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春節宅家不出門，用豆腐做道花樣菜，婆婆誇比飯店菜好看好吃

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往年過年，我們總會挑一天，招待老公這邊的所有親戚。20幾號人，包上一個大包間，熱熱鬧鬧，其樂融融。今年趕上特殊時期，年三十，飯店一上班，我就退訂了所有包間。

這幾天，我帶著孩子和老公，一起宅在婆婆家。雖說沒有往年熱鬧，但有更多時間陪伴公婆。兒子最愛拿著我的手機給婆婆和公公講我做的那些飯菜，三個人你一言，我一語，屋內時不時傳來一陣誇讚聲。

此刻，他們三人在誇的就是前幾天我做的一道花式肉末豆腐，婆婆說這個菜用來招待客人不錯，樣子好看，看著比飯店的菜都好吃。這意思是家常菜做出了飯店的水平麼？！容我樂一樂。

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說起來，豆腐是平時我們常吃的食材，麻婆豆腐、豆腐丸子、蝦仁豆腐……雖然豆腐的吃法很多，但過去真的很少用來招待親朋，一是覺得豆腐有點不上檔次，招待親友有失面子；二是覺得成品不好看，沒有賣相；三是做不好，寡淡乏味，不好吃。

這幾年，隨著家人觀念的變化，大家更偏向素食。加上都是自己人，一年四季常見，聚餐不再講究排場。大家對菜品的價格、擺盤、種類考略的越來越少，轉而以喜好來選擇。親友在聚餐前會專門打電話叮囑點一些喜歡的菜品：幹鍋花菜、魚香茄子、石鍋涼粉、涼拌攪團……於是，豆腐就上了我家的待客餐桌。

這道肉末豆腐，相信很多人都做過，做法其實不難，但想要好吃又好看，卻不太容易：

首先，豆腐容易不入味，而且會有豆腥味。解決這個問題，其實有方法。買回來的嫩豆腐，清洗乾淨，切片之後，不要直接蒸，多加一步：取一個大點的容器，豆腐放進去，撒點食鹽，澆上沒過豆腐的開水，燙5分鐘即可。這樣做，一方面可以祛除豆腥味，另一方面可以給豆腐打個底味。

其次，蒸出來口感太老。這個問題需要注意兩點：一是選豆腐選嫩豆腐，也就是南豆腐。比起老豆腐，這種豆腐本就鮮嫩，蒸出來口感好。二是蒸豆腐的時候，我們開水上鍋蒸，蒸的時間也不要太久，5-8分鐘即可。

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再次，就是造型和顏色了。一般肉末豆腐就只有肉和豆腐，這次我加上了胡蘿蔔，先用豆腐打底，中間鋪上一層肉末，最上一層用胡蘿蔔裝飾，中間可以點綴一點綠色小蔥，這下造型就妥了。

最後，肉和胡蘿蔔都提前加調味料炒了一下，蒸的時候，盤子沒有加蓋，水蒸氣回落之後形成湯底，因為有胡蘿蔔在，湯是紅色的；食材提前都打了底，菜品味道也妥了。

說了這麼多，咱們來看具體做法。

【花開多福——花式肉末豆腐】

【食材準備】

主材：嫩豆腐1塊，胡蘿蔔1小塊，瘦肉1小塊，蔥葉少許

調味：生抽、料酒、食鹽、食用油

【制作方法】

1、豆腐清洗乾淨，切成0.5cm左右的小塊，放入盆中，加鹽，用開水燙5分鐘，取出來，碼入盤子裡備用；

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2、瘦肉洗乾淨，用刀剁成末，加食鹽、料酒、生抽、食用油拌勻醃5分鐘，熱鍋溫油，下入肉末炒至變色；

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3、胡蘿蔔切成小丁，熱鍋涼油炒香，加入一點食鹽翻炒均勻；

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4、炒好的肉末和胡蘿蔔分別碼在豆腐上；

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5、水開上鍋蒸5-8分鐘，具體時間根據肉末大小、豆腐厚度調整；

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6、出鍋後，中間馬上一點蔥葉，完工。

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怎麼樣？這個菜是不是簡單又好看？喜歡你也試試吧！

我是靜靜，分享一日三餐，咱們下期見！

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