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做好茶得費功，電腦選完人工再篩選一次。（記者扶小萍攝）
南投縣名間鄉茶區孕育出許多製茶技術精湛的師傅，日宏茶業第4代接班人謝棨安長期參與各項春冬茶競賽，18年來13度拿下特等獎，勘稱製茶達人，他並不藏私也樂於和地方茶農分享經驗，自稱是業界的廚師，烘焙製茶有如美食料理，選對食材也要兼顧口味。
買回毛茶要測試泡來嚐看看。
不可否認的參賽就是期許獲大獎，既是受肯定也是自我的目標。謝棨安近年應邀在許多地方進行授課，他並不藏私，盡其所能一點一滴的傳授製茶技術，希望後起之秀能更為精進，讓茶業能永續經營。他聲稱自己有如茶業的廚師一般，舉凡鹿谷、阿里山、梨山等不同山區各有不同品種，烘焙製作自然是不同，廚師要為消費大眾選擇好食材，做出符合大眾口味的菜，製茶者也一樣為大家做出好茶才能受肯定。
和客人聊天品茶，主人難得休閒一下。
謝棨安、林淑君夫婦相當用心，買回的毛茶經電腦選枝後，還得再以人工手撿，他說比賽茶只有3公克決勝負，電腦選枝不免會有「漏網之魚」，他隨手從一堆毛茶中就分出色澤不同的老葉與嫩葉來，比賽茶送樣萬一有幾葉是老葉，往往注定要失敗，為此再次的篩選是必要的過程。
謝棨安將烘焙茶用數據來區分。
他並指出，毛茶測試不僅試泡，還依其季節、發酵度、顆粒、嫩度來區分烘焙，他以今年春茶焙製為例指出，前期氣候較乾旱，茶葉水份含量低，4月15日前烘焙時間要短些，15日以後烘製時間略拉長，當然烘焙也要「看茶焙茶」。
焙火後再檢查聞香氣研討是否合標準。
早年製茶沒有師傅，老師傅也不一定傳授撇步，他特地將自己20年來製茶經驗以數據化來分焙茶的難易，應用電機實習課的記錄方式，將茶葉的烘焙過程分門別類，運用科學方法將烘焙時間與溫度仔細記錄，讓烘焙數據化，有別於其他茶農憑感覺烘茶成功率迅速的提高，在各地區比賽茶中屢創佳績。
日宏製茶廠天花板聚積製茶蒸散出的咖啡因，如白色棉絮蔚為奇觀。（記者扶小萍攝）
謝棨安在18年中榮獲各地區茶賽特等獎多達13次，也算茶界奇蹟了，他謙稱這也是責任加重的開始，經常受邀分享講課，不得不自我努力充電，在夫人林淑君協助下結合經驗累績，整理出一篇簡要的「焙茶技巧」量表，包括１.選茶（區分季節、嫩度、發酵度及顆粒大小），依焙茶難易分別以分數加總統計。２. 規劃藍圖，標定焙茶次數及時間。3. 箱型焙茶機搭配焙籠（也要技術性搭配時間的長短)。4.機動性應變（包括焙茶過程的修正）。5.完整性呈現（含乾淨透度、熟度及喜好度）。他建議不要將焙茶時間固定框住，要擴大空間。他在鬥茶協會研習營中針對這些細節都會傳授，書法大師贈予「傾囊相授」匾就是感謝他為地方茶業盡心盡力。
本文來源：台灣好新聞
