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1、香椿炒雞蛋是一種適合春季食用北方菜系炒菜，製作原料有嫩香椿芽、雞蛋等，此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，具有滋補的功效。
2、 今天老劉就來分享一下「香椿炒雞蛋」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
香椿、貴州綠殼雞蛋
4、先在碗中打入5個雞蛋，再放入適量鹽、胡椒粉，打散備用。再把香椿的老梗剪掉，用清水洗乾淨
5、鍋中水燒開後，把香椿放入鍋中燙兩分鐘，馬上撈出放入涼水盆中，這樣香椿就不會變黃，然後控幹水分切末備用
6、鍋控幹後倒入色拉油，等油溫七八成熱時倒出熱油，再重新倒入適量涼油，這就是所謂的熱鍋涼油，這樣炒菜就不容易黏鍋。放入蛋液翻炒直至炒成蛋塊，裝盤備用
7、另起油鍋，把切好的香椿末倒入鍋中翻炒片刻，這時在放入少許鹽繼續翻炒，再把蛋塊放入鍋中翻炒均勻即可裝盤。這樣一盤散發出一股特殊香味的香椿炒雞蛋就做好了
8、適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗病、防病能力
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