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桃紅梨白：媒體人、專欄作家葛怡然和好友們的分享平台。公眾號：geyiran666。
大家有沒有發現？美食類節目這兩年越來越火了。
趙薇開了兩遍「中餐廳」，小S玩了兩季「姐姐好餓」。
但是美食成了配角，拍出來就沒有靈魂。
真心把美食當主角，把人看餓，能指望的人大概只有——陳曉卿。
這是個懂吃的人。
光是在竇文濤的《圓桌派》上，就貢獻了好幾則金句：
「吃，可以治療憂鬱症」
「吃肉令人快樂」
懂吃，還會拍。
做完「現象級」的《舌尖上的中國》前兩季，出走央視交出的第一份作業《風味人間》最近上線，分數：9.3。
第一集剛開場，就把我看餓了。
這個季節最適合吃的是什麼？秋冬天最Hot 的食物是什麼？羊肉啊！
咔，鏡頭就對準新疆，羊肉的原產地。
一上來就是脂肪肥腴、肉質細嫩的大尾羊。
真正的草原羊肉，其實根本不需要一堆香料畫蛇添足，清水白煮就夠誘人。
一口鍋子，咕嘟咕嘟冒著熱氣，這就是「鍋氣」。我感覺自己眼鏡片都被熏模糊了。
吃法簡單粗暴——直接上手抓，肉中的油脂滋滋地在唇齒間流淌，每一口都是無添加的極致美味。
越簡單的東西，越令人快樂，因為去除了花招，跟食物劈面相逢。
這種快樂，你懂我懂，全中國的人都懂。
所以接下來，節目里又出現了哈薩克人的馬腸。
把馬肋排灌入馬腸，風格剽悍粗糲，是草原的風味沒錯了。
還有陳曉卿家鄉安徽 的老相好——南屏火腿。
火腿的前身是肉，今生是高度概括、提純了的肉。
拿來做火腿的肉，來自豬身上最精華的部位——豬後腿。撒上鹽，做個馬殺雞，放在室外暴曬，接下來的功夫就是等。
等鹽分滲進皮膚里，等逢年過節，把火腿切成片上鍋蒸，等水蒸氣把看起來像花崗石一樣的東西蒸成鮮香的肉片。
火腿的好處在哪里？陳曉卿自己說過：
我這個年紀的中國人，大都經歷過物質單調匱乏的年景，基因里有對脂肪類食物的天然好感。
而火腿呢，不僅「下飯」，而且「殺饞」。曬得幹透、醃得入味的火腿，肉質緊實，每一口吃下去，都是唇齒留香的。
這種口感，可以民間，也可以高級。
來自西班牙的伊比利亞火腿，吃起來就相當有儀式感。
廚師把火腿片到薄如蟬翼，然後用刀尖轉幾個圈，卷成一小團，送入客人口中。
弄出這種高難度操作的，就是這位廚師大叔，他的時薪高達3萬。
這簡直就是在拍時尚大片好嗎！
作為一個面食控，看到法式麵包，簡直如同見到親閨蜜。
剛出爐的羊角麵包，通體金黃，特寫鏡頭里還能看到里面的分層。
每一層里充滿空氣，芯子的柔軟，配合酥皮的松脆，再來一杯美式咖啡，一天都會心情好好。
看到石子做的馕，我就想起了之前在土耳其吃過類似的食物。
一張張平整、焦香的的馕，起到的是打底的作用，可以跟各種雞肉、牛羊肉打得火熱，同樣可以跟蔬菜、醬料癡纏。
嗯，一整套吃下來，大概要花兩個小時吧。
節目讓人看到的不止是吃，還是回憶，是人間風味在心里的投影。
把馬六甲的海南老鄉聚在一起的，同樣是食物。
雞湯煮米飯，搭配嫩滑的文昌雞，淋上鮮辣香的鮮榨酸柑汁，熟悉的味道讓他們找到歸屬，慰藉鄉愁。
第二集中有個場景是，一位澳門的大媽去菜市場買豬肉皮。
買回來的豬肉皮，跟其它食材在一起燉湯，滋味如同江浙滬的醃篤鮮，分量似足東北的亂燉。
之前大媽曾經搬去別處，因為買不到這款豬肉皮，又舉家搬回澳門住。
只有食物不欺人，你可以遷徙各地，卻隱瞞不了你的胃對美食的情意。
沒吃過豬肉皮的人，你們真的太遺憾了。
油炸過的豬肉皮，燉湯的時候會軟下來，化開來。燉的再爛一些，有種近似於果凍的膠質感，吸收了湯汁的鮮味之後，每一口都是精華。
補什麼膠原蛋白啊？！這就是膠原蛋白。
《風味人間》把人看餓，是因為不是浮皮潦草地拍一種食材、一道菜，而是在給食物拍寫真。
拍它們最好看、最好吃的時刻，讓食物自己發光，讓每個人感同身受。
除此以外，食物還有譜系，有親族，有驚心動魄的故事。
第一集里拍到的三杯旗魚，之所以肥而不膩，肉質綿密，是因為用鏢射中的旗魚出血口小，最大程度保留了肉的鮮活。
而旗魚行蹤飄忽，且速度極快，一鏢射不中，下一鏢不知道要等到什麼時候。
攝制組在台灣拍攝時，第一天一無所獲。
虔誠地去廟里拜拜，第二天真的如願見到了旗魚！
鏢魚手在海中投鏢的畫面，被網友們形容：很像阿凡達。
那一鏢，是沒有彩排、無法NG的，也是孤註一擲的，像一個壯烈的賭註。
整個的過程，都足夠拍一部電影了。而在食客的眼里，那只是一條魚而已。
這就是紀錄片的魅力：意在言外。
別再哭喪著喊「人間不值得」啦，人間至少還有這些動人的風味，還值得再多愛一些。
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