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這幾年花藝越來越火，以花藝為背景的劇集綜藝也層出不窮：迪麗熱巴的《一千零一夜》，石原里美的《高嶺之花》（戳藍字回顧）。四月最期待的還是綜藝節目《小姐姐的花店》，苦等幾個月，終於趕在2018年的尾巴上線了。
節目組邀請來小S、宋佳、歐陽娜娜、春夏、林彥俊、小鬼等明星，交給他們一個看似浪漫、實則艱巨的任務：在義大利佛羅倫薩開一家花店，維持正常營收，以此謀生（掙不到錢連飯都沒得吃哦）。
在語言不通的異國他鄉，從零開始學花藝的明星們，到底能不能靠花店生存，並且做到盈利呢？中間又經歷了哪些困難和糗事？
我們採訪了《小姐姐的花店》節目組，以及參與節目的花藝師@二十一和@李白鹿，分享經營花店的獨家秘籍，還有不為人知的幕後小故事喲~
{芍藥姑娘 Vol.1029 }
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小姐姐的花店
在佛羅倫薩的巷子深處，開一家復古又時髦的花店，陽光溫暖，鮮花環繞，面帶微笑把花束交給客人，分享愛與美好……
聽起來是不是很浪漫？然而現實卻分分鐘打臉，一巴掌拍醒你的美夢！
追了三期《小姐姐的花店》，本來憧憬著小姐姐和帥弟弟賣花的美好畫面，結果變成了狀況百出的崩潰日常。
一開始的畫風是這樣的：
後來就變成了這樣：
本以為來佛羅倫薩度假的小S：
店還沒開張就抓狂了：
明星店員們第一次開花店，面臨層出不窮的難題。四月一邊看，一邊替他們捏把汗啊……
這樣的明星團隊開花店到底能不能成功呢？他們的優勢和不足在哪里？
如果你也想開花店，可以從節目里總結出哪些經驗教訓？所謂外行人看熱鬧，內行人看門道，跟著小姐姐和四月get新技能吧~
①
選址和裝修
首先說說花店本身，坐落在佛羅倫薩老城區的商業街，百花大教堂旁邊的巷子里。人來人往，但鬧中取靜。
巷子本身是世界文化遺產，街邊都是擁有百年歷史的老房子，保留了文藝復興時期的風格，充滿古老的韻味。
花店內部的裝修也延續了這種風格，原始粗糲的牆壁、繁花圖案的櫃台、大理石花盆、木櫃和陶罐……
△ 圖片來自李白鹿
雖然類似裝修風格在國內很常見，但在佛羅倫薩，大部分花店面積小，裝修也很簡單（看後面老奶奶的花店就知道啦）。
小姐姐的花店在當地可以說是「豪華配置」了，裝修成本增加，相應的定價也應區隔於街邊店。
△ 圖片來自李白鹿
大部分姑娘以為開花店就是按照自己的喜歡裝修花店，店最好離家近，方便上下班，不累。真的是這樣嗎？其實開花店，選址和裝修是非常重要的第一步。
開花店 · 選址和裝修
首要任務是明確花店的定位，根據定位來選址、裝修、定價，開展之後所有工作。
如果你想做高端、成熟的花店，選址應定在高端客群光顧的地方，如寫字樓、商場、藝術街區，裝修要有獨立的風格和品味；如果是獨立小店，選址盡量在人流量大的地方，如社區、街道、花市附近，面積小、員工少。
至於裝修風格，選擇有很多，日式古樸、北歐留白、波譜大色塊，或是意式古典、中國風……取決於你想給客人營造怎樣的氛圍，傳遞什麼調性。一家花店有沒有人情味，從裝修上就能感受出來啦。
②
日常工作
剛到店里時，小S和小花似乎很悠閒，覺得店里很整齊，不需要做什麼活兒。
四月看著心里急死了，那麼多花堆在一起，沒有處理葉子，沒有剪根，沒有養水，這不是眼睜睜看著它們死翹翹嗎
直到節目特邀花藝師二十一站出來，提醒她們「你們這些花材脫水時間太久了，所以會有一點危險」，這才反應過來。
這說明一方面明星們確實不了解養護知識，另一面「不當家不知柴米油鹽貴」，沒有花大價錢去進花，也沒有天蒙蒙亮就跑花市的經歷，自然不懂花花的來之不易了。
如果你為採購花花投入大量時間和金錢，一定會逼自己把它們整理好，因為每一朵花都是嬌貴的小公舉，也是白花花的銀子啊！
後來，他們了解到鮮花養護知識，也熟悉了花店的日常工作，才逐漸走上軌道。
很多姑娘只想到開花店美好的一面，其實背後要付出汗水，要做很多重復瑣碎的事情。而日常的繁雜，遠比你想像的多的多的多……
開花店 · 日常工作
1、門店清潔：進店打掃衛生，地面、吧台、桌面、門窗、展架等都要清理乾淨。閉店前要整理花材、資材，收拾衛生。
2、採購：根據店里平時的銷售量，以及節日和季節的變換，及時進花、補貨。
3、處理花材：給花材剪根換水，清洗花瓶，按照顏色、種類、主題陳列。根據季節、節日及時更新花材，不斷給客人新鮮感。有花材要及時處理掉（可以制成幹花或其他產品）。
4、產品陳列：花藝師根據店里的花材，製作花束花禮，進行陳列售賣。同樣要根據季節和節日創作相關主題的花藝，平時也要積極研發新產品。
5、線下銷售：花藝師和店員要招待進店的客人，了解客人的需求，幫助他們選擇心意的花束或花盒。
6、線上銷售：如果有線上的業務（比如淘寶、微信），就需要給店內的花拍照，寫推介文案，然後進行線上宣傳。客服要整理線上訂單，及時和客人溝通。對於送出去的每個訂單的照片要及時保留和客戶對接確認，並且提示客戶如何養護等等。
所以說，開花店真的是一件很專業、很辛苦的事情，需要市場不斷的反饋和驗證。
花價經常變動，重大節假日一來，花商錯發漏發某些品種都是常事；花的供應質量能不能穩定也一直是個謎；花不夠怕顧客來了沒得挑，花進多了又擔心賣不完折損率過高……
開花店要操心的事真是太多了，幾位藝人缺乏經驗，準備時間也很短，節目前兩集頻頻懵掉也不出奇了。
③
分工
節目里的五位常駐主角，小S、宋佳、歐陽娜娜、林彥俊、小鬼（後半程還有店員春夏、飛行嘉賓阿雅），每個人的性格和擅長都不一樣，如何正確地分工是個問題。
△ 開業前一晚，小S在晚餐時分配崗位。
精靈鬼馬的小S，擅長搞氣氛帶節奏，主持經驗豐富，資歷最老，當選主理人是眾人一致同意的。
宋佳，東北大妞，笑容甜美，給人親切感，擅長吆喝招呼，被小S分配為大管家，四月理解，就是類似於執行經理的角色？？
小鬼，出道不久，嘻哈歌手，天性好動，雖然不成熟卻滿腔熱情，適合做店員，招待客人很討喜~
歐陽娜娜，喜愛浪漫的粉紅少女，錄節目前先找了波士頓開花店的朋友，學習花藝知識，相比其他人準備最為充分，而且行李箱帶了除刺工具和OK繃。
平時做事炒雞認真，各種專業技巧有認真在做，所以做花藝師沒錯了~
△ 螺旋式，雖然不熟練，但態度很認真哦~
△ 花不開？那我就把它吹開！
林彥俊對花藝很感興趣，節目開播前在北京的時光花田花店學藝，有了初步的經驗，同樣被指定為花藝師。
小林性格沉著冷靜，即使現場一團慌亂，也能做到表面淡定從容。
△ 雖然我也不熟練，但面子上不能慌！
除了娜娜和林彥俊，其他店員幾乎沒做任何準備（小花帶了幾個花瓶？），直到開店第一天才去探價，這樣是不行的哦！
說回分工，雖然小S安排得很完美，但實際操作起來有點亂套……比如負責收錢的小花，常常把價格搞錯。
忙不過來的時候，本該招呼客人的小鬼，也加入花藝師包花的陣營……
這樣一來，客人就被晾在一邊，尷尬地站著等待（不過話又說回來，如果沒有茶水點心，也是沒什麼好招待的，尬聊嗎？這時候就感覺得到，店里備些吃吃喝喝是多麼管用）。
盡管前期小S把工作分配得很清楚，可真正執行時，團隊總是容易被實情牽著走，這時候主理人的用途就得顯現出來了——觀察、監督、調整，指導團隊配合把工作推進下去、執行到位，也就不容易亂成鍋粥啦。
再加上幾位店員沒有入職培訓，只上了一堂花藝課，包花、接待、結帳等技巧不是很熟練，就突然面對如此巨大的客流量，必然導致手忙腳亂，顧此失彼。
如果這是在現實中，花店老板很可能會收到客人投訴了，還得分出一半精力來安撫客戶情緒，避免客源流失。團隊沒打過硬仗，可是不敢「過節」的啊~
開花店 · 分工
1、根據員工的優勢和性格，分配相應的工作。除了主理人和花藝師，還有負責日常養護、拍攝、宣傳等崗位的員工（對小花店來說，這些工作都是老板一個人的工作）。
2、各崗位要分工明確、各司其職，主流人對後期監督到位，制定工作流和規則、及時調整。不能忙起來就亂套~
3、各崗位的員工要相互熟悉工作內容和流程，最好有相應的入職培訓，不能空手套白狼呀~必要時，也能互相補位。
④
定價
因為不了解各種花材的價格，小花和娜娜決定去另一家開了45年的資深花店調研，店主是一位可愛的老奶奶。
她們問了很多花的價格，娜娜在一旁認真記在筆記本上。當時四月內心os：這麼「明目張膽」，不會被轟出來嗎
幸好老奶奶很善良，毫無保留地告訴她們，最後還很溫柔的說，賣花是世界上最美好的工作~
就這樣，他們在不知道進價，只是模仿同行的基礎上，把單支玫瑰定價為2.5歐（這還不包括房租水電人力呢）。
直到第二天去花市進貨，林彥俊和小鬼才發現，花材進價比想像中高很多，感嘆「我們昨天是在做慈善啊……」
了解到每支玫瑰進價1.7歐元後，大家開始重新商量自家的定價。
小S說3歐很合適，娜娜說最多3.5歐，林彥俊說5歐，隊友卻不同意，說「我們要有人情味」。
所以定價真的是很頭疼的一件事啊，到底應該怎麼定價呢？
開花店 · 定價
首先定價要符合基本的商業規律，單支花材或者花禮花束的定價，要考慮房租、水電、人力等成本，一般區間在進價的3-5倍，或者更高。
如何確定具體值？這要說回剛才的問題——花店定位。如果是中低端花店，定價在進價的2-3倍；如果是中高端花店，以及知名品牌、商業設計，價格可以是進價的4-5倍甚至更高（價格區間供參考），說明小林真的很有經商天賦哦~
不過價高意味著服務人群基數小，價低則大眾面廣（俗稱走量），即使想把花價賣高，也得看看是否有能力定高價鴨，顧客眼睛可是雪亮的。一般來說，稀缺的產品、周到的服務、獨特的眼光、品牌溢價都是能把花價抬高的要素。
說到這里，大家一定很好奇，佛羅倫薩鮮花的定價、品種和國內有什麼不一樣？
參與錄制節目的協助花藝師二十一介紹，佛羅倫薩鮮花的品種幾乎和國內一樣，但是花型更美、更新鮮，而且價格超便宜。
前期籌備花店時，節目組進了一整車鮮花，才用了200多歐元。國內180塊買5支的銀扇草，在當地60塊就能買10支。
△ 節目組豪爽採購銀扇草
當地花束根據不同尺寸，價格從25歐-100歐不等，風格相對自然簡約，包裝也很隨性，方便帶回家直接養水。
這就解答了四月和朋友們的疑問：這麼簡單的包裝，竟然有這麼多人來買？在國內一定是行不通的啊……
其實，鮮花銷售的形式，往往和人們的消費習慣有關。
在佛羅倫薩，大部分公寓的陽台上擺著自己種的花草，他們平時習慣給家人或朋友送花，重要節目或活動更是少不了。
節目組說，「許多餐廳的餐桌上都有新鮮的花，當地還把鮮花業務和餐飲結合起來，開了概念店，非常受歡迎。我們拍攝期間，就接到過類似的訂單。」
當地人已經把鮮花融入生活的一部分，連超市都有專門的鮮花區，所以包裝比較簡單。
國內呢，我們還是把花束當成節日慶祝的禮物，所以對花藝風格、包裝、寓意有很高的要求。開花店也要「入鄉隨俗」，到了國外，花束包裝可以從簡，國內就需要多多加強啦。
⑤
行銷
花店開業前，節目組就提前在報紙上刊登了廣告，這是真的花錢刊登哦，打廣告很貴，就連小S都說：「能有一則很不錯了」。
正式開業時，林彥俊和小鬼用心排練了舞蹈，在門口賣力表演，吸引人氣。但是效果比預料的差很多，僅僅吸引了幾個路人，看完就散場了……
小林吐槽：「我們這樣做好像夜店開張」
回看這兩種宣傳方式，在當地打報紙廣告，等於有可靠媒體背書了，能吸引當地土著注意，這點節目組超貼心，但是客人來訪的時間卻不可估算；而小鬼小林的街頭表演，是一種常見的短效聚客手段，我們也經常在超市、商場門前看到。
但是這類行銷方式，既需要預熱也需要持續性進行，比如需要在演出前張貼海報，通知大家表演開始的時間和地點；通過製作擺放開業花籃來引起注意；以及倆人的表演，如果可以每個整點都演一次，那效果一定會更好。
其實早在開業前，就有路過的中國留學生認出他們，很熱情說要照顧生意，算是明星藝人的天然優勢吧~
但明星效應只是宣傳的第一步。高圓圓、溫碧霞、趙子琪、鐘楚紅等明星都加盟過花店，不少花店也都是慘淡經營。
明星能一時站台，卻不能一世站台。能沉下心來做花店的明星寥寥無幾，大部分是與合夥人合作，借助門店把名氣變現罷了。
用明星作為宣傳點，雖然能讓花店快速被大眾認知，但想要站穩腳跟，歸根結底還是要做好產品和服務。
開花店 · 行銷
1、明星效應只是第一步，真正走得長久，還是要靠產品的硬實力和服務水平，以及精準的定位等等。
2、針對花店的不同階段、不同目的，選擇不同的行銷方式。
行銷的方式有很多種，最主要的是管道廣告。節目組是開業前在報紙上刊登廣告，現實生活中可選的還有公眾號、雜誌、電視節目、公交站牌廣告等等。
另一種形式是線下路演，節目里是開業當天在門口表演，和露天演唱會類似，是掃街、地推的重要形式。
行銷的節奏也很重要，是先做宣傳、再慢慢提升產品和服務，還是先踏實做好口碑，再趁熱做一波行銷？這個順序要結合自身情況來定。
3、做行銷是一項「燒錢」的工程，一定要考慮好投入產出比。節目組替店員們花錢登廣告、明星們自己出力表演，兩項都沒有成本，但實際上，花錢投廣告，能帶來多少轉化？或主要為了品牌宣傳？這些都要謹慎考慮，才不至於讓錢打水漂啊！
總之，想要經營好一家花店並不容易，從前期的選址裝修，到分工和日常經營，還涉及到攝影、文案、設計、行銷等方面，哪項都是一門學問！
前兩天，「宋佳開花店還是做慈善」的討論上了熱搜，盡管小S和宋佳說，要做一家有人情味的花店，分享愛和美好，但是隨意降價、送禮，收錯錢少收錢……網友們也是看不下去的。
開一家有人情味的花店，這是每個姑娘想開花店的初衷。但是怎麼定義人情味卻是仁者見仁的。
可以是和街坊鄰居的日常嘮嗑、分享心事、共同見證和成長；也可以是在顧客生日的時候，給對方送上一份特別的禮物；更可以是努力營造輕鬆溫馨的氛圍，讓每一位走進來的都市人都感到放鬆和快樂。
人情味不意味著不賺錢，努力做出好的產品、提供好服務，讓拿到花的顧客由衷感到被珍重，甚至超出他的期望，都是人情味的一種——你體察了客戶的需求，他願意為你的付出回饋金錢，又有什麼問題呢。
只有花店賺錢，才是良性循環的開始。
當然，為了賺錢就迎合市場，忘掉情懷，這也是另一種極端。
就像二老師說的，「了解大眾的喜好，再融合自己的喜好，這才是一個長遠的路。好的商業一定有人情味，美好的理想不會是一句空話。」
既然是開花店的節目，自然離不開花藝師的支持。
這次有兩位花藝師以不同方式參與了節目錄制，首先就是國內的先鋒花藝師二十一。
二十一來自西安，
把甘甜的「甘」字拆分開，
就是「二十一」名字的由來。
他也因為穿透人心的犀利目光，
剖析花朵的色彩、質感、情緒，
渾然天成的靈感和新穎表達方式，
被節目組選中，參與錄制。
節目里，二十一除了教授基礎的花藝入門知識，也會在尊重藝人想法的基礎上協助他們完成作品。
現場花藝布置、協助明星做花，
都是二老師的工作量~
△ 二老師教你製作林彥俊同款花束
節目設定，明星店員們有三次求助花藝師的機會，雖然出鏡不多，卻被小S惦念了一季。「要不要約二老師一起吃飯啊？」「可是那樣就浪費了一次機會？」「對ho，fine~」
目前入門課程已經用掉一次，不知道後兩次是什麼時候呢？內心有點小期待，畢竟你萌關注明星，四月更關心花藝師啊，哈哈哈~
另一位是入雲屋的主理人李白鹿（戳藍字回顧專訪），4年前憑借爆改出租房走紅，之後養花種草、沉迷美食、專注於攝影和花藝……把自己喜歡的事做到極致。
△ 李白鹿
△ 李白鹿的入雲屋
△ 爭相打卡的茶點
△ 李白鹿的花藝作品
在節目里，他沒有以花藝師的身份出鏡，而是作為現場側拍師，拍攝節目的劇照和花絮。
翻看他拍出的美美劇照，四月很好奇，他是如何捕捉人物最美瞬間的？普通人被抓拍，一定會暴露出最醜的樣子
，而明星，是絕對不能有醜照der~
「在人物有事件交流的時候，
站在能夠把人物2/3的正臉拍到的位置，
使用連拍功能抓捕瞬間眼神和表情。
恰當運用特寫，能夠去掉很多繁雜的背景。」
△ 攝影來自李白鹿
除了拍攝人物，白鹿還很擅長拍花，這也是開花店的必修課之一。關於如何拍出貌美如「花」的照片，李白鹿有幾點秘訣分享給你萌，滿滿的乾貨喲！
開花店 · 拍花秘籍
1、注意把控曝光，暗部和亮部都各自保留細節，好的平衡感會讓照片看起來非常的舒適，而不會有強烈的對比。花本身是柔和美好的，過度的立體感或對比度會讓花朵顯得非常生硬。
2、白平衡和曝光會影響色彩的準確，觀察照片的白色和灰色部分，如果偏黃或者藍，就代表整張照片的顏色是屬於偏色狀態，需要矯正。
光線不足讓顏色偏深，光線過量讓顏色偏淺。如果色彩不準確，不僅不能正確地展示出花朵色彩的迷人之處，還會給花店售後帶來很大的麻煩。
3、盡量選擇乾淨的背景去取景，去掉無關、複雜的部分，突出主體。
4、拍攝角度上，選擇端正的角度以及橫平豎直的拍法。
5、構圖上可以選非中心構圖，比如主體在畫面的三分之一黃金分割處。
6、其實晴天是不適合拍攝的，盡量在采光充足的室內或窗邊，使用散射光進行拍攝，才會讓花的柔和感呼之欲出。
如果要外拍也盡量選擇光線均勻的陰天。每一種不同的光線下，花朵呈現出來的氣質都是不一樣的，平時要好好觀察。
聊完工作，當然也要聊八卦
四月偷偷問了兩位花藝師，明星們私下里表現的怎麼樣？
「以往綜藝節目里的小S，直爽潑辣，帶點神經質的搞笑，其實她私下說話很溫和peace，對待工作人員也很體貼，和螢幕上完全不同。」
「其他幾位偶像，以前覺得就是新生代偶像，比較有距離感，但是錄完節目發現，他們就是一群可愛鬼馬的小孩啊~」
「任何人開花店都一樣，都要經歷勞累瑣碎的過程，哪怕是藝人。看到他們崩潰、壓力大的時候，心里暗想：你們也有打螺旋打到哭的一天！哈哈。」
花的魔力不止於此。二老師說，「在節目里第一次教他們做花時，就能感受到每個人不同的性格。」
小花用白色的洋桔梗和玫瑰，
搭配綠色的尤加利葉，
是北方女孩的清爽利落。
娜娜喜歡可愛路線，少女心爆棚，
愛用玫瑰、滿天星、尤加利葉，
做出的作品接近韓式花藝色彩。
林彥俊反而喜歡用對比強烈的紅白玫瑰，
還有帝王、百合這種飽滿的花材，
在沉默寡言的外表下，
隱藏著一顆熱情飽滿的內心。
小鬼喜歡黃、藍色等跳躍的色彩，
是活潑、大膽的個性體現。
小S挑選花材不喜歡耀眼主角，
她看上的滿天星、黃鶯、非洲菊，
往往都是被其他人忽視的配角，
但是在她手里能組合得自然狂野，
而不失秩序，有一種高級美，
這也很符合她一直以來的高咖審美。
二老師說，錄節目前，也許明星店員們只是把開花店當成一份工作，但這一路走下來，他們用鮮花建立彼此的聯繫，也建立起和當地人的聯繫——
老爺爺來店里尋找中國的牡丹花；
隔壁鄰居送來親手縫制的「大白」；
買花的大叔邀請小鬼唱歌，
和其他客人用阿卡貝拉合奏……
義大利人天性熱情奔放，喜歡敞開懷抱擁抱一切，包括這家並不會說義大利語的花店。
這樣的氛圍也深深感染著藝人們，使他們在短暫的經營類節目中，感受到由衷的快樂。反觀國內，房租、人力成本、工作壓力太大，大家行色匆匆，拿花、交錢、走人，個性內斂又頗受約束，少了許多奔放和自由，假如我們有機會在義大利開家花店，或許為了「爽一把」，也會隨性許多吧！
每個粉紅女孩心中都有一座花店，
也許開在夢里，也許開在節目里。
說了這麼多，精彩的內容後面還有
突然接到婚禮花藝的大訂單，
這幾個人要如何應對？
飛行嘉賓會擦出什麼好玩火花？
二老師什麼時候再出場？？
花店到底盈利了沒？
（據節目組透露，他們真的賺錢了！）
讓我們拭目以待吧~
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@二十一TWENTY_ONE
@李白鹿
END
本文圖片來自《小姐姐的花店》節目官微
節目組特聘側拍@李白鹿；@二十一
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