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粉哥導讀:這段時間，不少家長反映給寶寶沖調的奶粉，總是不時的出現掛壁的現象。這種情況你遇到過嗎？
作者：姚婷（高級營養師）
我們先看看家長們的說法吧~~~
諸如此類問題每天都會反復出現，總結起來所有疑惑無非這三種：
1.沖調奶粉為什麼會掛壁？
2.奶粉掛壁和奶粉品質是否有關？
3.奶粉掛壁應該怎樣改善？
簡單來說，奶粉掛壁其實就是沖奶粉時奶瓶壁上出現粉質小顆粒、白點或者絮片的現象，有時候寶寶喝完奶，奶瓶內壁上附著密密麻麻的一層，就像這樣~
和大多數家長理解的情況一樣，奶粉掛壁確實與其溶解性息息相關。影響因素有以下幾點：
1.乳液的溶解性
通俗來講，乳粉的溶解包括可溶性成分的溶解和不溶性成分的分散，不溶解的物質通常是變性的蛋白質或酪蛋白/乳清蛋白、乳糖與脂肪的復合物，正因如此，全脂乳粉常比脫脂乳粉更難溶，這也是奶粉的固有屬性。
2.某些強化營養素影響溶解性
嬰幼兒奶粉生產過程， 都會在原料乳或乳粉中混入符合嬰幼兒生長髮育所需的所有營養素，包括維生素、礦物質等。比如碳酸鈣、磷酸三鈣等白色固體晶體，不溶或難溶於水，易附在奶瓶壁或瓶底。但是這些物質卻可溶於胃酸，在小腸中被人體吸收利用。
3.不當的沖調方式
奶粉沖調過程，沖調過濃、水溫不當、搖勻方式不對等都會對其溶解性有一定影響，詳見下文改善方式。
4.奶瓶的材質及清潔程度
奶瓶材質、其生產工藝的不同使其內壁的光滑程度不同，以及奶粉沖調前奶瓶內壁的清潔程度，都會影響奶液在奶瓶內壁的附著能力，造成掛壁。
因此，奶粉掛壁抑或是不能完全溶解的情況，受到多方面因素的影響，除了上面描述的幾點，還和奶源、生產工藝設備以及產奶季節等相關，確是奶粉沖調難以避免的情況啊，與奶粉的品質沒有絕對性關係，為奶粉復原為乳液客觀存在的理化性質。
可用這些方式改善奶粉掛壁的情況：
1.適宜的沖調水溫
奶粉復原為奶液過程，沖調的溫度也會在一定程度上決定奶液的復原程度，如下圖所示，當不溶解指數小於0.2時，就表示奶粉的溶解性非常好，因此我們平時的沖調水溫最好在40℃左右，當然，不同配方奶粉所添加的活性成分有區別，最好按照包裝上所示的沖調溫度進行沖調。
2.正確的沖調方法
上圖為正常情況為寶寶沖調奶粉的步驟，若掛壁情況較為嚴重，可用二次沖調法進行沖調，以下為區別於常規沖調的步驟：
①向奶瓶中加入寶寶單次奶量一半的溫水量；
②加入正確數量平匙的奶粉，奶粉需輕鬆的，刮平，對準奶瓶將奶粉倒入奶瓶；
③套上奶嘴，用手腕力量，水平順時針搖勻；
④擰開奶嘴，倒入另外一半的溫水，以同樣方式搖勻。
註：家長若擔心反復的倒入溫水易使奶液在沖調過程變涼，也可先加入完整的水量，再加入對應的一半的奶粉進行沖調，最後加另一半的奶粉進行搖勻，家長可自主選擇。
3.儲存條件
奶粉開封前需保存於常溫（25℃左右）、陰涼、乾燥、避光處，千萬不要放在冰箱中，開封后上面的原則同樣需要遵循，不同的是，開封后，奶粉的保存時間也會變短，一般只要四周左右，具體參加其包裝標識，若開封一個月還未吃完，最好就不要給寶寶吃了哦。
根據RHB204-2004嬰兒配方乳粉感官評定項目，奶瓶內壁有少量小白點，周邊較多，顆粒細小；杯壁有少量小白點和絮片都是在正常範圍內，若沖調時有較多大塊奶塊附著的情況，用以上方式仍無改善就需謹慎對待了哦。
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