脆皮燒肉，源自澳門，又名澳門燒肉。特點是皮色金黃，吃著皮脆肉嫩，風味極佳！想要做出這樣的脆皮燒肉來，你得詳細知道它的做法過程。

一、選材。

製作脆皮燒肉，選用五花肉，以比較鮮嫩的豬肉，皮厚，肥瘦相間的五花肉為好。注意：表皮上的豬毛不能用火槍燒毛，因為這種操作會破壞燒肉的表皮組織，令其爆不起皮來。

澳門燒肉

二、醃制。

1、脆皮燒肉，使用五香鹽醃料（通用型），配料有：五香鹽、鹽、白糖、雞粉、沙薑粉、胡椒粉、五香粉、十三香。

2、醃制燒肉的肉面，配方按照我們實體店資料上特定的斤兩調配好，並可以根據地方的口味來做調節。

3、醃制燒肉的表皮，使用食粉和食鹽。

脆皮燒肉

三、脆皮燒肉製作過程。

五花肉，肉面順著改刀，要注意改刀的深度，2cm左右為好，然後醃制，時間長1個小時以上，便可以串掛起來，將表皮清洗乾淨，入爐，肉朝火用小火燒制，目的是將皮燒熟了之後紮針，但同時盡量把肉也燒到七八成熟，方便次日的燒制。

紮針要均勻，間距密一些，以剛好紮穿表皮為好，然後放入風幹房。次日將燒肉串平包起，入爐皮朝火，用大火燒制爆皮，燒黑到九成五左右便出爐，修理乾淨，看肉的生熟。四、燒肉不夠熟的做法。

將燒肉和皮刷上油入爐，肉朝火，用小火將肉燒熟，然後反過來讓豬皮朝火，大火將表皮的油燒幹一些，看到燒肉邊上帶有一些燒黑便可以出爐，修理乾淨即可。

澳門燒肉

五、出餐。

脆皮燒肉出餐時的蘸料：白糖、海鮮醬、海鮮醬+柱侯醬（1:1調配），根據個人喜歡的口味，可以在這三者中選一。有不少人很喜歡蘸白糖吃，風味佳。

六、收市。

1、剩下的燒肉保鮮，次日拿出來進行解凍。

2、脆皮燒肉皮和肉刷上油入爐，皮朝火用大火將表皮的油燒幹一些，看到燒肉邊上帶有燒黑時出爐，修剪乾淨即可。

脆皮燒肉

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卜卜脆的脆皮燒肉，二十多年燒肉師傅忘我分享做法！