馬雲看好的新零售模式，星巴克是怎樣應用於餐飲業的？

　　餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！

　　去年星巴克貓爪杯一度被黃牛炒到1999元的天價，熱搜話題也一直居高不下，而今年聖誕節星巴克又來一波「搶錢」。星巴克每年的節日限定款已成為其最大特色之一，也是它近些年營業額主要來源之一。

　　​作為最早開始嘗試餐飲+新零售模式的餐飲企業，它的成功也是可預計的。現今餐飲+新零售模式已經成為餐飲業最熱門的話題以及最流行的銷售形態。

　　什麼是餐飲新零售？

　　今年七月，馬雲就曾在杭州雲棲大會上提出：新零售模式，是未來發展的趨勢，並且他堅信，新零售模式將會深刻地影響到中國、世界，及未來的所有人。

　　其實在新零售的概念提出之前，如星巴克及7-Eleven就已經下意識使用零售的模式。星巴克的杯子已經發展為它的標誌性產品，而7-Eleven也是最早開始提供餐飲的便利店，隨後的全家、羅森等也開始提供餐飲甚至在店內擺放供消費者用餐的桌椅，這種模式成功獲得了消費者的喜愛。

　　​新零售本身是一種全新的銷售思維，它一切以人為中心，而餐飲業恰恰就是以消費者為中心。

　　通過對線上的會員或粉絲宣傳分析，為線下門店導流。通過線下門店的客流，再將數據傳到線上，這樣在線上和線下流量串聯的過程中，積累大量的數據，為顧客提供更加個性化的產品促銷和服務。

　　新零售模式適合怎樣的餐飲企業

　　傳統餐飲企業

　　傳統餐飲企業本身市場相對穩定，雖然競爭一直很激烈，但餐飲行業始終與人們生活是息息相關的，所以它屬於永續型產業。所以對一些傳統餐企來說，在供應鏈相對完善的情況下，製作出適合零售的半成品、成品並不是什麼難事兒。

　　​在新零售技術與概念的推動下，餐飲行業整體都在進行一場全方位的變革。現今也有專門提供餐飲新零售服務的平台，比起過去單純的進行零售，已經有了相對的銷售管道及客流。

　　​星巴克去年推出的貓爪杯之所以被炒到天價，就是一種線上與線下結合的行銷手段，星巴克擁有自己的APP，並且也在其他線上平台擁有自己的會員。通過在線上進行宣傳，線下的導流，最終成就了貓爪杯的爆火。也可以看出，餐飲+新零售模式已經成為餐飲行業的流行趨勢。

　　已具備「新零售」特質的便利店

　　互聯網技術的快速發展，不僅改變了餐飲業的存在形態，也改變了消費者的消費習慣。零售超市的崛起，正是驗證了這一點。

　　​如盒馬鮮生，它即是超市，是餐飲店，也是菜市場，但這樣的描述似乎又都不準確。消費者可到店購買，也可以在盒馬App下單和結帳。超市內設有加工及就餐區，消費者可以購買食材直接進行加工。這類便利店本身就具有新零售的特質，另外還有蘇寧蘇鮮生、家樂福極鮮工坊等。

　　餐飲業要怎樣做好新零售模式

　　做新零售模式的餐飲企業，目前為止最好的就是星巴克。而今年瑞幸等咖啡品牌的興起，也讓它有了危機感。以星巴克為例，讓我們看一下餐飲與新零售結合到底要怎麼做。

　　市場定位

　　想要做好餐飲新零售，首先要對自己的企業品牌作一個精準的市場定位。

　　要進行詳細的市場調研，摸清整個餐飲新零售的市場行情，了解你的競爭對手的情況，知道你自己的優劣勢，熟悉你的目標消費群體，從而為自己的企業取得精準的市場定位，選擇合理的產品，制定科學合理的發展規劃。

　　星巴克是一個咖啡品牌，它的零售商品自然也是圍繞咖啡進行選擇，並且他在每年都會更新商品。如咖啡類，最近出的是蘇門答臘咖啡豆與藍山手沖咖啡，它的杯子更是每年的重大節日都會出相應新品，這也是它的經典商品。

　　​在選擇商品之初，星巴克就對自己的品牌有了非常清楚的定位，並且也知道自己的消費者最喜歡的是什麼，所以餐飲人在想做新零售模式之前，一定要做出適合自己品牌的精準定位。

　　線上平台與線下的融合

　　新零售的本質其實就是線上線下的深度融合，線下是線上的庫存外包、線上貨品的分揀中心，線上也可以是線下的行銷中心、用戶維護中心。

　　餐飲新零售較注重體驗式消費，通過數據精準把握消費者心理的餐飲新零售，是當代餐飲的發展大勢。

　　利用線上平台，商家可以在後台查看用戶保留信息。通過了解用戶的消費習慣並充分了解顧客需求，選擇合適的產品進行精準行銷。

　　​商家可以在線上平台進行產品的宣傳，適當的發行優惠券及折扣活動還可以刺激消費。像今年的星巴克，就通過APP向會員贈送指定聖誕杯等商品7折的優惠卷。

　　行銷宣傳

　　酒香也怕巷子深，所以在有了合適的產品後，要充分利用各種行銷宣傳平台宣傳產品，既可以利用線上平台打廣告做宣傳，也可以在線下通過海報促銷活動等方式與線上相結合，往往會取得意想不到的結果。

　　​星巴克每當出現新產品，都會在線上平台進行推廣，製作精美的海報或者軟文，這是具有極大吸引力的。在社交平台，它也會根據熱點實時更新，與消費者進行互動。今年聖誕節星巴克發起了曬出聖誕星杯與聖誕特飲原創照片進行抽獎的活動，讓消費者對產品的購買更具有積極性。

　　總結

　　隨著互聯網技術發展，使餐飲行業逐步發展為線上線下結合，年輕消費群體已經成為餐飲品牌重點的行銷對象，而餐飲+新零售模式更是未來發展大勢。

　　這是一個充滿機遇的時代，誰擁有了流量誰就擁有了財富。誰能及時把握未來，誰就是未來的先鋒者。

　　-今日互動-

　　餐飲新零售會是餐飲業下一個風口嗎？歡迎大家評論、發表留言！

　　來源：米粒餐學院

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