自制辣椒醬易變質長黴那是你少放2味，掌握方法，保存3月不壞！

摘要：那是你少放2味，掌握方法，保存3月不壞，自制辣椒醬時一定要添加白酒和白醋，裝瓶保存前還要用鹽和白酒封頂，無水無油的操作過程，讓你輕松做出屬於自己口味的蒜蓉辣椒醬，如對本期做法有何不懂或建議，歡迎下方留言，一起探討。※制作蒜蓉辣椒醬時，添加的白酒和白醋，是防止辣椒醬變質的關鍵調料，兩種調料均有殺菌增脆防腐效果，小鹿制作的比例，1千克辣椒就分別添加30克白醋和白酒，辣椒醬制作好後再下鹽和白酒封頂，主要也是達到殺菌防腐效果，讓自制辣椒醬保存時間延長，無異常環境，保存三個月都不壞。

自制辣椒醬易變質長黴？那是你少放2味，掌握方法，保存3月不壞，談起湖南的湘菜式，總少不了香辣饞人的剁椒魚頭。個頭大大的鳙魚頭，對半切開平鋪碟上，用大量剁椒和新鮮辣椒鋪面，搭配少許醬汁輔助清蒸而成。剁椒的鮮麻氣息和色澤紅亮，與鮮嫩細膩的魚頭肉相對撞，對剁椒魚頭有了份情有獨鐘。

烹飪剁椒魚頭，不可或缺的當然是辣椒醬，平常想吃辣椒醬，都是直接買現成，很少在家自制，並不是說自己動手制作的辣椒醬不夠味，而是容易長黴變質，味感發酸。畢竟沒放添加劑，一次制作大量，吃不完就容易變壞，針對自制辣椒醬的這個大問題，其實是調料搭配錯誤了。

自制辣椒醬易變質長黴？那是你少放2味，掌握方法，保存3月不壞，自制辣椒醬除了放糖、鹽和薑蒜末調味，最不能少的還有2種調料，就是白酒和白醋。這兩種調料在制作蒜蓉辣椒醬時又起到了什麼樣的作用？什麼時添加？下面小鹿教大家自制辣椒醬的正確方法，掌握技巧，冰箱保存三個月都沒問題，來看看如何制作。

［ 材料清單 ］：小米椒1千克，蒜頭150克，將150克，鹽100克，糖30克，白醋30克，50度以上的高濃度白酒30克。美食傑-家常食譜大全［ 烹飪步驟 ］：1.首先把小米椒或別的辣椒品種清洗乾淨，把水分吸幹後，放通風處把水分晾幹，然後用剪刀把硬蒂剪掉，倒入料理機中攪打成辣椒碎或上手剁成碎末。

2.接著把薑蒜打成碎蓉後與辣椒同放一盤，調入糖、鹽、高濃度白酒和白醋，用大勺子或上手攪拌均勻，混合成蒜蓉辣椒醬。

3.拌勻後的蒜蓉辣椒醬，分批次裝入無水無油的乾淨塑膠瓶或玻璃瓶中，裝滿後在辣椒醬表面撒上成薄薄的鹽分和倒入適量白酒，蓋上蓋子封口，室溫保存三天再放進冰箱冷藏保存，3~5天後即可進食。

［ 技巧總結 ］：※制作蒜蓉辣椒醬時，添加的白酒和白醋，是防止辣椒醬變質的關鍵調料，兩種調料均有殺菌增脆防腐效果，小鹿制作的比例，1千克辣椒就分別添加30克白醋和白酒，辣椒醬制作好後再下鹽和白酒封頂，主要也是達到殺菌防腐效果，讓自制辣椒醬保存時間延長，無異常環境，保存三個月都不壞。※制作辣椒醬之前，一定要保證小米椒和薑蒜的水分晾幹，制作的整個過程與裝瓶容器，都要保證無水無油，無意沾水，必定腐壞。※糖的主要作用是提鮮，但不能多放，以免味感甜齁。［小鹿有話說］自制辣椒醬易變質長黴？那是你少放2味，掌握方法，保存3月不壞，自制辣椒醬時一定要添加白酒和白醋，裝瓶保存前還要用鹽和白酒封頂，無水無油的操作過程，讓你輕松做出屬於自己口味的蒜蓉辣椒醬，如對本期做法有何不懂或建議，歡迎下方留言，一起探討。

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