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夏季苦瓜的營養價值就不用多介紹了，這道菜最大限度的保存了苦瓜的營養，吃起來卻不是那麼苦，肉餡也非常好吃，製作起來非常簡單易上手。
下面就為大家分享一下具體做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【肉末釀苦瓜】
1.首先我們準備一下食材，苦瓜兩根清洗乾淨切去兩頭，把苦瓜的瓤挖去盡量刮乾淨，苦瓜的瓤口感略苦，挖乾淨以後把苦瓜切成2公分厚的圈擺放在盤中。
2.五花肉一塊先切成薄片，再剁成肉末，剁出來的肉末比較有筋性，大蔥白一小段從中間破開再切成蔥末和肉末放在一起，生薑一小塊切成薑末，加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，老抽2滴，料酒3克，用手攪拌給肉餡碼味。
3.準備一個小盆，打入一個雞蛋，把蛋清倒在肉餡中，順著一個方向繼續攪拌上勁，加入一點玉米澱粉，繼續順著一個方向攪拌，使肉餡吃起來口感嫩滑有筋道。
4.肉餡打好以後，裝在挖好洞的苦瓜中，把苦瓜挨個都裝好肉餡，放在盤中。
5.大蒜幾粒拍扁以後，切成蒜末放在盆中，生薑一小塊拍扁以後切成薑末，紅椒半片先切成紅椒絲，再切成紅椒粒放在盆中用來配色。
6.鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油可以使普通的鐵鍋具有不黏鍋的特性，撒上一點食鹽不容易黏鍋也更入味。
7.把苦瓜釀放入鍋內，不停的晃動鍋，使苦瓜釀底部均勻受熱，一面煎香以後用筷子夾著翻過來，煎另一面，繼續晃動鍋把另一面也煎至定型，倒出苦瓜釀控幹油。
8.鍋內再燒油，倒入薑蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，加入雞粉2克，食鹽1克，攪勻化開以後，把水燒開。
9.倒入苦瓜釀，小心推平，不要推散，湯汁沸騰以後，開小火煮1分鐘，加入幾滴水澱粉，為湯汁增稠，臨出鍋的時候，倒入紅椒粒，把苦瓜釀用筷子夾出，擺放盤中，上面稍微澆一點的湯汁。
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苦瓜的創新吃法！不炒不涼拌，我家經常如許吃，鮮嫩清噴噴鼻又不苦