從平民美食到「海中黑金」 鮪魚是如何一步步變成高級海鮮名物?

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從平民美食到「海中黑金」 鮪魚是如何一步步變成高級海鮮名物? 台灣好新聞 第1張

鮪魚示意圖。(圖/Canva)

台灣擁有美食王國的稱號,除了本土道地小吃之外,在國內還能發現許多異國料理,其中壽司、生魚片皆是台灣消費者美食排名前段之一。而眾多生魚片品項中,鮭魚在台灣接受度最廣,日本人則對鮪魚情有獨鍾。據統計,日本地區每年吃掉約60萬噸的鮪魚,占全世界鮪魚漁獲量的三分之一。

其實,相傳在古代日本,鮪魚是住在巷子裡的平民美食,並不會用於烹煮貴族的餐點,也並非高價食材,根據《塵塚談》記載,享保19年的鮪魚價格是「半條大條鮪魚 帶頭附骨,224文」。換算成當代貨幣,半身大條鮪魚約莫才日幣5,000円(約台幣1,100元左右)。

日本魚市場示意圖。(圖/Canva)

日本魚市場示意圖。(圖/Canva)

然而來到了現代,舉世聞名的鮪魚拍賣場東京築地中央魚市場,操縱著全球的鮪魚市價。據記載,該魚市場曾在1992 年拍賣出 1 尾 325 公斤的新鮮黑鮪,其成交價開出驚人的 213.14 美金/公斤,如此龐大的市場,讓敏銳的商人嗅到商機,便開始大規模捕撈鮪魚販售。

第二次世界大戰結束後,冰箱逐漸普及至民間,富含油脂的魚肉變得容易保存,喜愛鮪魚的人也隨之攀升。保存技術的普及與飲食文化的傳播,造就許多與漁業為生的產業蓬勃發展,其中壽司店更是快速擴張,也逐漸成為民眾接觸鮪魚食材最為方便的管道,在亞洲地區甚至成為了國民的日常三餐之一的選擇,可見大眾對於鮪魚的喜愛是日益增加。

はま寿司店家商品。

はま寿司店家商品。

位於亞熱帶地區的台灣,存在長年夏季炎熱且濕悶的氣候因素,想吃到美味的鮪魚料理,消費者多數會以較清爽的壽司入手。自日本迴轉壽司產業進軍台灣起,不但連連帶起話題風潮,業者們也紛紛祭出奇招吸引消費者關注、舉辦販促活動推出期間限定的口味,吸引饕客們共襄盛舉。

近期,以實惠價格與多樣化品項為主打的迴轉壽司店「はま壽司(HAMASUSHI)」,為了讓消費者能夠更容易品嚐到鮪魚料理,近期更是推出「肉*鮪魚季」期間限定商品吸引了眾多壽司老饕的目光。本季主角以「鮪魚」為主軸,除了消費者熟悉的鮪魚赤身外,也在食材上使用不同品種鮪魚及部位增加整體餐點豐富度,便令許多消費者慕名而至。