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– 第845期 –
論吃牛，汕頭八合里海記第一個舉手！
對「牛肉」的追求可謂是廣東人中數一數二
把一種食材的精華吃透
才是廣東人的正確打開方式！
（文中有福利）
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一般人吃牛，追逐的是「新鮮」，但是廣東潮汕的老饕們更看重的是老師傅切出的一方好牛肉！
潮汕人挑剔的嘴巴是廣東的代表，就拿潮汕名美食——牛肉火鍋來說，在八合里海記面前，我們才是「偽吃貨」！
三花趾和五花趾是八合里最難點的肉！店里每天僅殺兩頭牛，幾百上千斤重的牛只有1%的五花趾，三花趾一天最多就十來盤，五花趾就五六盤而已。
五花趾在燙煮變色後迅速撈起，紋路上的細條肥肉遇熱緊縮使每片肉蜷曲起來，10秒是五花趾的黃金燙煮時間，也是一眾潮汕老饕的基本要求。
五花趾肉嫩肥瘦適中，筋肉完美相隔開來，口感嫩滑，只要燙煮的時間剛好，蘸上沙茶醬，1-2片肉放入嘴里，還會順著喉嚨滑入。
吊龍伴就是牛腰脊肉的兩個側邊，紅白相間的肉色紋路非常漂亮，整盤牛肉倒進網漏中，三起三落只要10來秒。
吊龍伴的紋路密實，肉質綿軟飽滿，鑲嵌在牛肉上的星點肉筋，口感微脆彈牙，除了蘸沙茶醬以外，蔥花+香菜+小米椒+醬油混合的蘸料也是牛肉的好搭檔！
匙肉的肉質柔潤鮮嫩，在大眾的眼里，也許很難用肉眼區分出各個部位的牛肉，但是在會吃的潮汕人眼中，一眼就能認出來！
白里透紅的匙肉位於脖仁下方，接近脖子，它的筋肉結實，肉質飽滿，雪花紋理均勻分布，肌理分明，看上去十分誘人！
匙肉肉質結實，涮10秒就可以吃了，上水後彈性十足，入口有微微的拉伸感。
胸口朥是牛前胸肉部位的一塊脂肪，好的胸口朥顏色微微發黃，嫩肉卻幾乎沒有一絲脂肪，因是臀腿部位的肉，甜度高，吃起來肉質細嫩。
胸口撈好像全是肥油，但其實全然不是！這個部位其實是牛心臟里的橫膈膜，涮燙個1分鐘馬上撈起，一口下去那口爽脆難以忘懷。
看著從紅變粉立馬撈出，帶一點點粉色沒關係，不經過醃制吃起來依然十分嫩滑，這就是廣東人檢驗一頭優質黃牛的標準！
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牛肉真相時刻①
八合里海記有著自己的供應鏈體系，在雲貴川等地都自有天然養殖場，專門提供優質土黃牛，只挑選3-4歲的母牛，肉質最嫩。
牛肉真相時刻②
牛肉都是新現宰現吃，一頭牛從被屠宰到進店分解不超過4個小時，每天現宰3次黃牛，運三趟肉到店里。
牛肉真相時刻③
現切出來的鮮牛肉，沒有摻雜一丁點水份！廣東人檢驗牛肉是否註水的方式：任盤子360°旋轉牛肉依舊牢牢地黏在盤子上。
牛樸肉（脖仁）是牛脖頸上的鍛煉最為頻繁的活肉，自帶漂亮的雪花紋，據說並不是每頭牛都有幸擁有的，所以來得晚可就吃不到了！
夾起一片在牛骨清湯中來回涮幾下趕緊撈起，牛肉入口即化，吃的就是一個鮮，這可是潮汕人心中的牛肉最高境界。
喜歡油脂香更重的廣東人，會選擇肥肉和雙層肉，這兩款肉肥瘦相間，肥而不膩，吃起來滿嘴的牛油香。
涮過後的肉片，吃起來能感受到連接著瘦肉的肥脂，口感更有層次。
懂行的廣東人都知道吃潮汕牛肉火鍋，必須要吃牛肉生丸和熟丸，連謝霆鋒都跑到這里來拜師學藝，就是因為它！
廣東省衛計委發布牛肉含量超過90%才能叫「汕頭牛肉丸」，經315認證，八合里海記的牛肉丸是業內同類品牌中唯一黃牛肉含量100%的品牌。
每天現打的手工牛肉丸！2斤的黃牛肉，一定要用鐵錘打，捶打、翻轉、再捶打，45分鐘不間斷直至變成牛肉漿。
牛肉丸的彈性用牙齒就能感受出，煮熟入口，口感嫩滑Q彈，鮮美的汁水藏在氣孔中，牛筋丸口感雖比牛肉丸稍微粗一些，但爽脆和肉汁一分不少，更有嚼勁。
潮汕人吃牛肉的境界是專挑刁鑽的位置吃，可能全國能把牛肉吃成這樣的只有他們了，廣東的老饕來這也是專挑稀有部位吃！再也不要說廣東人「什麼都吃」啦！
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*套餐包含：牛骨清湯鍋底、匙肉、肥肉、雙拼丸、腐皮卷、娃娃菜、河粉、茶位醬料X2、紙巾。
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*套餐包含：牛骨清湯鍋底、嫩肉、吊龍伴、匙肉、肥肉、熟牛腩、雙拼丸、腐皮卷、營養生疏、河粉、茶位醬料X4、紙巾。
雖然潮汕牛肉火鍋並不是太複雜的料理，但是想要復制潮汕牛肉火鍋是很不簡單的， 至今，在廣東想吃一頓地道的潮汕牛肉火鍋，第一時間都會想到：汕頭八合里海記。
牛肉火鍋的鍋底，味道往往很清淡，甚至對於很多吃慣重口味的人來說偏淡，但潮汕人深諳「以簡勝繁」的道理，鍋底放幾塊蘿蔔玉米，剩下的便交給牛肉去提味。
待鍋中牛骨湯沸騰了以後，舀一勺芹菜末到自己碗里，盛一碗清湯先喝著暖胃，千萬別把芹菜丟進鍋里，丟進湯里的芹菜味兒，會串掉之後牛肉的原味。
廣東老饕都知道吃牛肉火鍋無需複雜調料，一鍋牛骨蘿蔔清湯足矣，這樣才不會遮蓋牛肉的香。
潮汕牛肉火鍋的世界，蘸醬是點睛之筆，八合里海記的秘密武器就是這碟秘制沙茶醬，吃牛肉一定要配它！
會吃的廣東人不會放過這清而不寡的湯底，在吸取牛肉精華之後的湯，再下河粉，加入潮汕特有的炸蒜和芹菜粒，一勺湯一勺沙茶醬，拌著吃妙不可言！
廣東人吃牛，八合里海記是典型代表！
惠州每一家八合里門店都有全透明的明檔切肉操作間，師傅的刀工操作一目了然，每個路過的食客都能看到牛肉的新鮮。
這里的師傅，只能用兩個字形容——「專業」！好肉自然要配好刀工，八合里海記的後廚只有來自潮汕的切肉師傅，每位至少都有4年以上的片肉廚齡。
在惠州這三個地方，能找到它！
汕頭八合里海記牛肉店-麥地店
地址：惠州市惠城區麥興路（凱旋假日酒店正對面）
營業時間：11:00-02:00（凌晨）
電話：0752-2843789
汕頭八合里海記牛肉店-華貿店
地址：惠州市惠城區江北文昌一路9號華貿天地五層
營業時間：11:00-21:00
電話：0752-2843890
汕頭八合里海記牛肉店-天益城店
地址：惠州市仲愷區金湖路1號天益廣場2號樓6層002號鋪
營業時間：11:30-22:30
電話：0752-2843788
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廣告 | 汕頭八合里海記牛肉店
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