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2019-05-25 09:21 | 浙江新聞客戶端 | 記者 章卉 楊曉軒
「昨天聽面霸達人說起這家面館，心癢癢一下班就趕過來，地鐵10分鐘還是很近的。點了招牌腰花拌川，算是近期吃到最好吃的拌面了，特別是油渣很酥」，這是杭州網友薇周五晚上更新的一條朋友圈。瞬間，點讚的此起彼伏。為何一碗拌面能引發如此多人的關注？
「做人呢最重要是開心
餓不餓啊
煮碗面給你吃……」
香港TVB里的經典台詞，落地到杭州，也是一樣的。非官方數據統計杭州有超過9000家面館。杭州人愛吃面，撐起這座城市蓬勃生長的網紅小店里很大一支隊伍就是面館。
原本聲稱不開分店的菊英在杭州開出了5家店
2018年夏天，溫州資本進入後，上過《舌尖上的中國2》的菊英面館因為放不放暑假的問題，觸及了資本方和技術方、創始人顏寶福的不同立場，引發了本端等諸多媒體的關注。一年後情況如何了呢？
論吃面，杭州人鐘愛的還是那碗片兒川——雪菜、筍片、瘦肉片做成澆頭，香味足夠溫暖人心。
上周剛剛落幕的亞洲美食節，一場電視直播中，顏寶福——杭州菊英面店的創始人（以下簡稱老顏）燒了一碗香噴噴的面，端上台，惹得台下粉絲很是癡念。
現場主持人卻坦誠有些小緊張，生怕老顏講話超綱。
因為老顏的名氣不光是因為這碗片兒川，還在於每年7月至9月，菊英面店都會放兩個月的暑假，員工帶薪休假。對此，老顏的理由是，「錢是賺不完的，讓員工也有個休養生息的機會。」他曾經放過話：「菊英面店」這塊招牌，永遠不會賣。分店也不會開，更不會在外頭租店面。
在中河南路開了24年零5個月之後，因為拆遷，菊英面店在2017年9月1日搬到了現在的中山南路368號。那一年，老顏迎來了他的合夥人，溫州平陽商人陳桂仙、吳志棉。
溫州商人出錢投資，幫忙找店面，出租金，和店里的工作人員談薪水。老顏負責的是保證面的質量，把這碗面傳下去。
很快，第二家分店在清泰街東來順樓下開了張。
時光進入到2019年，有網友搜尋大眾點評網時發現，同樣叫菊英面店的有5家，還有3家顯示即將開業。這些都是正宗的菊英面店嗎？
前天，記者從菊英面店的經營方了解到，杭州這5家菊英店都是正宗的。今年經營方還有繼續開店的計劃，「現在開店流程已經比較成熟了，員工培訓也漸成體系。」
很快，菊英面店的配送中心就會啟用。未來，面的品種還會增加。以前在菊英面店，你點一碗片兒川加蛋加蘑菇，33元，現在可以考慮點28元的套餐。這樣的調整，優惠了食客，對於經營方也是有小九九的，「客單價會提上來」。
分店越來越多，這樣的杭幫面還有靈魂嗎？
溫州經營商告訴記者，老顏年紀大了，已經不親自燒面看店了，但作為創始人，他經常會來店里做指導，對面店的要求一如既往的嚴苛。
有多嚴？菊英的招牌面片兒川用的是湖州冬筍，而且筍尖都不用。從前在老店的時候，有個街坊每天都能拿到很多老顏給的筍尖。6月後，店里改用瓶窯鞭筍。無論如何都不會用茭白替代。過去每年之所以會放暑假，與食材筍的價格高企也是有關聯的。
不僅在食材上有嚴格的標準，老顏夫妻都很講衛生。在原先的菊英面店，碗筷都是放在鍋里煮的。溫州資本接手後，考慮到老顏的因素，主動添置了消毒設備，所以現在無論食客去任意一家菊英面店，拿到的碗都是乾的。服務生都是戴口罩的。
老顏希望自己一手打造出的原生「菊英面館」——熟悉的味道，熟悉的氛圍，熟悉的等待。創始人是這麼想但改變悄然發生。老食客發現的，面湯上漂著的油花比以前少了。網上對於菊英面的評價兩極分化越來越嚴重，擁簇者依然有之，直言不好吃的也有不少。
對此，雙方都顯得有些委屈。原來，現在菊英的面用油量普遍少了。老顏一家以前重油重味精的習慣，現在也不再延續。
讓客人吃的健康的初心，並沒有換來一如既往的好評，是眼下雙方共同的煩惱。
