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論一家網紅餐廳如何在24小時內把自己作死？
——拍一個高大上的宣傳片。
這是一家名叫柒本味的網紅餐廳，位於南京，主營日料，早在2015年，就被冠上中國「壽司之神」的美譽。
據某視頻大號描述，這是一家有規矩、高格調的日料餐廳，體現在哪呢？
店內採取私人定制模式，沒有菜單，店面大字寫著「私人餐廳，非請莫入」。
店里有一系列變態規矩：人不到齊不開席、每餐只接待10人、不接待陌生人、食物必須一分鐘內吃完……
因為「柒本味」就是要追尋食物「本來的味道」。
目前此視頻已被刪除
但戲劇性的一幕發生了，在視頻爆火24小時後，「壽司之神」竟然被當地市場監管部門查封了。
發生了什麼？
大力出悲劇！
花100萬把自己作死
事情得從5月2號的一則視頻說起。
視頻拍的是一家南京高級壽司店，名叫柒本味。視頻一播出就獲得了一百多萬觀看。
視頻充滿了一種匠人情懷：主打老板對美味有著極致追求，廚藝好，脾氣大。
這家店有七大變態規矩。
規矩一：不允許打包，也不接受外賣服務，來店即食；
規矩二：拒絕批量生產；
規矩三：每一餐同時用餐的人數不能超過10人，因為他們要保證顧客用餐的舒適度和體驗；
規矩四：就是人不到齊不開席，就算你餓到前胸貼後背，那也得別廢話，忍著。
規矩五：必須在食物呈上後1分鐘內吃完。
規矩六：沒有菜單，只接受預訂，如果沒有預定，大廚做什麼你吃什麼。
規矩七：如果不是老客帶新客，不接受陌生客人。
有顧客評價說：其他地方的日料，我不碰的。
也有顧客說：如果不是店長開的，柒本味就不會有今天。
溜了溜了，這麼「高逼格」的館子一看就不是給我們這些普通人準備的。
視頻一發出來，立即引起全網的熱議（群嘲）。
為什麼？
因為他們給顧客定那麼多規矩，自己一點規矩不守。
槽點一:不能堂食打包，卻做外賣
比如必須要老客帶新客，那不認識老客想吃怎麼辦？老板說：私信我。
說不接受打包外賣，美其名曰破壞口感，可卻被扒出去年還在做外賣。
槽點2：用醬油泡米飯
不光說過的話啪啪打臉，做的事也很不專業。
例如，醬油應該是刷壽司上層的，可他直接倒下去，米飯都散開了。
資深吃貨網友吐槽說：這一管子倒下去，下面的米全被醬油泡散開了。
芥末也不是直接放在米飯上的，而是應該抹在魚生內側。
時代變了，現在大家裝X連草稿都不打了。
槽點3：濃瘡手做日料
手法不專業就算了，料理過程也極其隨意。不戴廚師帽，手上還戴著手表。
食品安全條例中明確規定，人員上崗時，不能帶著飾物料理。
因為手可以隨時洗乾淨，飾物卻長時間不會清理，極易滋生細菌。
怎麼也不像中國版「壽司之神」能幹出的事，越扒越深，網友在老板做蝦的視頻里發現，他的手上有一顆瘡。
這種水準怕是開的不是日料店，是韭菜田吧。
事情鬧大之後，有媒體前去採訪，老板段磊稱自己遭遇了網路暴力，很委屈：
傷口是被燙的，而且都是4個月前了，現在拿出來說是惡意放大；戴手表為看時間製作料理，國外廚師也戴手表啊；做料理是創意料理，並非是日本料理，好吃就是標準
前面還是壽司之神，這會倒變成創意料理了。
對於這種解釋，網友當然不買帳。
看到大家的討論，視頻爆火一天後，南京鼓樓區市場監管局來了，發現柒本味沒有營業執照和食品經營許可證，責令閉店。
據說，段磊為了拍這個宣傳片，砸出去100萬。
這配置還打廣告，真是富貴險中求
要是真的花了100萬做行銷的話，段磊這會可能腸子都悔青了。
有知乎網友在「歷史上有哪些大力出悲劇的產品」問題下，提名柒本味。
真是一段神奇的宣傳片，硬是拍廣告把自己給捶死了。
24小時內猝死，
柒本味做錯了2兩點
在柒本味剛剛開業的時候，可不是這樣。
未經包裝之前，柒本味只是一家人均81塊錢的創意飯團店，價格比現在的398、498、698人性多了，6片三文魚才19。
但開著開著就變了味，規矩越來越多，人均消費價格越來越高。
在這過程中柒本味犯了很多網紅餐廳最容易犯的兩點致命錯。
1.行銷＞產品
在行銷方面，柒本味一向大膽。報紙上曾給柒本味的定位是「壽司之神」。
2016 年，在一新聞頻道上變身「高冷」老板的創意飯團店。
在行銷上沒少下功夫，但在產品口碑上，柒本味任性到底。
對一些慕名而來的顧客，老板一句「你沒預約」就把人轟回去。
有顧客因為不中意這里的口味，沒有吃完，老板臉色就變了，追著問人家為什麼不吃完？（心里沒點數麼？）
還有人更可憐，剩了倆飯團，被老板逼著要吃完。
有網友爆料自己給餐廳打過差評後，遭到了老板的騷擾。
要是能把這種為難顧客的精神用在做料理上，柒本味應該不會這麼快玩砸。
2.匠心≠別有用心
柒本味愛通過給顧客立各種規矩，體現自己在做料理上的「匠心」，但實則連專業都算不上，何談匠心？
日本「壽司之王」小野二郎同樣愛立規矩，但那些規矩是用來約束自己、約束學徒的，而不是用來苛責顧客的。
在小野二郎的店里做學徒，首先必須學會用手擰燙毛巾，沒學會擰毛巾，就不可能碰魚；
然後，要學會用刀和料理魚。10年之後，他們才會讓學徒煎蛋。
在處理食材上要求也很高，例如按摩章魚就要按40~50分鐘。
在對待雙手的態度上，他說：
這四十年，我只要離開這家店，我都帶著手套。我永遠，保持我的手是健康的。
在做了五十五年壽司之後，他終於成為了「壽司之神」。
他之所以能封神，不是因為脾氣大、規矩多，而是從心底尊重客人，這才是將真正的匠心精神。
匠心和別有用心還是有差別的。柒本味尬吹什麼工匠精神，其實就是割韭菜的。
為何網紅餐廳逃不過
「一炮而紅，一下就死」的魔咒？
柒本味從一夜爆紅到口碑暴跌，只有短短24小時，實在是讓人唏噓不已。
但「一年紅火，兩年穩中有降，三年就撐不下去」仿佛是網紅餐飲們逃不過的魔咒。
據國家統計局2017年的數據，在網紅餐廳盛行的北上廣，每天都有800多家餐廳關門大吉，其中不乏一些曾紅極一時的網紅餐廳。
去年興起的泡麵食堂，幾十塊一碗的泡麵，和家里煮的一模一樣，加兩個火腿一個蛋，換個漂亮碗一裝，一碗能賣到幾十塊。
微博抖音小紅書上，鋪天蓋地的，全都是安利泡麵小食堂的文案。
然而，從全網吹捧到全網嘲諷，泡麵小食堂也就花了幾個月的時間。
還有前兩年的順德牛展，以老板脾氣極差聞名互聯網，還上了舌尖上的中國，態度差到什麼地步？
店里不讓用手機，價格貴的離譜（兩份煲仔飯要290元），老板還整天發脾氣：
「經濟有困難就別吃」！「煲仔飯不是那麼吃的！你要不會吃的放下錢就可以直接滾蛋了」！
可以看出這些年，網紅店大體走兩個套路，一是在創意和外觀上下功夫，吸引你去拍照，像剛剛提到的泡麵小食堂，或是網紅沙皮狗。
還有一種就是像柒本味、順德牛展一樣的，包裝老板脾氣差的人設，再加些店內服務差、排隊3小時、來晚了就吃不到等噱頭。
但現在的顧客一點也不傻，裝逼只能一時火。這些網紅店不是倒下了，就是正在倒下的路上。
今天，你把用戶當傻子、冤大頭，
明天就離死不遠了。
你都去過哪些網紅餐廳，坑不？
