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馬上就要到農歷的新年了，提前祝大家鼠年吉祥，萬事順利啦！朋友們的年夜飯都準備的怎麼樣了呢？如果你還在為年夜飯做什麼而煩惱，不妨看看這篇文章，今天給大家整理了6道熱菜，3道涼菜，1個湯，1個主食，總有一道菜適合您的胃口，一起來看看吧！
熱菜
第一道：吉祥富貴孔雀開屏魚
主料：武昌魚一條（刺少頭小）
調料：大蔥、生薑、青椒、小紅椒、小香蔥、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、鹽
具體做法
（1）殺好的武昌魚清洗乾淨，也可以用其它魚！把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用，魚身從腹部朝背部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好後均勻的抹一層鹽和胡椒粉醃制20分鐘。
（2）準備其他輔料，蔥切段、薑切片、小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段。
（3）盤子底部鋪上蔥薑，將切好的武昌魚放在盤子上，擺好，魚頭和魚尾分別於頭尾放置，擺成孔雀開屏狀。
（4）擺上青紅椒，倒入蒸魚豉油、滴少許料酒，開水上鍋蒸6-7分鐘，關火後先不急著打開鍋蓋，繼續虛蒸2-3分鐘。
（5）魚出鍋後，撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋，燒熱一點食用油，然後把熱油澆到魚身上即可。
第二道：草魚豆腐煲
主料：草魚一條、老豆腐100克、辣腐乳兩塊、啤酒一瓶
輔料：蔥、薑、蒜、小米椒、綠線椒、香菜、土豆澱粉、雞蛋
調料：鹽、生抽、食用油
具體做法
（1）新鮮的草魚清洗乾淨，記得要把魚肚里的黑膜去掉，主要是腥味比較重。然後剪掉魚鰭，這條魚就算處理好了。
（2）魚頭切下來，你可以留著做一個魚頭湯。然後把魚身子切成5公分左右的大塊。
（3）把切好的魚塊豎著切開，取出魚骨，然後在魚肉中間切一刀，改成小塊，方便入味。然後全部放在碗中備用。
（4）接下來就是醃制一下魚肉，加入幾片生薑、一勺食用鹽，抓拌均勻醃制20分鐘。
（5）大蔥斜刀切片、蒜切片、薑切片裝入碗中。小米椒和綠線椒切成辣椒圈即可。準備兩塊紅腐乳，加入2勺生抽，然後把腐乳用叉子搗碎放在一旁備用。
（6）豆腐清洗乾淨，切片，大約3公分左右，平底鍋中倒入適量食用油，把豆腐放在鍋里，開始煎制，一面金黃後翻煎另一面，兩面金黃即可撿出放在盤中。
（7）這時候魚肉已經醃制好了，魚肉里打入一個雞蛋抓均，然後加入一勺澱粉，再次抓拌均勻。
（8）平底鍋倒入適量食用油，油熱後把魚肉分次放在平底鍋中煎制，直到魚肉兩面金黃即可控油撿出，記得把魚肉和魚骨分開放。
（9）砂鍋倒油，油熱後下入蔥薑蒜，炒出香味且蒜變得微黃，把魚骨先倒進鍋內，鋪平整後把豆腐放進去，依然鋪平整，把魚肉放在最上面。
（10）先把腐乳汁淋進砂鍋內，接著倒入啤酒，以沒過魚肉為準，然後蓋上砂鍋蓋，開中火燉10分鐘。
（11）魚肉燉10分鐘已經很入味了，所以改成小火，把辣椒圈倒進去，再燉2分鐘，出鍋前撒上適量香菜即可。
第三道：金錢蛋
主料：雞蛋4個、小米辣、綠線椒
輔料：蔥花、薑末、蒜片、澱粉
調料：郫縣豆瓣醬、雞精、五香粉、清水、鹽、糖
具體做法
（1）煮好的雞蛋去殼，菜刀蘸水，把雞蛋切成均勻的厚片，手的力度要輕、慢，盡量不要讓蛋白和蛋黃分離。當然如果有切蛋器的話就更方便了。
（2）小米辣和綠線椒清洗乾淨，切成辣圈。切好的雞蛋兩面裹上一層澱粉。
（3）平底鍋中放入適量油，油熱後將雞蛋放入鍋中，中火煎制，一面煎至金黃定型後再翻煎另一面，兩面金黃即可出鍋。
（4）鍋留底油，加入蔥薑蒜爆香後，放入一勺郫縣豆瓣醬和適量清水，炒出香味後放入少許白糖提味，再把小米辣和綠線椒倒入鍋內，繼續翻炒，小米辣和綠線椒斷生後把雞蛋倒進鍋內，用鏟子輕輕翻動，或者來回晃動鍋。翻拌均勻後加入少許雞精、鹽和五香粉調味，即可出鍋。
第四道：幹炸帶魚
主料：帶魚500克
輔料：雞蛋1個、面粉50克
調料：蔥薑水、花椒粒、鹽、料酒、食用油
具體做法
（1）帶魚去掉內臟以及黑色內膜，沖洗乾淨，如果買的是新鮮的帶魚則不需要去掉銀色魚鱗。大蔥拍扁，薑按扁，切成不規則的塊，花椒粒適量，料酒適量，一勺鹽，倒入盆內把帶魚醃制15分鐘。
（2）雞蛋打散後備用，醃好的帶魚里面直接倒入50克的面粉，攪拌均勻，讓每一個帶魚段都裹上面粉。
（3）熱鍋涼油，等油溫到五成熱的時候，將沾滿面粉的帶魚一個一個裹上雞蛋液，下入鍋內油炸，不需要勤翻動，等到帶魚兩面金黃，即可控油撈出。
（4）如果喜歡吃酥脆一點的，可以再次升高油溫，復炸第二遍。
第五道：鹹蛋黃焗蝦
主料：青蝦15只、鹹鴨蛋黃8個
輔料：面糊（澱粉和面粉的比例為2:1）
調料：料酒、鹽、白砂糖
具體做法
（1）鹹鴨蛋黃用烤箱或者微波爐加熱10分鐘，烤至蛋黃底部冒小油泡後取出，這樣蛋黃不腥氣，口感更沙。然後晾涼後用刀剁碎，越碎越好，裝在碗里備用。
（2）大蝦去頭去殼，用刀開背後把蝦線取出來，然後放在碗里，加入料酒、鹽、少許白糖，醃制3-5分鐘。
（3）趁著醃蝦的時間，來調一個面糊。澱粉和面粉的比例為2:1，少量多次的加入清水，呈現的狀態是比酸奶略微稠一點，掛在筷子上沒有那麼快滴落就可以。
（4）把醃好的蝦用吸水紙去一下水，然後放入面糊里，攪拌至所有蝦仁都均勻的裹上面糊，如下圖所示的狀態。
（5）鍋中倒入植物油，油溫3成熱的時候，下入蝦仁炸，不要急於翻動鍋內的蝦仁，如果油溫過高，可以先關火。等到定型後自然飄起，且外面裹得面糊顏色變為淡黃色，即可控油撈出。
（6）鍋中刷入一層薄油，開小火，倒入鹹蛋黃，起初鹹蛋黃的狀態是比較松散，後面鹹蛋黃就會有一個起泡翻沙的過程，這一步是關鍵。然後就可以把蝦仁倒入鍋內，這時候就可以關火了，讓蝦仁均勻的都裹上鹹蛋黃即可出鍋裝盤。
tips：最後一步是關鍵，一定要全程小火，如果鹹蛋黃炒一會沒有起泡，可以再加入一點植物油，但量不能多，只需要2-3滴即可。
一道鮮香美味的鹹蛋黃焗蝦就做好啦！入口沙沙的感覺和帶著海鮮味兒的鮮香，讓蝦的味道更獨特，這道菜黃澄澄的顏色上桌也很討喜，當成宴客的年菜美味又好看，喜歡的小夥伴可以嘗試一下呦！
第六道：酥炸蘑菇
主料：蘑菇
輔料：低筋面粉、雞蛋
調料：植物油、鹽、五香粉、胡椒粉、辣椒面
具體做法
（1）把蘑菇撕成條，大小按照個人口味，蘑菇盡量選瓣大一點的，這樣撕起來比較成條，太小的就太碎。
（2）蘑菇條放在清水里清洗乾淨，鍋中燒熱水，然後把清洗乾淨的蘑菇條焯水，大約30秒，如果你撕的條大，焯水時間就長一點。大約蘑菇5分熟就可以，不然容易碎。
（3）焯好水的蘑菇過一遍涼水，然後用手攥幹水分，不能用太大力氣，否則蘑菇會爛的哦！如果你不急著用，也可以讓其自己控幹水分。
（4）大一點的盆中，倒入適量面粉，把蘑菇倒進去，來回晃動盆，使面粉均勻的裹在蘑菇上，然後用筷子把蘑菇上多餘的面粉抖落掉，放在碗里備用。
（5）準備兩個雞蛋，我們用的是蛋清糊的方法，所以蛋清蛋黃分離把蛋清攪拌一下，加適量低筋面粉、鹽、五香粉攪拌成糊，不能有顆粒哦，並且提起面糊能流動成一條線狀這是最好的狀態，靜置一會。如果覺得太幹就加一點清水，反之加面粉
（6）鍋里倒入多一點的植物油，如果不知道什麼時候放蘑菇，可以丟一小塊試試油溫，下鍋後整個表面冒泡就差不多了。把蘑菇倒進面糊中，攪拌一下，使其均勻的都掛上面糊，然後要少量多次的放入油鍋，以免放得多都黏在一起，記得要中火炸制。
（7）等到蘑菇飄起，變成金黃色就撈出，直至所有的蘑菇全部過完第一遍油，這時的蘑菇只是定了型，並不能達到酥脆的效果。
（8）開大火再復炸第二遍，這時候要不停的翻動蘑菇，以免油溫高蘑菇變糊變黑，等到其上色後撈出控油即可。
涼菜
豬皮凍
第一道：豬皮凍
主料：豬皮適量
調料：蔥段、薑片、料酒、花椒粒、
具體做法
（1）豬皮清洗乾淨，然後用刀刮一下豬毛，鍋里放清水，加入蔥段、薑片、料酒煮開，然後撈出刮淨里面的油脂，這一步很需要耐心。
（2）把收拾乾淨的豬皮切成細條，放入適量鹽抓拌一下，這樣可以有效去掉多餘的油脂。然後用清水多清洗幾遍，直到水變得清澈不渾濁。
（3）鍋內加水，水大約是豬皮的三倍，把花椒、鹽、薑片、蔥段放進鍋內開始煮豬皮，期間如果有浮沫要撇去。大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時。
（4）挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了。吃的時候切片，調一份自己喜歡吃的蘸料即可。
第二道：紅油雞絲
主料：雞胸肉300克
輔料：小香蔥、香菜、蒜
調料：生抽、老抽、鹽、白糖、麻辣紅油、幹紅辣椒、花椒粒、食用油、適量清水
具體做法
（1）雞胸肉清洗乾淨，如果塊太大，可以切得小一點，這樣熟得快一些。鍋中加入適量清水，水開加入一勺食鹽，隨後把雞胸肉放進鍋內，蓋上蓋子，把雞胸肉煮熟即可。
（2）煮熟的雞胸肉放在冷水了，浸泡15分鐘，這樣雞胸肉吃起來口感上有韌勁，並且好撕條。
（3）浸泡好的雞胸肉順著紋理撕成條，把小香蔥和香菜切成段，跟雞胸肉放在碗里攪拌均勻即可。
（4）接下來調一下料汁，碗中放入兩勺生抽、半勺老抽、適量鹽、白糖，攪拌好後再倒入一點清水稀釋一下，調好的料汁倒進雞胸肉里拌勻。
（5）蒜切末放進肉絲里，再加入一些麻辣紅油，拌勻後裝在碗里或者盤子里即可。
第三道：菠菜熗豆幹
原料：菠菜150克、豆幹200克、熟花生
調料：紅幹辣椒段、香菜、蒜末、鹽、食用油、生抽、白糖、辣椒油、香油
具體做法
（1）菠菜摘掉發黃的老葉子，清洗乾淨備用；豆幹清洗乾淨，然後切成薄一點的長條。
（2）鍋中倒水，水開後加入一勺食鹽，先放入豆幹焯水30秒，之後把菠菜也倒進鍋內焯水20秒，然後一起撈出過一遍涼水，再控幹水分備用。
（3）將幹紅辣椒用剪刀剪成小段；大蒜切成末，一半跟辣椒段放在一起，一半單獨放在碗里；準備一點香菜切成3公分的段。
（4）調個涼拌汁，碗中加入蒜末、兩勺生抽、一勺鹽、一勺白糖、一勺辣椒油、適量香油，攪拌均勻盛入盤中。
（5）控幹水分的菠菜和豆幹放在盆中，把香菜和花生放進去，倒入調好的料汁，攪拌均勻後裝盤，然後把剩下的蒜末和辣椒段撒在上面。
（6）鍋中燒油，油輕微冒煙後淋在蒜末和辣椒段上，攪拌均勻即可。
湯菜
上湯蘿蔔絲
主料：白蘿蔔500克、蝦仁50克、松花蛋1個、火腿腸1根
配料：蒜瓣6個、芹菜少許
調料：鹽、食用油、味精、生抽少許
具體做法
① 白蘿蔔去皮洗淨，切成絲，我用的是擦絲器比較方便，鍋中加水燒開，放入少許的鹽和食用油，放蘿蔔絲汆（ cuān）水1分鐘，然後撈出控幹水分裝在深一點的盤子里備用。
②芹菜我們只需要梗，洗淨切成小粒，蒜瓣用油炸至金黃色，但不是炸糊，然後控油撈出。
③將火腿腸、松花蛋切成小塊，放在碗里備用。蝦仁清洗乾淨就可以了，不需要焯水。
④鍋里放少許食用油，油稍微熱一點後倒入清水，燒開後轉小火放芹菜粒、蒜瓣煮5分鐘，，再加入火腿腸、松花蛋和蝦仁，等到蝦仁變色熟好後，加入適量鹽和味精調味，如果實在不喜歡這清湯寡水的，也可以少加一點生抽調色。
⑤開大火再煮半分鐘，時間不宜太長，防止蝦仁煮老，然後澆在汆好水的白蘿蔔絲上，我們的上湯蘿蔔絲就製作完成了，是不是挺簡單的，冬天喝了暖身又暖胃，朋友們趕緊試著做一下吧！
主食
酒釀湯圓
食材：糯米粉200克、清水170克、豆沙餡100克、黃桃罐頭（切成丁）、酒釀100克、白糖適量、枸杞
具體做法
（1）盆中放入200克糯米粉，加入170克涼水，邊倒邊攪拌，直到沒有幹面粉，下手揉成光滑的面團。糯米粉吸水量不同，如果覺得太幹可以再加清水。然後蓋上保鮮膜，餳20分鐘。
（2）準備豆沙餡，盤子里面鋪上玉米澱粉，把豆沙餡搓成小球，放在盤子里備用。
（3）餳好的糯米面不用揉，直接放在案板上搓成長條，然後分割成大小相同的面擠子，然後搓成圓球再按扁，也不宜太薄，防止露餡。
（4）里麵包上豆沙餡，封口。為了使湯圓表面更加光滑，手上抹一點水，這樣也可以有效防止湯圓入鍋後裂開。
（5）鍋中加入清水，煮湯圓要多加一點水，燒開後下入湯圓。煮至湯圓飄起浮在水面，倒入醪糟、黃桃丁、白糖、枸杞，再煮1分鐘，然後用勺子撈出即可食用。
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