喝自制果酒並不安全！

　　輕微黴變肉眼看不見 氣味異常細菌早超標

　　盛產水果的季節又來到，對於那些轉眼就過季的水果如櫻桃、楊梅等，為了能留住其美味，好多人喜歡把它們制成果酒，但是常喝自制果酒安全嗎？不妨聽聽專家怎麼說。

　　復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵告訴記者，果酒一般分為發酵型和非發酵型。非發酵型果酒是將水果放入白酒中釀制，枸杞酒算是典型。通過釀制，水果中能抗氧化、預防心血管疾病的花青素、胡蘿蔔素等營養成分會溶解於酒精。拿葡萄來說，其果皮和籽中的營養物質通常不會被人體吸收，但通過釀制，里邊的花青素也會溶解於酒精，從而被吸收。此外，若拿枸杞泡水喝，並不能完全吸收其中的胡蘿蔔素，但是泡酒就可使胡蘿蔔素全溶於酒精。

　　發酵型果酒是將水果和糖按一定比例混合均勻，密封放置，通過野生的酵母菌發酵，將其中的部分糖分轉變成酒精，水果中的營養也溶於酒精。高鍵強調，工廠生產果酒時，生產過程嚴格，菌群純淨；但如果是家庭自制，由於微生物發酵很難控制，菌群被污染的風險很大。在釀制過程中，果酒發生輕微黴變時我們用肉眼並不能發現；而當氣味、顏色發生變化時，微生物污染已非常嚴重，所以安全風險較高。相關研究表明，有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴重超標，常喝這種果酒會有害健康。

　　若喜歡喝果酒，可購買正規廠家的產品，買時盡量選擇沒有額外添加酒精、糖分，並且食品添加劑少的產品。果酒口味較好，很容易飲用過量，要注意控制。高鍵表示，吃新鮮水果能補充人體的水分、膳食纖維、維生素、礦物質等，果酒與新鮮水果的營養物質並不相同，不可替代水果。因為酒精是很多慢性病的致病因素，而對心血管的好處目前並未定論，所以即使是果酒，也不要一次喝太多，以免對身體造成傷害。

據《生命時報》