寶媽們必看的17道寶寶美食,大人孩子都可以吃!

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肉松

肉松是6—18月BB必備輔食!營養豐富,便於保存,無食用色素、防腐劑等… 原來美味又營養的肉松是這麼簡單 ~如果是小孩子吃加太多調味料,大人吃的話可以按個人口味添加哦

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鮮蝦雜蔬炒烏冬

這盤炒烏冬很鮮是因為蝦仁蟹柳和蘑菇(我買的手打蟹柳比超市那種好吃很多),如果寶寶不愛吃完全可以省略。還可以加入喜歡的任意蔬菜。1歲半以上的寶寶可以吃哦~~

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太陽蛋蒸肉丸

因為是給小寶貝吃的所以用的是BB醬油,大人吃的話用普通醬油,適量加蔥薑調味就行~

感謝@沒有傘的鷺 投稿

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玉米番茄排骨濃湯

這個濃湯適合全家人一起享用,不需要放多餘調料,只要醬汁熬出來怎麼都好吃中午喝湯,可以留一些出來晚餐給寶貝做面條。

感謝@小小丹的MaMa 投稿

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饅頭篇

南瓜雙色花卷饅頭

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原料:

1、南瓜面團:

蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克(酌量添加)、糖10克、鹽1/8小勺(南瓜的品種和蒸制方式都會影響它的含水性,所以水分的添加要酌量)。

2、白面團:

中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺。

做法:

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1、分別將南瓜面團和白面團的材料混合,揉成光滑有彈性的面團,進行基礎發酵;

2、面團發酵成原面團2倍大,完成基礎發酵;

3、將發好的面團移出到桌面上,分別慢慢加入30-40克左右的中筋面粉連續揉搓;

4、揉搓成為光滑沒有氣泡的面團(這30-40克面粉是額外加的,這樣的做法可以讓饅頭的口感比較紮實,如果想要比較松軟的口感,改為10克就好);

5、2個面團分別搟成同樣大小的長方形疊在一起;

6、整形:面團每隔4cm用滾輪刀切開,再在每個上面均勻劃上3刀,上下留1cm不要切斷把每一塊卷成麻花狀,然後打個單結,兩端收口壓到面團底下;

7、整好型的花卷饅頭繼續靜置鬆弛約15分鐘左右;

8、把花卷饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中,中火蒸12分鐘左右(在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住,還省事,不用洗紗布了);

9、關火後靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花卷饅頭 (這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)。

胡蘿蔔汁雙色饅頭

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原料:主料:面粉200g、酵母2g。

配料:水60g、胡蘿蔔汁60g。

準備:

分別用清水和胡蘿蔔汁各自溶解1g酵母,待用;

做法:

1、將面粉均分兩份,分別倒入兩種酵母溶液,用筷子攪拌,呈大塊雪片狀;

2、分別揉成光滑面團;

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3、將面團放入容器,蓋上濕潤紗布,放置溫暖處發酵;

4、發酵好的面團重新排氣、揉圓,搟壓後疊在一起;

5、搟成長方形薄片,從一端卷起,再切成小段;

6、放入已抹油的蒸籠,醒發20分鐘,冷水上鍋,大火蒸10分鐘,關火後燜3分鐘揭鍋。

心得分享:

1、液體加入酵母中,靜置片刻,再調和均勻,這樣不易結塊;

2、最好將液體稍稍溫熱,有助於酵母活性的揮發;

3、搟面團時,注意案板上要撒幹粉,否則容易黏連,不易操作;

4、水量做為參考,不同面粉吸濕性不同,注意調節,這款饅頭面不要太軟。

紫薯螺紋饅頭(可做10個小饅頭)

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原料:

紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

做法:

1、紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥,加面粉,用手搓一下,盡量搓勻;

2、酵母融於水,加入後揉成稍硬的光滑面團。材料B中,酵母溶於水,加入面粉揉成稍硬的光滑面團。分別取兩色面團的一半,另一半備用;

3、用面條機1檔分別把白色面團過十幾遍,直到壓出非常光滑的面皮;

4、用面條機1檔分別把紫色面團過十幾遍,直到壓出非常光滑的面皮;

5、兩色面皮疊一起,尺寸約14*30左右。中間刷一層水,上面也刷一層水,卷起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最後備用的另一半面團稍微揉勻一下,或者用面條機壓幾遍,分成40-50g左右的小面團,滾圓大約10份;

6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片,約10份。取一份,按扁;

7、用搟面杖搟成面皮,包入一個球球,收口捏合,朝下即可。都排入蒸鍋後,用溫水餳發30分鐘左右後開始蒸。開鍋後20分鐘即可。

小貼士:

1、這個饅頭用的一次發酵法,最主要的是整好形之後的發酵。這樣蒸出來也是很松軟的;

2、我用壓面機的1檔面片,卷好後層比較厚,搟開後螺紋稍寬,可以試一下3檔左右,卷的層數比較多,這樣壓出來應該更美;

3、做法5中卷好後,餳一會這個步驟也很重要,這樣待會在搟皮的時候才不至於層與層之間搟裂了;

4、最後搟好皮包的時候,也可以把皮上刷一層水,這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放面團,放豆沙餡,或者紫薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。

切的時候還熱,所以切的有點難看。

桃花饅頭

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這款桃兒饅頭,是壽宴上的一款面食,潔白而飽滿。在製作時,每劑要稍微搟得略薄點,22克左右的面團,搟成圓片時,直徑在9CM左右,靜置時,表面噴上些水,可以使成品更加亮澤。

材料:

中粉200克 溫水100克 酵母2.5克 油8克 糖少許 鹽1.5克

步驟:

1、所有材料揉至三光(面光、盆光、手光);

2、放28度溫度下進行發酵至兩倍大;

3、排氣分劑,每劑約22克左右;

4、取一劑搟成圓片,抹上油;

5、對折成半圓後,橫切三等份;

6、由長到短依次疊起,切面朝上,用刮板在長的一端從中間往里推;

7、捏緊尾端,放於蒸屜內,於28度溫度下靜置;

8、至表面膨松,體積約0.5倍大;

9、冷水上鍋,全程大火15分鐘後,悶蓋3分鐘後即可。

蒸蛋篇

蒸水蛋

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用料:

土雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許 

做法:

1、將兩只雞蛋打入蒸碗中。

2、將雞蛋打散。

3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

4、加入約280毫升溫水,一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸鍋中放入適量水,燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。

8、取出,用勺子在表面淋上少許醬油。 

小貼士:

不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一,需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。

小豬蛋羹

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用料:

土雞蛋1個(約50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜適量 

做法:

1、將蛋打在碗里,用筷子打散攪勻

2、加入清水,拌勻

3、將蛋液過篩一遍

4、將裝有蛋液的碗放鍋上,碗上蓋,以防水滴落在蛋面上,大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可

5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子,用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔

6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面,可愛的小豬就出現了 

小貼士:

如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹:

1、原料要好:要蒸出鮮香的雞蛋羹,好的原料可以達到事半功倍的效果,我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超讚。

2、過濾:打好的蛋液用篩網過濾一下,使蛋液更均勻。

3、蛋與水的比例:蒸蛋羹的時候在蛋液里兌一些水,這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩,口感很好,非常適合小寶寶們食用,我一般使用蛋液與水的比例是:1:2,也可以根據自已的要求增減,1:1也可以。

4、蒸蛋要蓋蓋子:在蒸蛋的時候,最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住,這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。

5、涼水上鍋:蒸鍋中添加涼水,蛋液緩慢受熱,不會因突然受熱而產生氣泡。

蒸蛋的時候,水量是雞蛋的兩倍,蒸出來的蛋會比較嫩,喜歡吃稠些的,可以減少水的用量。

6、蒸制的火候:大火燒開後轉小火蒸,蒸制的時間按蛋液的多少來定。

柳橙蒸蛋

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用料:

橙子、土雞蛋、白糖

做法:

1、雞蛋打散,加一小勺白糖攪勻

2、把橙子洗乾淨放在案板上揉個三五分鐘

3、橙子對切兩半,用手和勺子在橙子里擠呀攪呀,把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里(其實也不用真的擠太乾淨,反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮里,所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了)

4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗里,不用倒得太滿,留個1公分邊邊比較好(我倒的有點兒滿,所以蒸好後有點兒漫出來)

5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜(這樣比較不容易有小洞洞)放在蒸鍋里大火燒開水後就轉小火,一共10分鐘就好啦!

蛤蜊蒸蛋

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用料:

蛤蜊、土雞蛋、薑兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油 

做法:

1、買來新鮮的蛤蜊,花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上,讓它們把沙子吐乾淨。

2、將吐沙乾淨的蛤蜊洗淨,放鍋里,配兩片薑和蔥,大火煮熟,蛤蜊一張嘴就撈出,時間稍微長一點肉就老了。(不是等所有的蛤蜊張嘴才撈,那樣就晚了,可以一起撈出來,掰開它。)謹記:湯不要倒掉。

3、雞蛋打散,加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻後),比例是1:1,一起打顫。

4、取個盤子,將盤子刷一層油(據說好洗盤子,但是我沒刷也沒覺得難洗。依據個人喜好來吧)。將蛤蜊擺好在盤子里,將蛋液過篩倒入碗中,蛋液不用過多,沒過蛤蜊一半即可。(可以直接將蛤蜊帶殼煮,或者刨出來。帶殼就是樣子美。)

5、外面覆一層保鮮膜(保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹,做出的蛋羹平滑),涼水入蒸鍋,大火燒開轉中火十分鐘,蒸熟即可。

鮮蝦蒸蛋羹

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用料:

土雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油

做法:

1、將雞蛋打入容器,鮮蝦挑去蝦線

2、雞蛋打散加入一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理乾淨鮮蝦

3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油,這樣吃完蛋羹的碗不會黏滿了雞蛋不易清洗鮮蝦

4、最後把蛋液倒入到容器里,倒入8分滿就可以了

5、蒸的時候一定要水開以後,水冒熱氣以後,倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸

6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火,大概1、2分鐘後就可以轉小火了

7、如果掌握不好可用牙簽插一下,判斷里面的蛋液是不是已經熟了)

8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸

9、蒸好後取出一定要趁熱加調料

10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了

小貼士:

雞蛋羹蒸出來很香,我點上蒸魚豉油,吃到嘴里軟嫩多汁,鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。

南瓜蒸蛋

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用料:

南瓜、土雞蛋、涼開水、糖

做法:

1、南瓜兩個洗淨擦乾,在南瓜1/3處切開備用

2、用小勺子掏出南瓜子,然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟)

3、蒸鍋里燒開水,然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用

4、雞蛋兩個攪打成蛋液,為了口感細膩可以用小篩子過篩一下,再加入和蛋液等量1:1的涼開水攪拌均勻)

5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合,再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻

6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中,封上保鮮膜,再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可

彩蔬蒸蛋

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用料:

土雞蛋、彩蔬(胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒) 

做法:

1、鍋中燒開水,加入適量的油和鹽,將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟,撈出瀝幹水

2、雞蛋打散,加點鹽後繼續用筷子攪打均勻,加入溫水攪勻,比例是雞蛋液:溫水=1:2

3、隔著濾勺,將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,蓋上保鮮膜或蓋子

4、鍋中的水燒開後,放入蒸蛋碗,轉中火,8分鐘左右蛋液凝固後,鋪上彩蔬,繼續蒸2分鐘左右,即可

小貼士:

1、溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀,加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水

2、比例:雞蛋液:溫水=1:2

要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑

3、過篩:攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後,就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了

4、蓋子:蒸的時候加個蓋子(保鮮膜),避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上

5、中火:水開後再放蛋液進去蒸,全程用中火。就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了

肉餅蒸蛋

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用料:

豬肉碎一碗(要肥瘦均勻的)、土雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮 

做法:

1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精,攪拌均勻

2、把調好味的豬肉碎放在碗里,中間稍微挖一個坑,打一個雞蛋進去

3、再撒一點蝦米

4、上鍋蒸

5、十五至二十分鐘後,出鍋,撒蔥花,開吃

小貼士:

蒸完了會出很多汁,如果不怕油膩的話,可以把這個汁倒出來拌飯,超級香!

豬肉餡要肥瘦均勻的,如果全部是純瘦肉,會幹柴,口感不好。

西蘭花蒸蛋

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用料:

土雞蛋 3個、西蘭花50克、胡蘿蔔20克 

做法:

1、西蘭花粉小朵,洗淨,放入滾水中焯燙至熟,撈出,瀝幹水分,拌上少許生粉,裝入容器中

2、雞蛋攪打均勻,加入150ML水拌勻,撇去表面的小泡沫

3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中,入鍋蒸約15分鐘,取出

4、胡蘿蔔去皮擦絲,放入滾水中汆燙,撈出瀝幹水分。將生抽、蠔油、香油拌勻制成調味汁,淋在蒸好的雞蛋上,搭配上胡蘿蔔絲即可。

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