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自新冠肺炎爆發以來,國內電商市場突飛猛進,其中生鮮、蔬果等食品銷售更是大耀進,資深媒體人羅暐智在職涯中,抓住市場脈絡,決定踏入水產海鮮行列,給予人生不一樣的未來。這創業並非兒戲或斜槓單純,而是處處有著跨領域的風險與挑戰,以及顧客百百款生態,這一集特別邀請到龍蝦達人的他,來跟大家聊一聊。
節目開始暐智就跟大家開個玩笑,稱自己除了被封為初多多「龍蝦達人」外,現在更是「龍蝦保母」,每天都要觀察它們今天的精神狀態,若稍有不對勁都要特別注意。對於門市賣場為何設置水族箱?暐智則表示,這是一種活體的做法概念。台灣是海島國家,水產食用率相當高,許多民眾喜歡生鮮漁獲,就是希望能夠第一手吃到現撈的口感,因此門市設置水族箱,展示給消費者看,對於消費信心則可以大大加分,雖然養殖成本高,但這是一種值得的投資。
在活體龍蝦與冷凍龍蝦上,到底有什麼分別?暐志分享了一個小秘密, 若是活體龍蝦透過急速冷凍方式進行處理,則龍蝦的口感與與活體相差無幾,且幾乎沒有任何異味。但如果是龍蝦自然死亡後再去冷凍,則龍蝦本身會有一種不一樣的味道,這個味道不是不新鮮,而是一種很特殊的氣味,消費者可以在購買時稍稍注意,就可以知道業者提供的是不是新鮮的龍蝦。
在門店選址上也是一番學問,由於設立在桃園國際機場所在地附近,所以可以在龍蝦黃金期(透過低溫空運的期間),抵達後快速進入養殖箱,讓龍蝦的生命充滿活力,但假若運送過程沒有控制好?或是運送時間太長,龍蝦GG就會變成耗損。
另外暐智提到,由於目前是無法提供活體海鮮的寄送服務,但雙北地區若訂購日期時間得宜,則有機會以自身車輛協助運送活體龍蝦到府,而中南部由於路途較遠,則必須選擇冷凍方式進行運送。這當中曾發生趣聞,有消費者希望買到活體龍蝦,當收到漁獲時,卻又因為龍蝦太「活潑」,而嚇到無法下廚處理,讓暐智苦笑說:這就是活體龍蝦的特色!不然為何要買活體?
節目當中,暐智直接公開龍蝦賞味期的安置措施:
1.當天吃就放水槽解凍(但很有機會甦醒過來變超活潑)
2.不是當天吃放冷藏
3.一週後吃放冷凍
暐智提到顧客問題百百種,也曾經有顧客問,為何龍蝦的外殼眼色深淺不一?為何收到的海鮮食材紋路不一?這可是讓他哭笑不得,因為就連人類也有膚色的不同,每個人的肌肉組織不可能完全一樣。但消費者會提出這個問題,久了也能理解顧客其實不常手作這類料理,所以會有這些疑問也是很正常的。
這集讓也幫大家開了眼界,在過去大多吃到的波士頓龍蝦,其實跟這集當中看到的澳洲龍蝦不一樣?原來過去澳洲龍蝦大多銷往中國大陸,僅有極少數的到其他國家,台灣就算進口也都只在高級料理中出現。而波士頓龍蝦,則因為價位較為親民,且兩隻大螯相對吸睛,所以是許多平價料理中會出現的海鮮。但隨著中澳貿易戰開打,越來越多的澳洲龍蝦(市場俗稱水姑娘)進口台灣,價格也親民許多,在口感Q彈更勝一籌下,逐漸在台灣打開市場。
節目提到龍蝦的價位上差異,以及更多龍蝦秘辛,想知道更多生鮮奧秘,這集完全大公開。另外暐智也針對想創業的朋友,分享一些創業的心路歷程,尤其是想進入水產海鮮領域的朋友。這集節目可能會越看越餓,請讀者一定要注意時段收看唷。
本文來源:台灣好新聞