中秋佳節吃出健康 營養師提供烤肉小撇步

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中秋佳節吃出健康 營養師提供烤肉小撇步 台灣好新聞 第1張

中秋節就是要吃烤肉及月餅,但如何才能吃得健康是大家關注的問題。奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳表示,要吃得開心又不怕體重飆升要有撇步,那就是減少油脂滴落火源降低致癌物質形成,低脂、低鈉、低熱量好健康,提高蔬菜類攝取量,掌握正確的烤肉順序減輕油膩負擔。糖尿病、腎臟病或高血壓等病友,可向營養師諮詢飲食原則及每日攝取量,確保食得健康安心。

曾郁芳表示,依據國健署106年至109年國民營養健康狀況調查報告,體重過重及肥胖盛行率13至15歲30.6%、16至18歲28.9%、19至44歲46.7%。如何減重備受關注,減重方法也很多,如168斷食法、輕食斷食法、低醣飲食等。而中秋節烤肉及月餅的誘惑力很大,不吃可惜,先吃再說了。但是如果不克制,恐怕中秋過後,體重曝增,減重會令人頭大。

為了要吃得開心又不怕體重飆升,曾郁芳提出4個小撇步,一、減少油脂滴落火源產生油煙香味,降低致癌物質的形成。這香味含有名為多環芳香碳氫化合物的有毒物質,吸入恐會增加罹癌風險,建議使用烤盤代替烤網,或使用鋁箔紙隔絕食物與炭火,也可使用卡式爐代替木炭。二、掌握正確的烤肉順序,減輕油膩負擔。應避免或少量攝取肉類加工食品,除可減少過多的油脂及熱量,也可減少化學添加物的攝取。

三、低脂、低鈉、低熱量好健康,切記善用辛香料。食材的選擇很重要,要挑選健康又低熱量的食材。低脂肉類食材只要先用鹽水加入些許的辛香料,不僅可增加風味、去腥,還可讓肉質變得很軟嫩。四、提高蔬菜類攝取量。生菜應清洗乾淨並放冰塊低溫保存,避免細菌滋生,不僅可增加咀嚼時的水份量,也可賦予肉串多元的清甜風味。

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本文來源:台灣好新聞