《2019南京餐飲發展報告》發布 遊客最愛這些美食

　　說起吃，是中國人的一件大事。俗語雲，民以食為天。在所有自嘲或他嘲的用語中，「吃貨」是一個不讓人反感甚至十分俏皮的不多詞語之一。南京人愛吃，還吃出了花樣。

　　11月17日，延續20多天的2019中國南京美食節正式閉幕。在閉幕式上，南京市商務局聯合美團發布《2019南京餐飲發展報告》（以下簡稱「報告」），一份報告全方位解讀南京飲食。

　　南京小吃外賣「吸客」能力強

　　素有「六朝古都」「十朝都會」之稱的古城南京，也會集著琳瑯滿目的特色美食，形成了以南京菜、淮揚菜、清真菜和秦淮小吃為代表的特色餐飲文化，吸引全國各地的吃貨前來打卡。報告顯示，2018年南京市餐飲住宿業收入570.25億元，同比增長7.6%，全市取證餐飲服務單位總數達到52967家。

　　各城市的到店餐飲交易額、外賣訂單量，與其GDP體量具有較強關聯性。根據報告數據，在中國16個萬億GDP城市中，南京市到店餐飲交易額排名第9，超過了GDP排名高於南京的天津和武漢，外賣訂單量排名第10，超過了GDP排名在其前面的天津市。

　　到店餐飲和外賣訂單排名均高於GDP排名，表明餐飲消費活力旺盛，這與南京旅遊屬性較強、人均可支配收入較高等特徵有一定關係。

　　到店吃飯，吃什麼呢？大數據發現，火鍋品類是南京市到店餐飲消費的第一選擇，其次是自助餐、本幫江浙菜、燒烤、小吃快餐。

　　而外賣方面，「中國四大小吃」之一的南京小吃「吸客」能力最強，2019年前三季度外賣訂單量占比高達64.5%，僅秦淮河夫子廟地區的小吃品類就達到了300多種。

　　目前，南京餐飲門店主要分布在江寧、秦淮、鼓樓和浦口4區，其中，江寧門店數量最多（占比21.2%），秦淮區承接了南京市近1/4的到店餐飲訂單，江寧區穩居南京市外賣訂單量第一名。

　　南京菜日益受外地遊客青睞

　　報告說，南京餐飲與都市圈呈融合發展之勢，2019年前三季度到南京進行餐飲消費的外地食客主要來自上海、蘇州、無錫等周圍城市。而從南京人外出最愛進行餐飲消費的城市，排名靠前的城市名單中仍能看到上海、蘇州、無錫等城市的身影。

　　那外地遊客來南京，哪些美食最不能錯過？

　　大數據發現，來南京出差或遊玩的外地人，體驗當地美食的積極性正在與日俱增。報告顯示，最受外地遊客歡迎的到店餐飲菜品主要是開洋幹絲、清燉雞孚等。外賣也是遊客品味南京特色美食的重要方式，大數據發現，古法糖芋苗、金陵烤鴨、桂花糕等南京特色小吃更受外地遊客青睞。

　　此外，民國主題餐飲也正在走俏，2019年前三季度到店餐飲訂單量前10的菜品中有3個與民國主題相關，分別為清燉雞孚、美齡粥、松鼠鮭魚。

　　國家級烹飪大師朱寶鼎介紹說，南京菜歷史上曾被譽為「京蘇大菜」，是江蘇菜系的重要組成部分，在中國烹飪的發展歷史上占有重要地位。它起源於先秦，隋唐已負盛名，明清成流派，民國時期享有極高的聲譽，至今延續，方興未艾。

　　「90後」「95後」成南京餐飲外賣主消費人群

　　現在的年輕人到底喜歡什麼？這是做餐飲生意的普遍很頭疼的問題。

　　而在解決這個問題之前，餐飲人還要搞清楚「年輕人」到底是指哪些人，因為這個群體在不斷發生變化。

　　大數據發現：女性、「90後」、「95後」，正在成為南京餐飲消費的主力軍。

　　數據顯示，南京到店餐飲的男女訂單量比例為35.8%:64.2%，外賣的男女訂單量比例為44.5%:55.5%。

　　「90後」、「95後」到店餐飲的訂單量占比達到45.4%，外賣的訂單量占比高達59.8%，遠高於他們在總人口中的比例(17%左右)。

　　南京餐飲消費在時間分布上呈現雙駝峰特徵，午間和晚間兩個就餐時間段是絕對的消費高峰。

　　從夜間(晚6：00-早6：00)訂單量占比來看，到店餐飲占比為42.7%，外賣占比為32.8%。（翟羽）