陸羽盃客家茶飲暨茶餐料理賽　提升客家飲食美學和創意素養

新北市政府客家事務局與宏國德霖科技大學共同舉辦2021年陸羽盃客家茶飲暨茶餐料理競賽，今(29)日於該校罕見樓舉行頒獎典禮，今年參賽選手近三佰位來自全國各大專校院、高中職學校選手參賽。競賽除了包含以往4大類別，分別是創意飲調、創意廚藝、創意餐桌佈置與創意客房造型之外，今年為慶賀新北市升格10年，特於創意廚藝類別增加慶祝新北升格10年創意料理組，加入新北在地特色，廣邀社會大眾參加賽事。

另在創意飲調類，分成創意飲調無酒精組、創意飲調有酒精組；創意立體雕花組競賽項目，飲調基底需融入東方美人茶或酸柑茶等客家元素，今年在茶的運用上更加多樣化，也更大膽融入桔醬、柿子、福菜等客家元素，開創了不同的客家調茶創意。在創意廚藝類，以客家的茶料理做發想，以中餐、西餐、烘焙廚藝展示客家創意美食，今年中、西茶餐多半喜好以擂茶、桔醬入菜製作茶餐展示，烘焙類增加藝術糖霜餅乾展示，讓客家元素圖案彩繪於食用餅乾，作品相當活潑。

此外，創意餐桌佈置與創意客房造型兩類別，以「客家風情」為主題，餐桌佈置類運用客家花布為襯底，佐以擂茶、粄等傳統客家元素擺設，搭配花式餐巾摺疊，營造濃濃客家餐飲味，創意十足；創意客房類以床單花色、器皿及浴巾等生活用品，營造客式生活美學，讓客家文化走入生活。

今年因受疫情影響，改以線上Youtube呈現競賽作品，參賽者需線上報名，繳交製作過程全程影片，選手需入鏡於拍攝作品中，並著重以手操作部份為主，操作過程的影片，在創意飲調類、餐桌佈置類及創意客房類為不可剪接影片，須一鏡到底；在創意廚藝類，則可剪接影片，之後各組參賽者上傳至Youtube後附上網址連結予承辦單位，再經由評審評分後算出獲獎分數級距之金牌、銀牌、銅牌及優勝。

參賽者高手雲集，超高水準的表現也讓評審團在評選時傷透腦筋，經評選出金牌得獎名單如下，創意飲調類包含創意立體雕花組-高中職組(個人賽)宋政翰及許佳鈴。創意飲調無酒精組-大專組(個人賽)陳郁棻、邱仕軒、鄭芯慧、何明芳、簡欣儀、郭奕德及宋庭葳；高中職組(個人賽)林詩涵、林郁俽、林淮瑄、賴芮蓁、余侑芹、林心婷及陳怡蓉。創意飲調有酒精組-大專組(個人賽)藍詩婷、莊雅雯、林佑宸、林小嫻及魏庭雅；高中職組(個人賽) 陳沛君、林彥靖、周雨祥、黃凡真及蔡佩君。

創意廚藝類包含慶祝新北升格10年創意料理組(個人賽)朱國凱。中餐烹調展示組-大專組(個人賽)黃子維、廖心羽、謝琡姿及曾偉哲；高中職組(個人賽)溫家巡、蔡文禎及陳佳恩。西餐烹調展示組-大專組-開胃菜展示(個人賽)鄭丞堯；高中職組-開胃菜展示(個人賽)吳憶蓮。烘焙展示組大專組-西式盤飾點心展示(個人賽)賴湘怡；大專組-藝術糖霜餅乾展示(個人賽)何幸芸；高中職組-西式盤飾點心展示(個人賽)胡芳華；高中職組-藝術糖霜餅乾展示(個人賽)林秀倢、張佩婷及陳佳翊。

餐桌佈置類包含創意客家餐桌佈置組-大專組(雙人賽)郭逸弦及李沅芯、高中職組(雙人賽)吳欣儒及李佳蓁。創意客房類包含創意客家客房造型組-大專組(雙人賽)陳妍諭及李雅瑜、高中職組(雙人賽)吳欣儒、李佳蓁、吳玲萱、陳姿伶、黃士宣、周思妘、房宣瑜、潘欣妤、薛沁妤及黃思萍。

宏國德霖科技大學羅清水校長表示，冀希以競賽方式提升客家餐飲創新，並未來期能逐年開發更多客家傳統食材元素入菜，給與新時代學子傳承和創新客家餐飲文化。餐旅學院陳文蓉副院長表示，逐年辦理陸羽盃，相互觀摩切磋，大大提升學院學子客家飲食美學和創意素養。

宏國德霖科技大學餐旅學院推廣客家文化相關課程已歷經6年之久，在客家文化傳承的路上，青年參與讓客家注入新血與新活力，發揮無限創意，將客家料理精緻化，透過創新與改良料理食材，讓客家美食療癒人心，讓新北市民感受客家美食融入日常生活所展現的新客家、新生活之脈動。客家飲食美學塑造和創意素養之提升，係客家文化源遠流長的根基，而產、官、學界之合作與交流，又是這項工作之途徑之一。未來，新北市政府客家事務局願敞開雙手歡迎各界的夥伴，共同努力運用巧思、巧念與巧手，以新世代之思維理念，展現客家飲食文化特質。

本文來源：台灣好新聞