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提到選奶粉啊，一些「懂行」的媽媽都會說，一定要選濕法工藝的奶粉，這樣的奶粉更新鮮!而有的人又會說，幹法工藝的奶粉營養素損耗少，營養更全面!
的確，對於一款奶粉奶說，好的工藝非常重要，它直接決定了奶粉各項物化指標的優劣和奶粉中營養素的可利用性，也決定了奶粉的易用性。那麼，我們常說的濕法工藝和幹法工藝，到底指的是什麼呢?
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圖片來源：@視覺中國
1、起底濕法工藝和幹法工藝
所謂濕法工藝，是指將所有的營養素都先混合成液體形式，然後再加工成奶粉。濕法工藝的流程為：
全脂、脫脂乳粉
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原料乳→淨乳→殺菌→冷藏→標準化配料→均質→殺菌→濃縮→噴霧乾燥→流化床二次乾燥→包裝
一般來說，濕法工藝分為2種：
① 主要原料為液體(適合自己擁有奶源的企業)：利用新鮮的牛奶、或者新鮮的乳清液，添加多種營養素來形成一種均一的混合液體，然後再經過熱處理之後噴霧乾燥成奶粉。
由於濕法工藝要求生乳在擠奶後2小時內應降溫至0—4℃，並採用保溫奶罐車運輸。因此，更加適合於有自己奶源的企業。
② 主要原料為粉狀(適合自己沒有奶源的企業)：購買奶粉、乳清粉等原料，加水復原成液體，再混入其他營業元素，經過熱處理後噴霧乾燥成奶粉。
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而幹法工藝，則是將各種原輔料成分在乾燥狀態下稱重、殺菌、混合、包裝制得。它的流程為：
原輔料→備料→進料→配料(預混)→投料→混合→包裝
由於幹法工藝對地區要求比較低，可以使用奶源地一次性成產的原料粉，因此，也被很多乳企廣泛使用。
2、兩種工藝的優劣對比
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結論：兩種加工方式各有其優劣，單一維度的判斷，並不準確，需要跟生產企業的環境、工藝等結合，進行多方面的考究。
3、如何判斷奶粉採用了哪種何種工藝?
有網友總結出了一個簡單的方法——看配料表：
如果是配料表寫的是生牛乳、或者鮮牛奶，那就是採用的濕法工藝；
反之，配料表裡寫有優質奶粉、脫脂奶粉、奶粉就是幹法工藝。
那其實，這種說法是並不準確的。
首先，主要原料為粉狀的濕法生產，它的主要成分，也是奶粉、乳清粉等原料;
另外，越來越多的企業，會在實際的生產過程中，將2種工藝結合，綜合採用幹濕復合工藝。即便是主要原料是生牛乳的，也有可能會採用幹法工藝。
>奶粉工藝大起底：濕法工藝比幹法工藝高級？