四川人「嗜辣」背後的淘寶商業帝國

老自貢出遠門，不管打工還是上學，包里總要塞幾袋老母親炒的冷吃兔。

自貢本地的新鮮草兔，加七星椒、野花椒以及自貢井鹽，猛火爆炒、真空包好。不管走到哪，拿出自貢招牌冷吃兔，一可解饞，二可招待同事好友，新到一地的交際問題也連帶解決。

除了兔肉，還有牛肉、兔頭、豬蹄，四川人用自家秘而不宣的方式將這些食材烹出，擺上街頭小巷的鹵肉店等待顧客上門，或者發貨給在淘寶上下單的買家。

群雄激戰的辣鹵行業，早已不是一盤「冷吃兔」那麼簡單。2018年，整個淘寶的辣鹵產業規模就高達數十億。而辣鹵產品的產地大多數為四川，尤以成都、自貢居多。

以「嗜辣」聞名的四川人，背後撐起了一個怎樣的商業帝國？

新萌芽：一天只賣2、3單

由於丈母娘是炒制冷吃兔的一把好手，「肖三婆」創始人之一的來志遠不僅出遠門要帶冷吃兔、家中常備冷吃兔，就連每次從丈母娘家返回工作地，還要應同事要求背一大包冷吃兔回單位。

直到要求帶的同事越來越多，來志遠既背不動、也分不清誰要幾包，想到一個解決辦法就是在淘寶上開一家店，讓同事們直接下單，然後從丈母娘家炒制好就直接寄出。

（肖三婆炒制間）

「當然開始還停留在理論階段，真正決定開店是經過2008年的5.12汶川地震。」來志遠回憶，地震時一家人都躲在外邊，留下家里幾袋冷吃兔孤零零，過幾天回到家，發現放了幾天的冷吃兔口味依然和剛開始一樣好，「即使走快遞寄幾天也是沒有問題的。」

就這樣，2008年6月份，如今一年要賣20萬個兔頭的淘寶網紅店「肖三婆」開起來了，創始人是來志遠、來志遠同事以及來志遠妻子。作為淘寶兔頭第一家，肖三婆賣冷吃兔時，淘寶類目上還沒有「兔肉」的分類，大多數人對於「吃兔肉」也沒太多經驗。「一天一般能賣2、3單，假如哪天賣了4單，是要慶祝的。」

新市場：行業規模達數十億元

這個全新的市場，被「來志遠們」撕開的口子迅速變得越來越大。從店鋪成立起，肖三婆每年的銷量和營收都以極快速度增長，「2014年營收1000多萬元，2017年是3600多萬元，2018年就超過5000萬元了 。」來志遠告訴記者，與此同時，新的隊友也不斷加入這個賽道，有長於經營的年輕人、也有底蘊悠長的傳統老店。

（來志遠）

過去，無論川菜多麼紅火，線上市場大多「寂靜」。而如今，從無到有，從線下到線上，辣鹵商家不僅創造了新賽道，更一同扛起做大市場蛋糕的責任。

據估算，目前淘寶辣鹵行業規模達到數十億。在整個淘寶近3萬鹵味商家中，四川商家是不可或缺的一部分。他們守著最傳統地道的辣鹵美食，對產品進行一代代改良，借用網路用驚人的速度攀爬成長，觸角伸向天南地北，直達廣東、江蘇、浙江等地。

（火號聯合創始人向琨）

火號就是這個時候加入賽道的。

在之前，火號聯合創始人向琨從不認為「家樓下就是鹵菜店」的四川人，會在網上買鹵菜。直到加入淘寶速達業務，西到郫縣、南到龍泉，火號用「送外賣」的方式為幾乎整個成都主城區的買家迅速送達商品，也創造了建店以來最快的發貨速度。

今年「雙12」，凌晨3點在火號下單的用戶，當天早上不到7點就簽收訂單，凌晨下單的近900名同城用戶中，80%都在當天上午10點之前收到了從寬窄巷子門店寄出的鹵菜。「2018年12月12號全天，我們的同城訂單量比平時增加了70倍，99.9%的好評中，80%都提到了物流。」

（本地買家可在物流選項中選擇「次晨達」）

這些驚奇於「物流之快」的買家們，很多都在隨後的幾天里進行了復購，成為火號的忠實粉絲。「現在才知道，不是四川人不喜歡在網上買鹵菜，只是他們有更高的要求。」

新路徑：直接端對端的配送

辣鹵產業自身蓬勃的同時，也促成產業背後支撐的物流行業的轉型成長。

淘寶食品行業負責人薑健透露，2018年10月上線的淘寶速達目前還在一定範圍內試水，其主要是聯合菜鳥裹裹、餓了麼蜂鳥配送等社會運力，幫助本地商家服務本地用戶，不再沿襲快件原先「要到分撥倉轉一圈」的固定路徑，而是直接商家到客戶、端對端的配送，做到50公里以內當日達、次日達。「目前業務已經在全國13個城市開通，成都是最重要的城市。」

當然，淘寶速達解決的不僅是速度問題，從長線運輸來看，可能還能解決商家們一直頭疼的物流成本問題。

（鄒超）

「即使是郵寄一袋產品，也要加冰袋、泡沫箱，算下來物流成本非常高。」 椒鹽記創始人鄒超介紹。而對於交易量更大的肖三婆來說，即使算上物流商家給的優惠，每年要支付給順豐的物流費用也達到三十萬元。

按照目前淘寶速達業務的設想，經過大數據積淀，有了市場預測能力的商家通過幹線物流的方式把商品集中運到設在外地的前置倉庫，再通過本地淘寶速達分發到買家手中，「這樣下來，小包裹的單個包裝費用就省下了，批發式的幹線物流也比單個小包裹便宜很多。」

薑健透露，曾做過的一個測算顯示，一份普通分量的汶川車厘子用快遞的方式從汶川運到浙江，物流成本是40塊左右，而通過「幹線+蜂鳥/菜鳥」的運輸方式，平均下來一份車厘子的物流成本會降低幾十塊。

新模式：將來可能向其它品類進軍

2018年「雙12」當天，成都淘寶速達的本地訂單量超過了1.4萬單，成為全國本地單量最多的城市，遠超上海的1萬出頭的單量。而平日全國日均5000單中，有2、3千單屬於成都，幾乎占全國訂單量的一半。

為什麼成都會成為淘寶試水新業務最重要的城市？

數據顯示，90%的用戶在網購食品後希望能夠當天收貨，近50%的用戶希望購買的生鮮能在2小時之內收貨。同時，從商品種類來看，食品類是全網同城訂單量排名第二的種類，僅次於服裝。

從辣鹵產地來看，四川占市場總量八成的產量也讓成都成為淘寶速達絕佳的試驗場。四川商家摒棄傳統辣鹵重油重鹽、180天長期質保的粗糙做法，開啟15天短保的全新鎖鮮方式，也使得他們對更快速的淘寶速達充滿興趣。

薑健透露，淘寶速達今後還可能向日化、百貨甚至服飾等品類的商品進軍，到時候，整個社會資源的整合，可能又是另一種模式。