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這道豆瓣醬魚做法簡單，是我慣用的做魚方法之一，前後也就需要20分鐘左右就可將一盤色香俱全的魚端上桌，來客人的時候、家里聚餐的時候，作為宴客菜，也不失面子。豆瓣醬是用鮮魚配郫縣紅油豆瓣醬等調料烹飪而成，做法簡單，先將魚煎熟或者炸熟，再燒一鍋香辣美味的湯汁，澆在魚身上就大功告成啦！做好的豆瓣醬魚汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃鬱芳香，鹹香麻辣，略帶酸辣，筷子夾起雪白嫩滑的魚肉，再蘸著摻雜著蔥薑蒜末，小米椒碎，豆瓣醬的紅油澆汁，色澤分明，嘗一口，那是無法形容的鮮香，無論是下酒，還是下飯，都是讓人食指大動哦、下面開始製作
食材：鯉魚 一條 蒜 薑 蔥 小米椒 幹辣椒 花椒 水澱粉 白糖 醋 料酒
做法：
1 把鯉魚清理乾淨，用水洗淨，再魚身兩邊改上花刀
2 放入大盆中，加入鹽，魚肚里也加鹽，加入料酒，再給魚全身按摩一遍，醃制15分鐘
3 準備輔料，薑切薑末，蒜切蒜末，蔥切段，幹辣椒切段，小米椒切段，花椒、八角
4 在準備水澱粉備用，醃好的魚加入適量幹澱粉塗抹均勻
5 鍋中倒油，油多一些，先把魚頭放入里面炸2分鐘（如果不喜歡油炸的可以少油煎，煎熟即可）
6 魚頭炸好後，再把魚身放入里面炸4分鐘左右，炸至一面金黃在翻個面繼續炸另一面也炸4分鐘左右（最好用不黏鍋）
7 炸好後把魚撈出，放入大盤子中備用
8 鍋中留少許的油，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入幹辣椒、花椒、八角翻炒一會，再加入薑末、蒜末、適量的清水
9 在倒入適量的生抽、白糖攪拌一下燒開，在倒入香醋、蔥花、水澱粉燒開即可關火
10 將濃稠美味的湯汁淋在魚身上，再撒上蔥花點綴，好吃的豆瓣醬魚就做好了
小貼士：
1 魚身劃刀口時，輕輕劃開即可，不要切太深，否則烹飪時，魚身會斷開
2 郫縣紅油豆瓣醬是重點，不能省略
3 醋不能放得太早，否則味道會揮發掉
4 鯉魚一定要炸熟或者煎熟，後面不會再烹飪，如果鯉魚沒炸熟或者煎熟，可以在湯汁里煮一煮
