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香辣肉絲是一道非常下飯的家常菜，做法也不算複雜，主要以瘦肉為主料，然後加入鹽，味精，胡椒粉，料酒，醬油，通過烹飪製作而成。
今天就為大家分享一道，香辣肉絲的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【香辣肉絲】
1.首先，我們準備一下食材，豬瘦肉300克，先切成3毫米左右的薄片，然後把切成片的豬肉整齊的碼在一起，再切成細絲，肉絲可以適當的切細一點，這樣成菜比較美觀。
2.把切好的肉絲放在盆中，加入食鹽1克、雞粉1克、十三香1克、加入料酒5克、打入一個雞蛋清，用筷子快速攪勻。
3.攪勻以後，加入和蛋清等量的澱粉，再次快速攪勻，然後加入適量的植物油，植物油是減少肉絲之間的黏性 防止互相黏連，把植物油攪勻以後放置備用。
4.下面，我們準備其它輔料，紅幹椒準備50克，小蔥切成比較長一點的蔥花，大蔥白一段，破開後斜切成粒，生薑先切成片再切成絲，大蒜幾粒也切成顆粒，和蔥薑放在一起，青紅線椒各一個斜切成段，和蔥薑蒜放在一起。
5.食材已經全部準備好了，我們把肉絲滑一下油，鍋內燒油，油燒到4成熱，把醃制好的肉絲下入油鍋，溫度不要太高，開小火慢慢滑肉絲，如果有黏連的用勺子輕輕打散，小火持續1分鐘以後，把肉絲滑散滑熟，倒出控油備用。
6.下面，我們開始烹飪，鍋內留底油，把油燒熱以後，倒入剛才準備好的紅幹椒，溫度不要太高免得把紅幹椒炒糊，把紅幹椒的水分炸幹以後撈出紅幹椒。
7.倒入剛才準備好的蔥薑蒜等小料，翻炒出香味以後，倒入肉絲，快速的翻炒幾下後倒出控去多餘的油。
8.鍋內不要留油，倒入蔥花和炸乾的紅幹椒，倒入剛才炒了一下的肉絲，快速的翻炒幾下後開始調味，加入食鹽2克、白糖1克、十三香1克、再淋入一點點的料酒，把調料翻勻化開以後，撒入一點白芝麻，把芝麻翻勻以後 出鍋裝盤。
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好了，這道簡單好吃的家常菜就做好了，喜歡的朋友抽空試一下吧。
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炒肉絲千萬不要直接下鍋炒，必定要多加這一步，不老不柴又進味