常吃巧克力好處多，但這幾類人不要吃！

巧克力的種類五花八門，我們要怎麼選才能品嘗到美味且健康的巧克力呢？

巧克力在製作過程中，因為成分加入不同，造就了多變的面貌。妮妮兔先來說一說巧克力的基本分類，可以根據自身喜好來選擇哦!

黑巧是喜歡品味「原味巧克力」人群的最愛，不含有或含有少量牛奶成分，糖類指數很低，幾乎為零，是減肥的好助手。

黑巧可可香味沒有被其他味道遮蓋，入口即化，可可芳香在齒間四溢，吃黑巧才是品味巧克力最原始的味道，基本高檔巧克力都是黑巧，具有純可可的味道。

因為可可本身不具有什麼甜膩的味道，甚至有些苦味，因此黑巧不是很受大家的歡迎，比較適合能接受苦味的人群食用。

黑巧保健效果是所有巧克力分類中最優秀的，能預防心血管疾病、糖年並、低血糖的發生，有這類症狀的人群可以選擇適當食用黑巧哦！

白巧不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此色澤呈乳白色，這類巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力都不同。

口味上偏甜，甚至不能歸類為巧克力，應該成為牛奶魔方，因為可可含量較少，糖分含量高，因此高血糖、糖尿病患者是絕對不能吃的。

而且小孩子也盡量不能多吃，容易產生齲齒等問題，這類白巧克力多吃容易增肥，對於體重控制較嚴格的人群，也要控制住自己的嘴。

牛奶巧克力是在黑巧基礎上，添加了一定牛奶成分，口感上很好，是最受大眾歡迎的巧克力類型，口感上最為均衡。

其中比利時和英國是牛奶巧克力的主生產國，往往採用混合奶粉工藝，具有一種類似幹酪的風味。

相對於純黑巧，牛奶巧克力的可可滋味偏淡、更甜蜜，也不會有白巧油膩、甜到齁的口感。好的牛奶巧克力，往往能在可可與牛奶之間達到完美平衡。

牛奶巧克力能增強腦功能，幫助我們集中注意力，因此一些用腦比較頻繁的學生和白領很適合常備牛奶巧克力。

彩色巧克力是在白巧基礎上，添加上使用色素制成的巧克力，常見於在膨化食物巧克力塗層，冷飲巧克力上塗層。

彩色巧克力幾乎沒有牛奶及其他成分，可可來源單一的巧克力，指代僅使用特定地區或國家出產可可豆生產的巧克力。

這類巧克力往往是可可制品與植物蛋白的混合物，既有可可營養價值也有植物蛋白營養價值，熱量很低，蛋白質很高，對處於發育期的孩子有不錯的好處。

根據成分、添加物不同，彩巧形式多變，有些彩巧可能會混搭上果仁、餅乾甚至乳膠糖等等，口味上可根據自身喜好選擇，不過建議不要選擇顏色過於艷麗的彩巧，色素含量過度對人體不利。

除了實打實的實心巧克力，夾心巧克力也是很常見的類型，最常見的是包裹果仁類的夾心巧克力。

夾心巧克力講究細滑巧克力外殼外，更講究咀嚼的快感，因為內含物的變化，果仁味道夾雜著巧克力的香甜滋味，能帶來截然不同的口感。

另外還有餅乾類的內含物，餅乾的酥脆加上細滑巧克力，兩者形成明顯的對比，酒心巧克力也是很常見的夾心類型，流動美酒與融化巧克力混合，滿口芳香和果仁酥脆是完全不同的哦。

對小孩子來講，酒心巧克力是不建議食用的哦。而果仁和餅乾夾心巧克力是不錯的選擇，不過因為兩者能量都很高，建議要控制食用量哦。

巧克力是男女老少，都無法抵擋的美味，雖然品種繁多，但質量上卻是參差不齊，我們可以通過簡單的外觀來判斷基本的優劣高低！

打開巧克力包裝，第一眼看到的就是巧克力的外觀色澤，巧克力外表最鮮明的特點就是光亮的棕色或亮麗的乳白色。

晦暗無光澤的巧克力可能是因為製作技術不高，或品質不佳導致的，劣質巧克力幾乎無任何光澤感，外觀上也很粗糙，甚至會出現開裂的問題。

另外，用可可脂制成的巧克力對溫度比較敏感，放入冰箱內，用不了一會，表面會有一層淡淡的白霜；若放在乾燥環境下，可能會變得幹巴巴的。

但代可可脂巧克力穩定性卻很強，這類巧克力在低溫環境下，不會結霜，暴露在空氣中也不會變幹，這類巧克力盡量少吃哦！

優質的巧克力往往具有濃鬱且獨特的香氣，為了補充和豐富這種香氣，巧克力可能還會添加其他原料，如杏仁、乳脂等，若巧克力自身香味單薄的話，說明品質較低。

各種美味混合組成的巧克力，很大程度取決於可可的滋味，可可脂中可可鹼和咖啡鹼帶來的苦味，可可脂中的丹寧脂會帶來收斂澀味。

優質巧克力嘗起來，苦味和酸味混合在一起，會帶來美味且平衡的滋味；如果巧克力嘗起來有酸敗味和黴味的話，說明品質低劣。

巧克力的質地需要舌頭來判斷，巧克力是否細膩且滑潤，是判斷巧克力加工精度的判斷因素。巧克力原料越精細，品味出來的質地就會更細膩且順滑。

過年時，將巧克力折斷能清晰聽出其脆裂的聲音，在巧克力斷裂面可看到整齊的結晶花紋；若巧克力缺乏脆性的話，說明巧克力可可脂少，質量差。

巧克力產品標籤上，都會明確的標識總可可成分含量，可可含量指代的就是每塊巧克力中可可漿、可可脂和可可粉的總比例。

乳質含量少於12%，可可固形物含量介於70-99%之間，這類基本屬於黑巧，對於提高機體抗氧化水準和健康作用十分顯著。

適當品嘗無添加牛奶的巧克力，能增強血液中的抗氧化成分類黃酮，同時也有預防心臟病等保健效果。

這類可可固形物含量極大，乳質含量少的巧克力，苦味重，硬度較大，屬於特苦巧克力，口味上不是人人都能接受的，不過保健效果是最佳的。

我們選購時要看包裝上的可可含量%，最好選70%含量以上的黑巧，能最大程度的發揮其功效，而且決定巧克力好壞的還有可可豆品種。

一般選克里奧羅（criollo）、特立尼達（trinitario）和佛拉斯特羅（forasters）這三類制成的高可可含量巧克力，是可可中的珍品，有獨特的風味和絕佳的保健功效。

可可漿≥10%，乳質≥12%，一般屬於牛奶巧克力，顏色偏棕色，最優勢是口感好，均衡的口感是人人皆可食用的美味，不會像可可含量70%以上的巧克力一樣苦澀。

這類巧克力，最好選對優質出產國，瑞士、比利時和英國都是這類巧克力最著名的出產國，混合上奶粉的工藝，讓這類巧克力口感更絲滑濃鬱。

無可可脂的巧克力，也就是代可可脂巧克力，有極為豐富的蛋白質，不過不建議一次性吃太多，容易造成蛋白質消化不良，引起腹脹、腹瀉不適症狀。

不過長期食用這類代可可脂巧克力的話，很客觀會引起碘缺乏，家中腎臟負擔，讓腎功能進一步衰退，不利於身體健康，建議痛風患者要少吃哦。

無可可粉也就是我們常吃的白巧克力，有可可脂、牛奶和香料制成，但無可可粉含量，乳制品和糖分含量較大，甜度很高。

白巧和牛奶巧克力基本類似，但不含有可可粉，口味甜不如牛奶巧克力的均衡口感，因此不喜歡過甜口感的人群，千萬不能選無可可粉的巧克力哦。