故鄉風物丨尉世吉：雁北人的黃糕情

開車回老家，一路上我看到大田里的農作物基本收割完畢，只有零星的小場面上還有幾個人在忙碌著。這時我油然而生一種想法，超想吃一塊今年的黃米糕。想起那黃燦燦又筋又軟的黃糕，讓我回味無窮，垂涎欲滴。

黃糕，是用黃米面蒸制，唯其色澤金黃，所以叫黃米糕。黍子去皮即為黃米，它是一年生草本植物，生育期短，適應性強，具有耐旱、耐瘠薄、耐鹽鹼的特點。我的老家在塞北，這地方：「雁門關外野人家，不植桑榆不種麻；百里並無梨棗樹，三春哪得桃杏花；六月雨過山頭雪，狂風遍地起黃沙；說與江南人不信，早穿皮襖午穿紗。」而黍子正適合這種氣候生長，它在這里種植已經好幾千年了，唐代著名詩人孟浩然《過故人莊》中，「故人具雞黍，邀我至田家」就是很好的佐證。

█ 雞肉黃糕

黃糕的做法大同小異，蒸制時，首先要將糕面淋水搓濕，拌成塊壘粉狀，然後在鍋里放上箅子，鋪好籠布，籠布要多沾水，盡量濕。這時要掌握火候，等見到籠子冒氣時，就開始撒粉，撒粉要薄要勻，熟一層撒一層。蒸熟的糕用籠布兜著從鍋里的箅上兜出來，放在淺盆里，兜緊籠布，拍打幾下，抽出籠布。緊接著就是搋糕，要雙手齊下，搋、捶、掇、揉、杵，不時還得將手浸在涼水里降降溫，直到糕被搋得筋道柔韌為止。最後再在其表面抹點麻油，防止糕表皮幹裂。我在學校吃食堂時，有一孫姓婦女，徐娘半老，風韻猶存，，搋起糕來像小孩玩泥巴，那樣得心應手，那樣「啪啪」有聲，瞬間一塊黃燦燦的糕就呈現在大家面前。蒸糕也是一技術話，過去我們這地方青年男子相媳婦兒，先去女方家，看看姑娘搋糕利索不利索，蒸出的糕是否筋、軟、黃、香，如果滿意，這門親事基本就定了。

黃糕是蘸著菜吃的，不嚼，整塊吞咽，囫圇吞棗。所蘸的菜因人而異，順時隨俗，比較常見的有:純羊雜、大燴菜、豬羊肉、炒雞蛋、小蔥拌豆腐等。我小時候只有年三十才吃一頓黃糕泡肉，那個香啊，那個爽啊，想起來都口水直流。記得在學校吃食堂時，對面坐著一張姓老師，那粗獷、豪邁的吃糕動作，把北方男子的性格表現的淋漓盡致。他先用筷子夾上一大塊糕，然後蘸點菜湯湯，急速填入口中，抿嘴、用力、「咕嚕」一聲，一塊糕順著喉嚨咽入肚里，他的喉結就像滑輪一樣，上上下下，一大塊糕經過滑輪的七上八下即刻就消滅了。我坐在對面看得目瞪口呆，經常忘記了自己吃飯。吃糕也有好多講究:首先，糕頭不能吃，糕頭上敬皇靈，下祭鬼神；其次「活糕」不能吃，「活糕」就是沒搋的糕。黃毛小子鍋口前吃「活糕」，他媽一定會揍他；娶過媳婦的男子吃「活糕」，媳婦一定會破口大罵。原因是我們這里有個說法，沒結婚的吃了「活糕」，將來娶不過媳婦，結過婚的吃了「活糕」，馬上要死媳婦。再一個，家庭主婦每次搋完糕，都會在糕上用食指鑽個小洞，再抹點麻油，說法是防止自家男人「賣屁股」——在我們這里男人找情人、養二奶俗稱「賣屁股」。

「一方水土養一方人。」我家鄉這里一般中午都吃糕，耐饑。「三十里地的莜面，四十里地的糕，十里地的蕎面餓斷腰。」愣愣地吃一頓糕，幹一天活都不覺得饑乏。

我念小學時，只放秋假不放暑假，土地也沒分，還是大集體、生產隊。為掙幾個工分，一放假，我們幾個男孩就幫生產隊掰玉米、摘山藥、割谷黍等。秋忙、忙秋，那時怕耽誤時間，中午社員們都不回家，一般隊里指派人去各家取飯。我家經常給我拿一塊黃糕，一個醃雞蛋，也就是人們常說的「雞蛋碰糕。」當風卷殘雲、狼吞虎咽之後，再到附近的溝里喝上一氣山泉水，然後躺在剛割倒的莊稼上面，聽鳴蟲贈曲，看雲卷雲舒，那個場景，現在回想起來真回味留戀。在陽高一中念高中時吃不飽，縣城附近的學生拿莜面、豌豆炒面，我家這里不種這個，每次都拿上幾塊糕餅。一到冬天，早早就把地灶生著，晚自習，一宿舍幾個悄悄出來烤糕餅，烤好的糕餅外脆內熱，吃在肚里香氣十足。記得有一次不小心讓班主任白佩璜老師（後任大同北嶽中學校長）逮住，寒冬臘月，在宿舍外被罰站到十一點，雖凍得手腳麻木，但肚里有幾塊糕餅撐著，也感覺熱乎乎的。當教師後，有一次去外地培訓，學校食堂的飯吃不慣。一天幾個雁北男老鄉，上街買了點糕面，準備蒸頓糕解解饞。當我們漢手漢腳蒸出糕來，才發現沒有搋糕的淺盆，廣靈一男老師，機靈一動，說隔壁住著幾個女老師，看看她們有無合適的家具。開門進去，宿舍沒人，見床下有一白瓷盆，大小合適，我們就拿來洗洗搋了糕。正當我們吃得酣暢淋漓、滿頭大汗時，進來一女老師，滿臉羞澀地說那盆是她的尿盆，當時我們幾個面面相覷、哭笑不得。這個事轟動了全校，貽笑大方，給我們留下了深刻的記憶。

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