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摘要：節目中，店長黃渤帶著副店長宋祖兒、店長助理張元坤和5位患有認知障礙的老人在深圳開起了餐廳——在這里，「上錯菜」、「結錯帳」之類的問題或許隨時會發生的，但擔任服務生的老人們臉上總是洋溢著驕傲：「我是個有用的人。至於老人們在節目中表現出的溫暖與治愈，林愛西表示，希望觀眾能對患有認知障礙的老人有全新的認識，「因為患病，很多老人不願意與外界交流，家人也因為不理解而與他們產生了隔閡。
「忘不了餐廳，忘不忘，我說了算！」4月30日，國內首檔關注認知障礙公益節目《忘不了餐廳》在騰訊視頻和東方衛視播出。
節目中，店長黃渤帶著副店長宋祖兒、店長助理張元坤和5位患有認知障礙的老人在深圳開起了餐廳——在這里，「上錯菜」、「結錯帳」之類的問題或許隨時會發生的，但擔任服務生的老人們臉上總是洋溢著驕傲：「我是個有用的人！」
播出至今，《忘不了餐廳》在豆瓣上評分高達9.4，很多觀眾說，從節目里看到了許多可以反復思考的問題，比如老去，比如遺忘，「題材很重，但拍得很暖。」日前，晨報記者專訪了《忘不了餐廳》的制片人林愛西，揭開那些在節目背後不應該被忘記的小故事。
6城征集，「寶藏老人」這樣被找到
由騰訊視頻、恒頓傳媒、瀚納影業聯合出品的《忘不了餐廳》是目前市場上罕見的老人題材綜藝，播出三期，五位在餐廳擔任服務生的「寶藏老人」成了觀眾最強的記憶點——
69歲的小敏爺爺來自上海，他心算能力一流，還有與《飛屋環遊記》中的卡爾爺爺酷似的面容；65歲的公主奶奶，兩年前還堅持婦產科主任的工作，生活中也是滿滿的「少女心」；81歲的大橋爺爺是退伍軍人，寫得一手好字；79歲的蒲公英奶奶會說四國語言，10年前她就確診患病，但她一直積極與社會接觸，教英文、彈鋼琴、學畫畫；69歲的珠珠奶奶略有語言障礙，常常忘記自己要說什麼，卻總能用笑容溫暖身邊的人。
這5位「寶藏老人」，是節目組在北京、上海、瀋陽、哈爾濱、廣州、深圳6個城市，從1500多位老人中選出的。制片人林愛西回憶說，當初節目組尋找合適的老人嘉賓，有三個基本原則：
首先，參與的老人必須是確診患有認知障礙的人群並且很樂意參與；其次，一定要得到家人的認同和支持；最後，老人也要有良好的身體條件。「很有緣分能遇見這幾位老人，他們都正能量十足，樂於分享，很有感染力。」
事實上，節目在選角的初始階段，《忘不了餐廳》也經歷過一無所獲的困境，好在出品方之一的恒頓傳媒有過《急診室故事》等多檔高聲量高口碑醫療題材的節目製作經驗，得到了許多醫療機構的支持。
節目組在前往小敏爺爺家發出邀請時，他的好友還曾通過電話幫忙把關，詢問這檔節目的真實性與可靠性，聽到選角導演自報家門是《急診室故事》的團隊，友人才徹底放下心來，「靠譜了！」
不影響不打擾，餐廳每天只開3小時
在《忘不了餐廳》里，老人們的遺忘是家常便飯。首期節目中有一個非常具有衝擊性的片段：活潑可愛的「公主奶奶」孫麗君和一位來就餐的小女孩玩得很開心，但次日小女孩來向她告別，她卻完全忘記了對方。而在本周二播出的第三期節目中，「小敏爺爺」李君滬忘記了自己相識51年的好朋友，甚至屢屢與之擦肩而過。
不同於一般真人秀24小時無死角跟拍的做法，《忘不了餐廳》選擇了一種近乎紀錄片的拍攝方式，強調對老人不影響、不打擾，更不會輕易干預老人的行為。林愛西說，很多頗具戲劇性的場面都在節目組的意料之外，看到「小敏爺爺」認不出自己邀請來餐廳的好朋友，現場工作人員非常心疼，哭倒了一片，「但在君滬叔叔臉上，你看到的都是對朋友的愛」。（戳鏈接看這個感人的友情故事：我忘了我一輩子的朋友！兩位上海爺爺在《忘不了餐廳》上了堂友情大課）
不僅如此，節目組的很多功夫都用在了「鏡頭之外」，比如，錄制開始前，主創集體接受了專業的培訓，學習如何與患有認知障礙的老人相處。
正式錄制啟動後，節目組採用的拍攝方式是：30個固定錄影頭與14個執機相結合，執機錄影師必須善於「隱身」，他們躲在玻璃、櫃子等隱藏錄影盒子內，隨時隨地捕捉故事畫面；老人們每天參與3個小時拍攝，每次錄制最長不超過10天，錄制間隙還會設置休息日；而醫生、社工和急救車更是全程守在現場，對老人的身體和心理進行全面陪伴監護。
這種以老人為中心的拍攝手法，黃渤等明星嘉賓也是全新的體驗，但他們都甘之如飴。林愛西回憶說，黃渤的參與度非常高，他從去年1月開始投入項目，還會主動設計一些能刺激老人積極性的小遊戲，「渤哥非常用心，帶著愛與老人們相處；熟悉了老人的個性後，他也有了更多有趣的靈感」。
有治愈有科普，這5000萬人該被看見
在中國，患有不同程度認知障礙的群體高達5000萬。這是《忘不了餐廳》醫學總顧問、首都醫科大學宣武醫院神經疾病高創中心主任、神經內科榮譽主任，中華醫學會神經病學分會名譽主任委員賈建平在節目科普小常識環節給出的數字。這個數字背後更大的問題在於，為什麼過去我們沒有「看見」這樣一個龐大的群體？
林愛西說，創作團隊在前期調研中發現，大眾對認知障礙的認識相對片面，大多數老人到醫院就醫時，病程已經發展到了中度甚至重度階段，「常常是老人走丟了，家屬才想到要去醫院，漏診率高達70%。我們很迫切地覺得，應該做這樣一件事，讓大家知道，對待認知障礙應該早篩查、早干預、早治療」。
至於老人們在節目中表現出的溫暖與治愈，林愛西表示，希望觀眾能對患有認知障礙的老人有全新的認識，「因為患病，很多老人不願意與外界交流，家人也因為不理解而與他們產生了隔閡。我們希望讓大家知道，認知障礙並不可怕，和高血壓、糖尿病一樣是大多數人會遇到的老年疾病。只要調整心態，積極治療，多與外界接觸，我們就能延緩病症惡化的速度。比如節目里的蒲公英奶奶，她被確診已經10年了，但在這10年里她積極地參與社會活動，進行認知治療，病症得到了很好的延緩，依然能來參與這檔公益節目。」
更令人欣慰的，恐怕是觀眾對父母親人的重新「看見」。節目播出後，節目組收到了來自「公主奶奶」女兒的微信，「節目真的很有愛，全家人都發現，原來我媽媽還有這麼可愛的一面！」而在社交網路上，越來越多的觀眾開始分享他們和老人相處的點滴故事。
林愛西說，節目里的五位是「寶藏老人」，但其實「寶藏老人」離我們並不遠，「我們家里的老人也是這樣的，只是過去我們不善於發現他們的可愛，他們接觸新鮮事物的熱情從來不比年輕人低，他們也可以活得很酷。」
