幾年前「互聯網+」的浪潮，一波互聯網+餐飲迅速的侵襲了整個餐飲業。

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「網紅餐廳」：雕爺牛腩、黃太吉、趙小姐不等位等迅速的崛起和擴大發展。讓一部分深入多年的行業老兵剛到一股「後生可畏」的恐懼，曾幾何時成為「網紅餐廳」也成為每個餐廳經營總監的核心訴求，打造場景，玩轉社群，饑餓行銷…

事到如今，潮水退去資本冷靜，也隨著網紅餐飲接連被曝雇人排隊、山寨遍地、品質下降等負面新聞，一部分網紅餐廳已成「昨日黃花」，「網紅餐廳」逐漸又被拉下神壇，幾乎快成為一個貶義詞了。

　　然後就是成王敗寇的總結

網紅餐廳的底子不夠厚，產品沒過基礎關

側重行銷一時曝光，沒有持續生命力

盲目擴張，管理缺乏經驗

模式太過簡單，沒有門檻競爭力

···

就必須明白：網紅餐飲首先應該是「餐飲」。一年紅火兩年降，三年四年換行當，網紅餐廳紅的快，死的快！

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總之倒閉了說什麼都對！

其實還有部分網紅餐廳還是存在的，盡管淘汰了不少，喜茶依舊在排隊，霸蠻牛肉粉還是在賣，但是那些不是網紅餐廳的餐廳就沒事嗎。

僅在2018上半年，北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉，餐飲首富孟凱破產，關店賣房，廣州團膳龍頭企業和興隆，董事長跑路。

其實，市場競爭一直都是在淘汰的。

眼看那些網紅餐廳的人氣和流量，敢說你就一點沒眼紅過?盡管是速生速死的網紅餐飲，那有哪些值得我們學習的?或者是你可以思考的地方。

　　01

創新、與時俱進的意識

創新不是一個新詞，但是很少企業能夠持續的做到。創新就意味著變化，變化就意味著有商機或危機，所有創新需要勇氣。創新意識也來自於對於時代氣息的把握。

創新可以不是顛覆，但唯有與時俱進才能保證不落伍，不被時代所淘汰。因為潮流永遠是在滾滾向前，可能你什麼都沒做錯，只是因為你老了。

網紅餐廳對於時代的脈搏，對於新鮮事物的接受態度，與時俱進的節奏感是我們首先要學習的。

早前一部《奶奶的餃子館》里面就有這樣一幕：

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　　02

品牌命名

比如X小姐不等位、X小姐在XX、X小姐的XXX、X爺牛腩、X少爺肉夾饃、XX吃飯公司、XX食堂、XXの茶、X夫人、X師傅……把人名揉到餐廳名里，突出「小姐」、「少爺」的人設，聽起來就是個有故事的同學。

從傳播學來說，將創始人與產品綁定進行「人格化行銷」，通過打造、推廣創始人的人設，方便運用其人格魅力帶來的信任與愛圈粉，這和肯德基爺爺、麥當勞叔叔的套路不謀而合。

當然品牌命名也還有暗示品類的命名方法，或者是生造一個詞，譬如900度燒烤工廠、文和友、藍波斯菊等。

　　03

品牌品類定位，品牌故事

相信早幾年大家都雕爺定位輕奢餐的牛腩餐廳秘方以500萬元向香港食神戴龍購買而得。戴龍是周星馳電影《食神》中的原型人物，也是經常為李嘉誠、何鴻燊等港澳名流提供家宴料理。一個故事瞬間將逼格整得滿滿，瞬間也沒議論傳播開來。

美女老板開跑車送煎餅，北大畢業賣米粉···

講一個好的品牌故事可以瞬間拉近餐廳和消費者的距離，節省大量的市場教育成本，拉高品牌的檔次。

講故事也不是互聯網人的專屬，全聚德一個故事講了一百多年，把烤鴨從民間講進了人民大會堂，所以論講故事，傳統餐飲人也是隱藏的高手！

只是一個品牌如何講好故事能夠獲得當下消費者的認可也是需要與時俱進的。

品牌故事可以使歷史故事，名人故事，創始人故事，產品故事等等。用故事來培養自己的忠誠客戶。再利用打造能自我傳播的餐飲品牌和有特色的餐飲產品，這點是傳統餐飲人需要學習借鑒的。

　　04

消費場景打造

運用VR、機器人、無人機等黑科技設置一個螺旋傳輸軌道，菜會順著軌道送到顧客桌上等等。

既然顧客都是「網紅」食客，愛po圖之人，那就必須給他們長面兒啊。因此不管吃進去好吃，還讓人感覺吃的不僅僅是一頓飯，更是文化與底蘊，這就是逼格。

一旦po到朋友圈，嚯！還不都得搶著來拍照啊。

相信很多人也會覺得這是網紅店的致命傷，噱頭大於產品了。

那是否能注重產品的時候也適合的營造出一份讓人分享出去的場景呢。

藍波斯菊，海韻城上的曼妙滋味，主打鮮湯火鍋，在珠海以首家離島餐廳置身花海，朋友圈一炮而紅，順勢進入深圳等珠三角地區餐廳全息投影美輪美奐，浪漫至極，人氣爆棚。大家有興趣的可以去了解。

■ 藍波斯菊

　　05

運用互聯網做行銷

喜茶為什麼那麼火?為何短短幾年的時間發展至如此地步?首先我們在百度搜尋引擎中輸入“喜茶”，可以看到25500000個搜尋結果，輸入“喜茶排隊”，有5040000個搜尋結果。很多餐廳連個官網都沒有。

■ 圖片來源網路截圖

基本上一個網紅企業在線上布局得有 ，微信模塊：品牌個人號，負責品牌人格化品牌宣傳，維護社群。公眾號：認證、支付、日常經營。外賣、口碑、點評等餐飲平台，如果你不在上面做行銷基本的店內美食圖片要做上去吧。方便消費索引你餐廳的美食以及位置是最起碼的工作。

　　（1）喜茶並不是突然受到歡迎，而是在喜茶加入總部後進行了長時間的運作和努力。喜茶有著精準的市場定位，牢牢鎖定在年輕的消費群體中，並有著成功的行銷策略，排隊經濟是一種很好的口碑行銷方式，通過互聯網的傳播，這是主力喜茶公共登上網紅寶座的主要原因。

　　（2）據不完全的數據統計，伏牛堂成立四年來,銷售了超過 1000 萬份牛肉粉，其中電商業務(含外送)銷售額占比將近 80% 。目前伏牛堂的產品幾乎上線了所有的電商平台。

　　（3）曾經紅極一時的泡麵小食堂，如今已經漸漸淡出大眾的視野，但與之類似的網紅小店還有很多。泡麵小食堂是憑借超低的準入門檻跟抖音、小紅書的熱捧才火起來的。而以「泡麵小食堂」為名註冊的官方帳號就高達453個，開店數量不計其數。

最後，

互聯網不能解決餐飲業的根本使命，就是吃的問題，吃的問題必須靠餐飲業解決，就這一點而言，互聯網僅僅是一種新工具。

把一家店開起來，也許並不難，但想要讓餐廳成為網紅，甚至「長紅」，對很多餐飲老板來說依舊是舉步維艱。

當一個店開設得成功後，必然會想開第二家、第三家。這是人之常情，無可厚非。可現狀呢?很多企業一夜之間走紅，風靡整個區域，但又有更多企業一夜之間崩塌，再也找不見身影。對那些能夠快速擴張的企業來講，其盈利模式(含選址)一般都沒有太大問題，那痛點到底在哪兒呢?我們知道，連鎖擴張就是復制，其實就是標準、體系、人才及文化等營運管理的復制。

對於餐飲業來說，好吃、衛生、真誠的服務，利用互聯網平台播傳，使用互聯網工具提升管理效率和打下紮實的營運根基，以及以此為基礎的高性價比是餐飲業成功的”命門”。

>速生速死的網紅餐飲，還有哪些是值得我們學習的