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泡菜的營養價值
1、營養流失少
泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。
2、低熱量和高效抗菌作用
泡菜的熱量非常低，卻又含有豐富的微生物和礦物質。泡菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長，還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素–胃蛋白酶素的分泌，使腸內微生物分布正常化，幫助維持腸道健康環境。腸道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。
3、活化身體機能
泡菜的主要材料–辣椒能促進分泌胃液，進而幫助腸胃消化；此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，並能幫助生理代謝，增進食欲及促進血液循環。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥薑等能促進體內新陳代謝，幫助身體排汗。
4、維持身體健康
作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預防便秘及腸炎，防止脂肪囤積並有效燃燒已經形成的脂肪，達到瘦身效果，讓身體更加輕盈。
泡菜的家常做法
自制開胃泡菜
主料：圓白菜(適量)、胡蘿蔔(適量)
輔料：幹辣椒(適量)
做法：
1、將圓白菜洗淨切或撒適中塊；胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片。
2、鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出。
3、關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻。
4、鍋置火上少許油炸糊花椒、幹辣椒。
5、趁熱淋入瀝幹水的圓白菜上，調入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。
6、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。
泡菜豆腐湯
主料：泡菜(200克)、豆腐(半塊)、五花肉(100克)、粉條(50克)
輔料：紅辣椒(1根)、綠辣椒(1根)、蔥(1/4根)
做法：
1、將泡菜切成２cm長的塊，五花肉切片，豆腐切成１cm厚的適量大小的塊，粉條泡入溫水中泡軟，紅、綠辣椒、蔥斜切備用。
2、鍋中放入少許油，油熱後，中火，放入五花肉煸炒
3、待五花肉變色後，放入切好的泡菜，繼續翻炒
4、炒約２分鐘後，加入適量溫水
5、並加入適量泡菜湯汁，
6、水開後，繼續煮至約５分鐘，放入豆腐、粉條，繼續煮３－５分鐘,然後再加入牛肉粉（或雞精）、鹽來調味。
7、最後，放入紅、綠辣椒、蔥段，完成。
泡菜炒飯
主料：熟米飯(2碗)、韓國泡菜(100克)、胡蘿蔔(1小根)、雞蛋(1個)、豬肉(100克)、香菇(20克)、即食海苔(適量)
輔料：韓式辣醬(1小匙)、植物油(適量)、香油(少許)
做法：
1、將所有材料準備好，胡蘿蔔去皮切丁，香菇切丁，豬肉切條或切丁都可，泡菜瀝幹水分切碎
2、鍋內倒入油加熱，倒入香菇丁炒出香味
3、把豬肉條加入到香菇丁中，翻炒至肉條變色
4、加入切碎的泡菜，繼續翻炒均勻
5、加入一小匙辣醬，喜歡吃的就加多點，炒勻
6、再加入熟米飯，充分翻炒至米飯無結塊，撒入少許雞精調料，炒勻
7、上色後，淋入少許香油，拌勻即可裝盤（中途無需再加鹽，因為泡菜和辣醬本身鹹味足夠）
8、另取一鍋煎一個雞蛋，放於炒飯上，可添加喜歡的海苔食用，也可省略
韓式泡菜餅
主料：韓式泡菜(200g)、洋蔥(半個)、普通面粉(60g)、泡菜汁(40g)、砂糖(1小勺)、水(60ml)
做法：
1、把韓式泡菜，洋蔥，面粉，泡菜汁，砂糖，鹽，水都倒在一起攪拌均勻
2、調中火，鍋里放兩勺油
3、油熱了，把面糊全部倒進去，鋪均勻
4、煎到熟可以下鍋
5、切成小塊，上盤就完成拉~
泡菜雞蛋卷
主料：雞蛋4個，韓式辣白菜200克
配料：香蔥2根，亨氏番茄辣椒醬1匙，黑芝麻少量，白胡椒粉少許，白砂糖少許，油
做法：
1、雞蛋打散；
2、最好是過濾一下蛋液；
3、蔥切碎，加入蛋液中拌勻；
4、辣白菜擠幹湯水切碎，加入番茄辣椒醬、胡椒粉、白糖和黑芝麻拌均勻；
5、平底鍋加油燒熱，先倒入一半的蛋液，小火煎；
6、煎得差不多時放入一半拌好的辣白菜；
7、從一邊卷起後再兩邊煎一下即可。（剩下的一半蛋液和辣白菜煎另一蛋卷）
8、切開食用。
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