尋夢新聞LINE@每日推播熱門推薦文章，趣聞不漏接❤️
（續）
珍品佳肴風味各異
吃在上海
南京路派克路口後來開了一家怡紅酒家，門面雖然不大，可是他家有一菜一點,很招徠了若干食客。菜是烤小豬，點心是灌湯餃。
（小編註：派克路就是如今的黃河路，黃河路至今是魔都著名的飲食一條街。圖片來自網路）
所謂烤小豬，他家的所用小豬，絕對是乳豬。他們在龍華有牧場，他家的豬，飼料考究，飼期適當，子豬就先比別家地道，烤出來的乳豬，焉能不好？同時他家吃乳豬蘸的醬，也是自家調制，味道也跟別家不同。
展開全文
至於灌湯餃，是用飛籮面幹皮，其薄如紙，內外透明，一兜鹵湯，好像沒餡，湯汁腴，百吃不厭,。同時用油綠小秋葉托襯, 放在堊白飛邊小瓷盞里, 每盞三只, 白綠相間, 一層著都令人發生美感,甭說吃啦。數十年來, 只在怡紅吃過這種雋品, 有的廣東館子連這個名字還不知道呢。
（小編註：從前用石磨磨面，還需要用面籮篩面，叫「籮面」，飛籮面即飛到簸箕邊上的，肯定更輕更細。這是北方的叫法。圖片來自網路）
（圖/蘋果日報）
虹口地區, 在民國十六七年, 市面日趨繁榮, 旅店酒家, 也越開越多。稅務署主任秘書董仲鼎、聲甫兄弟, 都是廣府菜的大吃客, 哥倆一高興, 在虹口開了一個秀色酒家,文人手筆, 跟一般生意自不相同。特辟幾間雅室, 碧榭紅欄, 清標拔俗, 飲饌器皿, 全是訂燒細瓷.跟一般酒家銀器台面, 俗雅立判。所做的掌翼煲, 是秀色招牌菜。
所謂掌翼煲的材料，其實就是雞鴨腳翅, 先把掌翅炸到顏色金黃, 用陶罐加高湯配料煮到酥欄, 上桌的時候, 架在小酒精爐上, 腳掌都有大量膠質, 越煲香味越濃, 吃完剩下半罐濃汁, 用來燉豆腐或者是熬黃芽白, 更是絕妙的下飯菜。
有時候買到羊蹄, 也賣羊蹄煲。因為材料調配得適當, 不但毫無一點膻味, 而且濃鬱腴潤, 是冬令進補的極品。
陳曉石晚年腿腳發軟，名醫張簡齋告訴他最好是吃燉羊蹄, 自然慢慢會步履如常。不過江南人怕膻, 只有隆冬進補。平日羊肉銷路不旺. 所以羊蹄不一定每天買得到。秀色一有羊蹄,總要給陳筱帥公館送兩煲去。
（小編註：陳曉石99%=陳夔龍，1857-1948，清末民初著名政治人物，歷任順天府尹、河南布政使、河南巡撫、江蘇巡撫、四川總督、直隸總督等職。圖片來自網路）
聽說台北有一家餐廳偶或也有羊蹄賣，說是他家 新髮明的, 其實羊蹄煲早在四十年前, 已經有人偏過啦。
上海廣東飯館一到立冬就拿冬令進補龍虎鬥、三蛇大會來號召, 先母舅因為在廣東住了幾十年, 對於廣東菜特別有研究。據他老人家品嘗結果，在上海吃蛇肉, 要算虹口的陶陶酒家最為貨真價實, 不耍滑頭。
（小編註：這是1930年9月23日《申報》刊登的大三元和陶陶酒家的月餅廣告，陶陶酒家與其他魔都廣東菜館的故事，參看前期。圖片來自網路）
（圖/火火的路四喜）
三蛇大會是三條不同的毒蛇, 一條叫過樹榕, 一條叫金甲帶, 一條叫飯匙頭，專門治理三焦濕熱惡毒, 如果再加一條貫中蛇 ,就叫全蛇大會。這條貫中蛇,能把上中下三焦豁然貫通, 雖然貫中蛇只有拇指粗細, 二尺多長，可是全蛇大會的酒席, 比三蛇大會要貴上一倍。
（小編註：三焦是人體上中下三個臟腑區域，分上焦、中焦、下焦，上焦包括心肺，橫膈膜一下到肚臍為中焦，包括脾胃肝膽，臍以下內臟為下焦，包括腎、大小腸和膀胱。圖片來自網路）
據說這幾種毒蛇,都是廣西十萬大山特產。廣東有所謂蛇行, 跟雞鴨行一樣，一交立秋, 蛇行的捕蛇專家, 就結夥進山捕蛇了。貫中蛇最少, 可是治病方面, 必須有貫中蛇效果才能特別顯著。所以不論哪家捉捕到貫中蛇, 都要歸公分配. 請客吃全蛇大會, 在主人來說, 算是大手筆的光彩盛典。
筆者在上海曾經參加過一次全蛇大會, 首先是吃蛇膽酒, 堂倌把四只蛇膽紮在一只銀叉上, 一個小銀盤子放著一枚帶把銀針, 一只小銀夾子. 每人面前一杯烈性酒，大半都是白蘭地, 由堂倌用針把四粒蛇膽紮破, 每只膽在客人酒杯各滴一滴, 最後輪到主人,。
每只膽要不多不少恰好各刺兩滴滴到主人酒杯里, 於是大家鼓掌致謝舉杯, 主人此時要對這個堂倌放賞。
全桌酒席, 不論煎炒烹炸, 每個菜里都少不了蛇肉,蛇肉煮熟很像雞絲,。鱔魚橫切面, 還看得出有紋理, 蛇肉反而一點也看不出來。最後是一只巨型銀鼎 ,雞絲蛇絲魚翅鮑魚大雜燴, 每位可以盡量吃飽.。
（圖/半島君）
鼎里是各味俱全, 鮮則鮮矣, 但是過份駁雜, 說不出有什麼獨特風味來。蛇會終席, 主人宣布, 請大家到先施公司浴德池洗澡。人家吃蛇老舉, 每人都攜帶換洗內衣褲而來, 只有筆者是個大外行根本沒帶, 於是讓家里把內衣褲送澡堂子去。等到解衣下池, 腋下腿彎, 都有黃色汗漬, 據說這就是吃全蛇的功效, 把風濕都從污水里蒸發出來了。所以請吃全蛇,主人一定附帶請洗澡。筆者因吃全蛇而露怯, 雖然事隔四十多年, 仍然記得清清楚楚。
（小編註：先施公司是舊上海四大百貨公司之一，現在是上海時裝有限公司。「老舉」是上海方言，有在行，懂經的意思。圖片來自網路）
（小編註：天津路的浴德池是舊上海著名的混堂之一。舊上海曾有400多家混堂（公共浴室），層次高低不同，服務項目豐富，三教九流，人頭複雜。圖片來自網路）
未
完
待
續
本文節選自唐魯孫著《中國吃》。【本文小註部分，請勿抄襲或轉載】
點擊圖片：
—
—
上海菜具有海納百川、博取眾長的鮮明特徵。除了吸收江浙皖料理特點以外，也包含了其他南北東西料理的特色。快來【唯美味商城】挑選寶貝，美味的上海菜，咱家也可以有。
（無添加，純天然，富含天然氨基酸態氨，無論是涼拌、蘸點還是做料理，不僅提升了菜品的滋味，也養成了更加敏銳的味蕾。濃油赤醬的魔都料理，需要這樣的好醬油。 ￥145包郵，【 唯美味商城
（更多古龍天成良心釀造，歡迎訪問【 唯美味商城
夏日宜清淡，用真的五常稻花香熬粥吧！
【真】五常原產 碩達戶山無添加無拋光 2018有機稻花香大米 5kg 包郵
（推薦理由：如果你想買真的五常稻花香，如果你想買沒有香精是自然清香，保留更多有益成分又不以拋光獲得賣相的五常稻花香，如果你願意為真五常好米買單，這個可以有。）
（新莊村南臨國家森林公園龍鳳山水庫幹流牤牛河，北靠五常大米地理標誌之一碩達戶山，是國家級生態村。村民們嚴格按照種植要求進行耕作，因著那得天獨厚的自然條件，收獲了 這自然光下如珠如玉的好大米。）
(好米熬粥才好喝。￥180包郵唯美味商城
（更多【真】五常稻花香單品，歡迎訪問【 唯美味商城】）
可以放心給寶寶吃的肉松在這里
古龍天成 菁選 新鮮豬腿肉 無添加 原味豬肉松 佐餐 傍粥 做麵包 郊遊 寶寶零食 128g*2 包郵
（推薦理由：這是只用新鮮豬後腿肉， 手工捶打，手工挑松，嚴格把控工藝，更好保存肉汁鮮甜的好肉松。）
（香酥可口，鮮美誘人。這是真的可以給寶寶吃的好肉松。）
（無論是佐餐傍粥，或者製作菜品和麵包，又或是帶著寶寶去到戶外郊遊，開蓋即食。2罐￥75包郵，【唯美味商城】有售）
古龍天成 菁選 新鮮豬腿肉 無添加 原味豬肉絲 佐餐 傍粥 下酒 郊遊 寶寶零食 128g*2 包郵
（推薦理由：這是只用新鮮豬後腿肉， 手工捶打，嚴格把控工藝，更好保存肉汁鮮甜的好肉絲。）
（絲絲入味，越嚼越香。無論是佐餐傍粥，下酒磨牙，又或是當辦公室小零嘴或者帶著寶寶去到戶外郊遊，開蓋即食。）
（就是這麼安心，就是這樣方便。 2罐￥75，【 唯美味商城】有售）
（更多只用新鮮豬後腿肉製作的肉松肉絲肉幹，歡迎訪問【 唯美味商城】）
Besides
—
—
名廚食譜英式早餐｜意式肉醬｜頂級披薩｜勃艮第牛肉｜惠靈頓牛排｜烤火雞｜烤肉糕｜義大利餃｜醸雞胸｜蟹肉牛油果｜紅酒燴雞｜馳名冷湯｜龍蝦配番茄｜墨魚配奶油土豆泥｜油封鴨腿｜香腸意面