個腮紅（番茄醬）小兔子吐司就完成啦
- 同樣的還可以做個小貓咪，貓咪的耳朵要另外一片吐司的角剪出三角形狀
- 用蔬菜擺擺盤會更有意思
掛面炒面雞蛋火腿炒面
用料
雞蛋1個；火腿腸一根；掛面看自己食量
做法
- 1.水燒開，先下掛面。2.掛面不要全下熟，剛熟硬硬的就行。3.把面盛出沖涼水，我直接自來水沖的，反正還早炒面.4.沖涼的掛面倒入些色拉油，蠔油攪拌勻。5.熱鍋倒油，先煎雞蛋，然後倒入青菜炒熟6.倒入拌好油的面，炒吧，加入醬油，糖鹽等調料，最後撒上孜然粉，沒有可以放十三香之類也行。7.炒勻就可以出鍋了。
雙倍紫薯吐司
用料
高筋面粉460g；紫薯粉60g；蛋液100g；牛奶230g；幹酵母6g；糖60g；黃油60g；鹽5g；紫薯泥適量（小貼士）
做法
- 除了黃油、鹽之外的材料混合成面團，揉出厚膜後加入軟化好的黃油，揉到完全階段，拉出有支撐力的薄膜。最後加入鹽，揉勻。
- 滾圓，30度一發。將面團發至2倍大。
- 排氣，分成2個均勻的面團
- 滾圓，鬆弛20分鐘
- 鬆弛好的面團搟開
- 翻面，整理成一個長方形面片
- 將紫薯泥抹在一半的位置
- 將上半部分折過來
- 用刀切成均勻的8等份。
- （若面黏在刀上沾點面粉）
- 取出一條，兩頭反方向自轉後，頭尾相接，成一個旋轉的小面圈
- 站立著依次放入吐司盒內，擺放均勻。
- 37度發酵至8分滿
- 烤箱下層
- 180度，35分鐘。
- 觀察頂層上色，及時加蓋錫紙
三鮮水餃
用料
韭菜一小捆；雞蛋4個；蝦仁1小湯勺；面粉500克；花生油2小湯勺；鹽1小調味勺；雞精1小調味勺；五香粉1小調味勺；小茴香一小把；蔥1根；薑1塊
做法
- 小茴香切碎，炒雞蛋切碎，蔥薑切碎，加入蝦米，適量鹽，五香粉，雞精，攪拌均勻。
- 韭菜切碎，炒雞蛋切碎，加入蝦米，適量雞精，五香粉，攪拌均勻。鹽開始包的時候再放，以免出水。
- 和好的面，蓋起來放置一段時間，然後搓揉成條，切成一小段一小段的，放倒做成樣子，撒上面粉。
- 左手扶著邊，右手用小搟面杖來回搟，弄成樣子。一次不要弄太多，以免黏在一起。
- 把搟好的皮子放在左手掌，右手用勺放菜，包成模樣。
- 燒開水，餃子下鍋，煮開兩回就可以吃了。煮餃子的水一般稍微多一點。
- 撈出來裝盤，蘸上油潑辣子就最美了。有時候完全不需要蘸汁。原味最美。
鮮而不辣朝鮮族辣椒醬燉刀魚
用料
刀魚8塊；韓國辣椒醬2勺；蘿蔔/土豆按自己喜好；洋蔥半顆個；大喜大一點提味；薑片4片；大蒜6瓣；大蔥一段
做法
- 材料切切切然後放鍋里
- 煮40分鐘。除了備菜都很簡單
話梅梨湯
用料
梨1個；冰糖適量；話梅兩三顆顆
做法
- 梨洗淨(我是用鹽搓)，削皮，梨皮和核留著和果肉冰糖話梅一起文火慢煮，盡量不要讓湯翻滾，煮20分鐘左右就可以了！
- 話梅只找到這個牌子的，稍微有點濕，要幹一點的最好！
黃豆辣椒醬
用料
黃豆1000克；紅菜椒1500克；小米椒1500克；白酒150克；香油150克；白糖200克；鹽200克；味精50克
做法
- 黃豆提前泡一晚，或者一白天。之後高壓鍋壓熟。放涼。
- 辣椒清洗乾淨。彩椒去籽。小米椒去梗
- 辣椒打碎或切碎。➕酒，拌勻。➕鹽拌勻
- ➕黃豆拌勻。➕香油，白糖。拌勻。➕味精拌勻
- 裝瓶，發酵兩天。不能裝太滿。
剁椒魚頭(微辣)
用料
魚頭個；薑片；蔥根；油克；香油勺；紅椒；小米辣
做法
- 魚頭洗乾淨放幾片薑先入鍋蒸一下
- 蒸的是有點久了，把這個魚蒸出來的水倒掉就不會那麼腥。
- 配料
- 紅椒和兩條小米椒剁碎，蒜頭剁成末。幾片薑
- 鍋內放點油，把蒜末剁椒末放進去一起炒香。
- 加點醬油鹽清水炒香
- 炒香均勻的淋在魚身上。
- 入鍋蒸熟即可
- 好吃
荔浦芋小白菜
用料
荔浦芋1個；小白菜1把；蒜適量；鹽適量；蠔油適量（可不加）；雞精適量（可不加）
做法
- 如果你買單價高的荔浦芋，個頭會很大，按需切一部分去皮（削深一點點，能看到暗紅色的點或線，會更好吃），切方塊或片（喜歡吃芋頭糊的切小點），小白菜洗淨切段，蒜拍碎。
- 鍋中放油（比平時炒菜多一點），下蒜炒香放入芋頭，加鹽，繼續翻炒半分鐘左右，加水至沒過芋頭1cm左右（芋頭吸水很厲害，要多加點水）。
- 加蓋大火，煮到湯開始混，芋頭有一點軟（如果煮得太久，就全是芋頭糊，找不到芋頭了，也很好吃，本人愛吃）。
- 放入小白菜。
- 待小白菜軟，加調味料即可。
快速美味菜盒（餃子皮版）
用料
韭菜根據需求準備；雞蛋2—3個；木耳6-8朵；粉條1把；蝦皮1把；香油2勺；花椒粉1勺；雞精1勺；鹽根據口味調節
做法
- 韭菜擇好洗乾淨，粉條開會燙開，切好備好。雞蛋炒一下然後切成小丁丁，跟其他食材匯在一起。鍋里放油，把這些匯好的食材稍微變一下，不要夾生哦！放好香油，鹽，雞精備好。
- 兩個餃子皮摞在一起，然後搟面杖搟薄一些
- 放上備好的食材
- 折起來
- 接下來要借助個叉子咯
- 是不是很好看啊
- 借助叉子，把四周壓實，其實也可以手捏的，但為了好看哈哈哈
- 然後平底鍋放油，煎兩分鐘，反面，出鍋！
#美食品鑒官#