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粉哥導讀:最近又有很多寶媽在後台留言咨詢關於奶粉結塊、起坨的問題，這一篇全是乾貨字少的相關科普文章，大家千萬不要錯過…
作者：方圓（高級營養師）
敲黑板！
。。。
重點來了！
（一）
奶粉起坨
奶粉起坨原因很多，能不能吃還得看這 「坨」到底是怎樣的一個坨。
第①種：剛開罐時，罐內很多較小的坨，很松散，用勺子輕輕一推就散了。這樣」坨」是可以放心給寶寶吃的！
原因：奶粉在運送過程中，奶粉的粉粒因互相磨擦產生靜電，因此奶粉粉粒會結成團，打開罐後會發現奶粉有結成小團狀， 無須擔心，只要您用湯匙輕輕推開， 奶粉便會馬上變成細滑的粉狀，其營養成份和質量是不受影響的，並不是品質問題，可以安心食用。
第②種:硬坨，用勺子推不開，比較潮濕。
這樣的奶粉趕緊扔了不能給寶寶吃！
原因：這樣的奶粉已經變質了！
當打開包裝未及時密封保存，吸收了空氣中的水分，導致起坨結團；其次，沖調奶粉時用的勺子附著水分後與罐子里奶粉接觸後也會導致奶粉起坨。
或者，由於運輸過程中的「野蠻」裝卸，導致罐體受損，進入空氣後也會導致奶粉起坨變質。
又或者開罐時間過長，奶粉長時間吸收空氣中的水分，導致奶粉回潮起坨變質。
（二）
不溶解
寶媽說，每次喝完奶，奶瓶里總有沒有溶解完的奶粉坨，問我這樣的奶粉是不是質量不好？
當然不是！
1.因為一般不添加助溶劑和膨化劑的奶粉溶解都會比較慢一些。嬰幼兒配方奶粉中的主要成分之中的蛋白質和脂肪都難溶或微溶於水。助溶劑和不溶成分結合後增加這些成分的溶解度;膨化劑會讓奶粉顆粒變大，遇水後溶解速度很快，但是，像這樣溶解性稍微差一點的也不代表奶粉質量不好，可以放心給寶寶食用。
2.沖調方式也同樣會影響奶粉的溶解性，比如一次性投放奶粉太多速度太快，造成奶粉粉質顆粒沒有充分與水接觸，影響了其在水中的分散。沒有分散的奶粉塊外部濕潤並形成了一個不透水的「隔膜」，水無法進入到里面，於是變成了一個個難容「外濕內幹」的奶塊，就算用力搖晃奶瓶也無法將其打散。
注意：若寶寶的奶粉溶解特別快，入水即化，不經搖晃即能自動溶解或發生沉淀。或者打開奶粉包裝，放進嘴里品嘗，奶粉很快溶解，不黏牙，甜味濃，那麼這樣的奶粉多半是假奶粉，不建議給寶寶吃。
像這樣的，掛在奶瓶上的不溶解物質又是什麼呢？
請家長們放120個心，這是奶粉沖調的一個正常現象，大家俗稱的「掛壁」。這些細小的顆粒實際上是奶粉中未完全溶解的蛋白質、脂肪等成分。配方奶粉添加了含量較高的活性物質，如酪蛋白、乳清蛋白等，也會出現溶解慢，瓶壁瓶底有白點的現象，但這都屬於正常現象，不影響奶粉質量，可以放心給寶寶食用。
沖調奶粉時，使用合適的溫度（一般建議45–50℃）延長搖晃奶瓶的時間就可以避免出現這種現象。一般加入奶粉後左右搖晃奶瓶(或者放在手里來回搓)1分鐘左右會比較理想。
最後要提醒大家的是，奶粉的儲存方式也很重要，開罐之後盡量在一個月內食用完畢，每次取完奶粉一定記得將蓋子密封蓋好，放陰涼處即可，不！要！放！冰箱！
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