宅在家中吃美食：白菜鹵

　　白菜鹵

　　首先，我先說（舉手）備這道菜的料簡直堪稱佛跳牆一般的等級…超多的，翻桌！但是成品真的很美味，就像巷弄小吃的那種古早味的感動，備再多料也值得。

　　食材：

　　大白菜半顆

　　秀珍菇5朵

　　黑木耳4朵

　　胡蘿蔔片1/4節

　　辣椒片2支

　　魚皮1盒

　　仿魚翅1盒

　　幹香菇3朵

　　幹蝦米適量

　　炸豬皮幹2條

　　香菇水1碗

　　蒜瓣2顆

　　雞蛋1顆

　　黑豆蔭油2匙

　　蠔油1匙

　　米酒半碗

　　香油1匙

　　烏醋2匙

　　白砂糖1匙

　　太白粉1匙

　　白胡椒粉適量

　　鹽1匙

　　水600ml

　　看全部食材

　　1、炸豬皮幹泡水泡軟切塊、幹香菇泡水泡軟切塊、雞蛋打散備用、黑木耳切小塊、大白菜切塊備用

　　2、鑄釜鍋加入油約鍋身5/1量，開大火加熱4分鐘等油溫約到達180度（用筷子測試會密集的起泡）

　　3、將蛋液下鍋用篩網濾過油炸成蛋酥（約炸3分鐘）表面金黃後撈起備用

　　4、鍋中油繼續炸魚片（炸之前要壓幹在下鍋避免油爆）炸到焦脆約5分鐘即可起鍋，用料理槌敲碎備用

　　5、鍋中油倒出，留一點油量在鍋內等它稍微冷卻加入蒜瓣爆香開中火，接著放入紅蘿蔔片、香菇片、蝦米炒香

　　6、再放入大白菜、辣椒片下鍋，加入香菇水、水約600ml

　　7、再加入2匙鹽、2匙醬油、1匙蠔油、1匙白砂糖蓋鍋蓋悶煮3分鐘

　　8、等白菜比較消下去之後放入秀珍菇、黑木耳、魚片碎、仿魚翅、炸豬皮、蛋酥後蓋鍋蓋中火煮12分鐘

　　9、開蓋撒上白胡椒粉、烏醋、太白粉水攪拌15秒即可完成

　　10、完成

　　小秘訣：

　　傳統的做法是要加入炸扁魚，但因為我沒買到扁魚才會使用魚皮去炸，扁魚要炸到酥脆再起鍋敲碎，香氣非常棒！