如何挑選新鮮雞蛋？　他教辨別3大方式

過期進口蛋冒充國產蛋，引發蛋蛋危機食安疑慮，民眾不敢購買盒裝蛋，如何挑選新鮮雞蛋，便成為家庭主婦關心的議題。台中市社區關懷協會辦婦女座談會，提供「辨別雞蛋新鮮度」3大方式，分別為「外觀無破損」、「鼻聞無異味」與「蛋黃飽滿不散開、蛋白豐厚」，供買蛋時參考。

社區關懷協會、前市議員李麗華和市議員黃佳恬母女說，蛋經過洗選後，排除裂殼蛋，但運輸過程中有些碰撞，導致蛋殼不完整，一旦蛋殼破裂，便會讓微生物有機可趁，跑進去蛋內影響鮮度，吃了之後，便可能因此危害健康。而在挑選時，應先觀察蛋殼，以稍微平滑為主，下列3種蛋品，則千萬不要，殼破損或不平均，打開蛋黃散開，如果發現蛋殼破損，就應捨棄不吃，以免感染金黃葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌。一旦食用，便可能引發急性腸胃炎，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等症狀。座談會還介紹氣炸鍋使用，代替油炸較健康。

李麗華和黃佳恬又說，購買時，可先聞聞雞蛋有無臭味，新鮮雞蛋並不會散發其他味道，如果有出現異味，即有可能是沾附不潔物。

太平山區長龍路聖和里長劉佳明經營農場雞蛋代理，他說新鮮度較高的雞蛋，通常蛋白多會呈現濃厚狀，而蛋黃則是飽滿渾厚，不會散掉，而進口蛋均白色殼。

即使買到新鮮雞蛋，買回家之後，必須妥善放冰箱，蛋殼有通透性，久放之後，水份和空氣跑進去蛋液不管是洗選蛋或散裝蛋，回家後都需冷藏，正常存放20多天，沒有問題。但放太久，蛋白和蛋黃都會明顯變稀，應儘早食用。