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今天為大家分享一道家幹鍋菜「幹鍋千頁豆腐」，幹鍋菜是一種起源於川渝地區的烹飪方式，相同於火鍋的形式，但又與火鍋不同，幹鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用，而且食材上也不受限制，學會這個做法，可以烹飪出各式菜肴，必須幹鍋雞、幹鍋兔、幹鍋蛙等等。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【幹鍋千頁豆腐】
1.我們先把五花肉切成大塊，去除上面的肉皮再切成均勻薄片，千頁豆腐劃成長條以後切成豆腐片，不要切的太厚薄一點更好入味。
2.小香芹500克清洗乾淨切成段，小米椒一把斜刀切成段，線椒500克也切成段，菜品屬於香辣型，線椒和小米椒要多放一些，既能入味又能豐富菜品的色澤。
3.接著我們準備小料，生薑切成菱形片，大蔥破開 切成蔥花，大蒜用力拍扁切成末，放在一起備用。
4.下面我們把千葉豆腐炸一下，鍋內燒油，油溫六成熱時把千葉豆腐放入鍋中，開小火炸20秒鐘，豆腐膨脹飄起來以後立即撈出，千葉豆腐經過炸制更容易吸收湯汁入味，同時能夠補充一部分油脂吃起來更香酥。
5.豆腐炸好以後把小香芹浸入油鍋中，快速滑油10秒鐘立即撈出來，滑油能使小香芹快速成熟保持清脆的口感。
6.鍋內再燒油，油溫五成熱時倒入切好的五花肉片，開中火煸炒把里面的水分炒幹，五花肉煸香、煸出油脂以後倒入蔥薑蒜一起翻炒，把小料炒香再放入青紅椒段，繼續翻炒至青紅椒斷生。
7.然後加入辣女生辣椒醬20克，把醬料炒散、炒均勻，沿鍋邊淋入料酒10克去腥，利用酒精揮發去除腥味，料酒全部蒸發以後倒入千葉豆腐。
加入蒸魚豉油20克、雞精6克、白糖5克提鮮、胡椒粉3克、快速翻炒把調料炒均勻，鹽味不夠的話再加一點食鹽，接著把小香芹倒入鍋中撒上孜然粉，大火翻炒均勻後即可裝盤上桌。
技術要點：
1.千葉豆腐提前炸制是為了更好的入味，增加香酥的口感。
2.滑油能使小香芹快速生熟，保持脆嫩的口感。
3.五花肉一定要充分煸出油脂，這樣成菜更香。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。