奶粉沖調後的顆粒「漂浮物」是什麼?

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粉哥導讀:奶粉沖調後,有的爸媽習慣觀察一下沖調得好不好。這一觀察,可能發現各種各樣不解的現象。每每遇到這些,爸媽們就會一陣緊張,擔心奶粉是否有問題。

作者:羅玄【國家高級營養師】

投稿:[email protected]

奶粉沖調後的顆粒「漂浮物」是什麼? 親子 第1張

前期我們分享了奶粉沖調後為什麼有奶塊、有掛壁、有氣泡、顏色差異的文章,以為分享到這兒就差不多了。

可是最近的一條留言,提醒了我

奶粉沖調後的顆粒「漂浮物」是什麼? 親子 第2張

奶粉沖調後的顆粒「漂浮物」是什麼? 親子 第3張

原來在奶粉餵養過程中,爸媽們隨時都可能遇到新的難點,回憶一下其實對於奶粉沖調後有漂浮物的疑問並不少,也是比較常見的奶粉沖調疑問,隨便百度了一下,出來的相關信息就如此多!

奶粉沖調後的顆粒「漂浮物」是什麼? 親子 第4張

奶粉沖調後的顆粒「漂浮物」是什麼? 親子 第5張

今天就特為大家分享「奶液上的‘漂浮物’究竟是什麼」,請端上小板凳一起圍觀吧。

其實,關於奶粉沖調後奶液上有「漂浮物」的問題,我在線下咨詢時的確遇到很多爸媽問,比如沖調好後有一些漂浮著的黃色/橙色的顆粒、白色小點兒、油暈……。那麼這都是些什麼呢?現在就分門別類得為大家一一解密~~~

1、黃色/橙色漂浮顆粒

這種漂浮顆粒主要是沒有完全溶解小奶塊或一些橙色營養素,由於顆粒小,外濕內幹,形成類似空心的球狀結構,密度變小,受奶液的浮力作用讓部分小顆粒漂浮於液面上。顏色的深淺受奶中橙色或黃色營養素維生素A、維生素B1、葉黃素、維生素K等含量及物理性狀的影響。

當然,溶解性好壞不是決定奶粉質量的唯一標準,掌握正確的沖調方式可減少小顆粒漂浮物的產生。這些橙色維生素多不耐高溫,為了保存其活性,有的奶粉會在幹法工藝階段才加入,就更容易出現此現象。

2、黑色/褐色漂浮物

遇到這種情況,一般在幹粉中就可以見到這些顏色的顆粒。實際上,就是乳糖焦化或奶粉粒焦糊化產生的顆粒。這兩種顆粒都是在噴霧乾燥塔中受高溫影響變性而生,奶粉粒密度變小且溶解性下降,沖調時有的便會漂浮於液面。不過這種情況在工藝上會有嚴格把控,你在液面上看到的稀稀拉拉的幾粒算是正常現象。

奶粉沖調後的顆粒「漂浮物」是什麼? 親子 第6張

3、白色漂浮物

奶粉沖調靜置後你可能發現奶液上有白色的漂浮物,這種漂浮物不能一言概之,主要有以下三種類型:

①沖調後產生的小氣泡

由於在搖晃奶瓶時,奶液中進入空氣易產生氣泡。雖然不同的奶粉因為工藝、配方、不同季節和地域的奶源差異等原因,使氣泡產生的多少和大小不同。由於泡泡終究無法完全避免,就算不產生大的氣泡,也可能有小氣泡產生。這些細碎的小氣泡聚在一起,在液面上就形成了一些白色的小點,不信你細心觀察,這些白色的「漂浮物」正是由一個個小氣泡組成。

②水溫過高蛋白質變性

奶蛋白在水溫70℃以上時易變性,形成白色的絮狀物,一部分小片狀的絮狀物就漂浮在液面上,這種白點比較密集,沖調後奶粉掛壁也較嚴重。適當降低沖調溫度就可改善。

③溶解不完全

這是比較常見的現象,這種白色顆粒分布不均勻,能夠明顯看到不溶解的白色奶粉顆粒。

4、油狀漂浮物

你可能有時會看見奶液上漂浮著一些黃色或乳白色的油暈。別擔心,這並不是奶粉被污染了。這種現象與奶粉的脂類成分及生產工藝有關。

因為配方奶粉的部分高級脂肪酸是不溶於水的,如DHA、AA、亞油酸、α-亞麻酸等長鏈不飽和脂肪酸,及飽和脂肪酸OPO等。這些脂肪酸在奶粉沖調後,由於不溶於水可能漂浮於奶液上。有的全脂乳粉可能會呈現出一些黃色的油狀物,這是因為全脂奶粉含有較多的飽和脂肪酸。

這種現象並不是所有奶粉都有,因為大多嬰幼兒配方奶粉在生產時都會採用均質法,讓脂肪與其他營養素混合更均勻,使脂肪球變小,可一定程度上防止在沖調時脂肪上浮。這一現象的出現與否、油狀物的多少受工藝中是否採用均質、均質設備的差異、均質時間的長短、均質溫度及壓強等影響。這只是一種物理現象,對寶寶的健康沒有傷害。

奶粉沖調後的顆粒「漂浮物」是什麼? 親子 第7張

奶粉沖調後的顆粒「漂浮物」是什麼? 親子 第8張

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