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茶在宋代的普及程度，
甚至可以超越當下。
在宋代，基本的情況就是，茶是天下通行的飲品。
宋朝人過日子，無論是消愁解悶，還是走親訪友，無論是起房蓋屋，還是談婚論嫁，都離不開茶。
以至於老百姓把素菜館叫「素分茶」，將小費稱為「茶湯錢」，管日常飲食叫「茶飯」，並給酒館服務人員取了一個相當氣派的名字：「茶博士」。
生活在那個時代，一個人如果不喝茶，一個家庭如果不藏茶，簡直都不好意思出門。
宋朝人喝茶，喝的是「點茶」（這個點茶的「點」它是調制茶湯的一種方式）。
最近火爆的電視劇《知否知否應是綠肥紅瘦》中，不管是盛府幾位小姐，還是工於心計的顧家秦大娘子，或者是已經下線的林小娘，無一不精通點茶。
劇中，盛家老太太太和大娘子在旁邊說話，穿插著仆人在一旁的茶台上點茶的鏡頭：
先是燒水，熱水入茶壺：
接著跳過溫盞，直接調膏：
下面是熱水回環：
接著是點茶：
最終，端上來的茶湯是實實在在的宋代點茶，如白粥一般。
雖然只是幾個簡簡單單的鏡頭表現，但鏡頭背後做的功課卻是不少。
一個鏡頭里，光茶具就有很多，茶盞、燙瓶、盞托、茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器等等。
事實上，宋代點茶的流程也比鏡頭里展現得要複雜多了：
先把茶葉蒸熟、漂洗、壓榨、揉勻，放進模具，壓成茶磚，再焙幹、搗碎，碾成碎末，篩出茶粉，撮一把茶粉，放入碗底，加水攪勻，打出厚沫，沖出圖案，細細欣賞，最後才能端起茶碗細細品嘗。
沒有一些內力整個流程是堅持不下來。
麻煩嗎？當然麻煩。
好喝嗎？絕對好喝！
因為宋朝的茶湯經過上面這一系列流程下來，幾乎完全沒有了苦澀，只留下甘甜厚滑的芳香。
我們說宋茶講究，指的就是這種不厭其煩的喝茶方式，以及這種甘香厚滑的奇妙口感。
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