《延禧攻略》里饞死個人的大餅子到底是什麼？

最近刷屏的電視劇《延禧攻略》貢獻了源源不斷的熱搜和表情包，但愛吃的人就算看個宮鬥劇也總是不由自主地顯露出吃貨本性。比如愉貴人在孕期一天能吃3張的大餅子，就引起了廣大網友的好奇心。

好的好的，你們的要求所長看到了，今天咱們就來講講愉貴人愛吃的大餅子。

01

別看名字很唬人

/ 其實就是烤餅/

在電視劇里，愉貴人親自上陣答疑：這個大餅子叫「海生包爾斯克」，是愉貴人家鄉的小食。

《延禧攻略》

這個叫做海生包爾斯克的東西，其實就是烤餅，常見於疆北的蒙古族家庭主食。這種烤餅和面的時候並不加水，而是放奶、酥油、奶皮子和鹽。和勻以後的面團靜置一段時間，讓其醒發（從我吃過的口感上判斷，應該並不完全將面發起來，而是用半發面），將醒好的面團揪成一坨一坨的，直接用手將面坨兒壓成圓餅狀，置入大鐵鍋中，待一面烤成金黃色後翻面，兩面均變成金黃色後就算熟了，可以上桌了。這個烤餅口感外酥內軟，又有濃鬱的奶香味兒，因為放了鹽和酥油，趁熱就算白嘴兒吃也能吃得很順口。（難怪愉貴人一天能吃仨！）

海生包爾斯克 |tesegu.com

還有一種說法，正宗的烤海生包爾斯克，要用牛糞做燃料，烤出來的才好吃。的確，以前蒙古人習慣用曬乾的牛糞馬糞作為燃料，一方面因為燒枯樹枝容易爆裂而迸射出火星，蒙古草原氣候乾燥，火星容易燒壞衣服和氈子而造成火災；另一方面當時牲畜在草原上吃野艾、野蔥、黃芪等植物，牛糞燃燒沒有臭味。

我第一次吃海生包爾斯克，大約是在十年前，當時出差到新疆的巴音郭楞，路過博湖、和碩時有幸嘗過。在和碩縣初次見到時，當地招待的朋友告訴我這東西名字叫「海生包爾斯克」，我當時腦子里瞬間就冒出幾個碩大的問號：「這不就是大餅嗎？這包生肉爾克斯是個什麼鬼？」後來捋了好幾遍，才把名字給捋順了，也才知道這是個蒙古名字。在和碩吃海生包爾斯克，是一個大盤子直接將大餅端上來，而到了博湖，則是切成一塊塊大小適中的塊盛在盤子里端上來。當時問本地的朋友其中的緣由，有什麼講究說法沒有，他們說這個屬於家常的吃食，切不切塊並無固定的講究，一般如果是家里吃飯，就一整張端上來，隨吃隨掰；如果招待客人就會切成一塊一塊的比較方便。

海生包爾斯克 | shop.bytravel.cn

不過愉貴人吃的海生包爾斯克，和我吃過的不大一樣。印象里我吃過的海生包爾斯克特別大，直徑要有60-70公分，據說當地習慣是家里的鍋多大，做出來的餅就有多大，而劇中的餅，目測也就和內地正常的烙餅大小相仿。不過也可以理解，畢竟劇中的愉貴人一天能吃3張「大餅子」，比頭還大的餅子就太誇張了┓(´∀`)┏

愉貴人吃的海生包爾斯克 | 《延禧攻略》

02

這真是愉貴人的家鄉小食？

/ 她從小吃的可能不是這個…/

劇中的愉貴人說這是自己家鄉的小食，但是愉貴人海佳氏是屬於科爾沁部，科爾沁部是韃靼蒙古，而這個海生包爾斯克，卻不是韃靼人的吃食，而是和碩特、準格爾部等衛特拉蒙古的傳統食物。

衛特拉人原意是「林中百姓」，最初生活在貝加爾湖和葉尼塞河上遊的森林，以狩獵、漁業為生，之後雖然被迫遷移到草原上定居，逐漸演變為遊牧部落，但其飲食習慣始終與喀爾喀人、韃靼人這些本身遊牧的蒙古本部有較大的差異。到了清代，衛特拉人被稱為厄魯特蒙古，厄魯特蒙古人一年四季都以肉為主食，佐以海生包爾斯克。

而海佳氏的科爾沁部蒙古，習慣的主食是炒面（就是炒熟的面粉，並非面條）或炒大麥面。他們的飲食日常分兩種：如果當日「掏羊」（既殺羊），則將肉切成寸方大塊，放在清水中不放任何佐料地煮（因為佐餐的奶茶中放有鹽），待肉稍變顏色，水不沸騰即可（忌諱將肉煮爛），再在肉湯中加入炒面煮成漿糊就著肉吃；而沒有「掏羊」的日子，就將炒面放入奶茶中熬制，以肉幹、奶豆腐、奶疙瘩等佐餐。所以劇中愉貴人所說「是我家鄉的小食」並不太符合科爾沁蒙古的習慣。

把炒面加到奶茶里 | wtosz.org

當時京城中科爾沁貴族常吃的是科爾沁蒙古餡餅，而非海生包爾斯克。科爾沁餡餅最早使用蕎麥面，後來也有用白面的，選用牛羊肉做餡，現在也有用豬肉做餡的，並且現在有在餡里加入一些蔬菜的吃法。這種餡餅的特點是皮薄餡細、外焦里嫩，和面的時候也可以放奶或者奶油，吃起來也是伴有奶香味。愉貴人從小吃的更多的可能是這種蒙古餡餅┓(´∀`)┏

愉貴人從小吃的更多的可能是這種蒙古餡餅 |read01.com

參考資料：

[1]《戰爭史研究》閻京生，內蒙古人民出版社2009年9月

[2]《天下味》唐魯孫，廣西師范大學出版社2013年1月

[3]《京城舊俗》安新覺羅·瀛生，北京燕山出版社1998年7月

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